摘要："切辣椒时手腕要稳，粗细均匀才入味！"4月9日，长沙金科园社区传来阵阵烹饪教学声，由长沙市残疾人联合会主办、湖南宏达职业学校承办的2025长沙市残疾人首期中式烹调（湘菜应用）技能培训班正式开班。
中国晨报4月10日讯（印睿 通讯员 陈艳艳 本报记者 程晓兰）"切辣椒时手腕要稳，粗细均匀才入味！"4月9日，长沙金科园社区传来阵阵烹饪教学声，由长沙市残疾人联合会主办、湖南宏达职业学校承办的2025长沙市残疾人首期中式烹调（湘菜应用）技能培训班正式开班。
量身定制无障碍课堂：从刀工到火候的"慢节奏教学"这场专为残疾人士定制的湘菜技艺课堂，不仅是一次烹饪技能的传授，更承载着帮助残疾人融入社会、实现就业创业的温暖期许。
在宽敞的实操教室里，湘菜大师王停忠正通过视频演示和实物模型，向30名学员分解"酸菜鱼"的制作步骤。针对残障学员的特殊需求，培训采用"理论+实操+辅助教具"模式：听障学员配备实时字幕投屏，肢体残障学员使用改良版厨具，每一个教学环节都放慢节奏，确保"一个都不掉队"。
"先学切配基本功，再掌握油温控制，最后搭配调料比例……"王停忠手持放大版调料瓶模型，逐一讲解湘菜"香辣鲜浓"的秘诀。学员周杰坐在操作台旁，专注地在笔记本上记录要点——这位肢体残疾人平时经营乡村酒席，得知培训班消息后第一个报名："今天学会了蒜蓉蒸虾和酸菜鱼，老师讲得特别细，连握刀姿势都反复纠正。以后我能把这些新菜加到菜单里，生意肯定更红火！"
技能培训铺好就业路：从"学会做菜"到"端稳饭碗"此次培训为期18天，涵盖20道经典湘菜制作，除了实操课程，还包括食品安全、餐饮创业指导等内容。长沙市残联教就部部长朱阳辉表示："让残疾人掌握一技之长，是帮助他们平等融入社会的重要一步，我们不仅要教会做菜，更要搭建就业桥梁"——培训结束后，优秀学员还可以推荐至餐饮企业就业，或扶持自主创业。
数据显示，湖南现有残疾人408万，其中就业年龄段残疾人超160万。近年来，长沙市通过"技能培训+岗位对接+创业扶持"组合拳，累计帮助2.3万名残疾人实现就业。此次湘菜培训正是针对残疾人特点开发的特色课程，既契合湖南"湘菜产业·千亿计划"的发展机遇，又为残障人士打开餐饮服务、乡村民宿等就业新空间。
让每个生命都发光：从"受助者"到"创业者"的蜕变在实操课间隙，学员们围坐分享各自的"美食梦想"：有人想在社区开小吃店，有人计划加入乡村厨师团队，还有听障学员用手语比划着"想当美食主播"。这些朴素的愿望，在无障碍教学环境中正在逐步成真。湖南宏达职业学校负责人在当天的培训结束后表示，"他们用双手做出美味佳肴，不仅获得生活技能，更收获尊严与自信。这堂烹饪课，其实是一堂融入社会的'必修课'。"
随着2025首期中式烹调（湘菜应用）培训班的启动，长沙市残联计划年内推出20余期残疾人职业技能培训，涵盖有中西面点摆摊创业、中式烹调(湘菜应用)、整理收纳、压花、家电维修维护以及直播带货培训班，不仅免费培训还包食宿。正如一名学员在课间写下的感悟："握稳炒勺，就像握稳了人生的方向盘。感谢这个让我们发光的时代！"这场充满烟火气的培训，正为残疾人铺就一条从"自食其力"到"实现价值"的幸福之路。
从技能赋力到价值创造：残疾人就业生态的蝶变随着2025年首期中式烹调（湘菜应用）培训班的火热进行，长沙市残联与湖南宏达职业学校的合作正展现出超越单次培训的社会价值——通过构建“技能培训-就业创业-社会融入”的完整生态链，越来越多残疾人正从“受助者”转变为“价值创造者”，为城市发展注入温暖而坚韧的力量。
作为全国残疾人工作先进单位，长沙市残联近年来构建起覆盖全生命周期的帮扶体系。此次湘菜烹饪培训，正是残联“靶向帮扶”的缩影——针对湖南“湘菜产业千亿计划”的人才需求，联合深耕残疾人职业教育24年的宏达学校，开发出融合传统技艺与市场需求的特色课程，让残疾人在传承湘菜文化的同时，获得可持续的就业能力。
湖南宏达职业学校的“精准教学”模式功不可没：针对听障、肢体残障学员特点，配备实时字幕投屏、改良版厨具等辅助教具，将“慢节奏教学”贯穿刀工、火候、调味等每个环节。24年来，该校累计培训超3万人次，学员就业率超85%，部分学员月收入突破5000元。如今，学校更与新聪厨食品等企业联合创办湘菜食材操作职业学校，将湘菜技艺与标准化生产结合，为残疾人打开餐饮产业链的多元岗位空间，甚至助力湘菜“出海”。
随着2025年长沙市残疾人职业技能培训计划的逐步启动，“中西面点摆摊创业、中式烹调(湘菜应用)、整理收纳、压花、家电维修维护、直播带货”等更多个领域培训班将面向残疾人士敞开大门。这场始于厨房的培训，正在勾勒一幅更广阔的社会共融图景——当每个生命都能通过技能实现价值，长沙这座城市的温度，便在这烟火气与奋斗者的故事中自然流淌。
来源：中国晨报
