摘要：近年来外卖行业发展迅速，随之产生的食品接触材料安全问题也不容忽视。食品接触材料(foodcontactmaterial，FCM)由于反应副产物、低聚物、降解过程、包装材料与食品之间的化学反应或生产所用原料中的杂质而含有有害物质，在与食品接触时这些物质会迁移至食

近年来外卖行业发展迅速，随之产生的食品接触材料安全问题也不容忽视。食品接触材料(foodcontactmaterial，FCM)由于反应副产物、低聚物、降解过程、包装材料与食品之间的化学反应或生产所用原料中的杂质而含有有害物质，在与食品接触时这些物质会迁移至食品中从而对人体造成危害。常见外卖食品接触材料为塑料与纸制品，其中含有塑化剂、抗氧化剂、光稳定剂等添加剂，而传统中式食品又以高温、高油食品为主，在使用一次性餐具盛装该类外卖食品时，添加剂极可能迁移到相关外卖食品中，具有较大的安全风险与隐患。

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常见外卖食品接触材料

常见的食品包装材料有金属、塑料、陶瓷、玻璃等，其中塑料耐热与隔油效果较好，价格低廉，成为热食、汤面等外卖食品的主要包装；纸塑包装因为环保、易加工等优点，被广泛用于沙拉、披萨等对包装要求相对较低的外卖食品的包装。

一次性塑料餐饮具的材质主要包括聚丙烯(polypropylene，PP)、聚苯乙烯(polystyrene，PS)与聚对苯二甲酸乙二醇酯(polythyleneterephthalate，PET)塑料。PP是一种以聚丙烯为主要原料制备成的半结晶热塑性塑料，具有耐热性能好、耐冲击、抗多种有机溶剂和酸碱腐蚀等优点无毒无味。PP材料产品的表面光泽美观，对紫外线非常敏感，因此抗老化性能较差，通常需要加入添加剂解决：PS由苯乙烯单体经自由基缩聚反应合成，在未着色时透明，光泽和透明度很好，具有环保无毒、可塑性好、抗氧化等优点，常用于制作文具、杯子、食品容器、家电外壳、电气配件等：PET材料，俗称涤纶树脂，是热塑性聚酯中最主要的品种，由对苯二甲酸与乙二醇缩聚制成，具有耐摩擦、耐高温等诸多性能，可制成PET饮料瓶、衣服、包装。

常见迁移有害物检测项目

外卖食品接触材料中含有的化学物质包括允许添加物质，即故意添加物质(intentionallyaddedsubstances，IAS)如塑化剂、抗氧化剂等用于改善材料性能的添加剂，与非故意添加物质(non-intentionallyaddedsubstances，NIAS)，即生成过程中形成的反应中间体、分解或反应产物，如芳香族伯胺、重金属等。

1、塑化剂

塑化剂为塑料中最常见的添加剂，添加后能够降低高分子材料的转变温度从而使其变得更加柔软或直接液化增强其柔软性、延展性等特性。邻苯二甲酸酯类(phthalicacidesters，PAEs)为目前在高分子材料中使用的主要增塑剂，存在广泛、难降解，并且极易在生物体内富集，对人类的健康有较大的危害。多项研究证明这类化合物具有肝脏毒性、肾脏毒性、致癌、致畸与生殖毒性。

2、光稳定剂

光稳定剂是一类为防止塑料制品光老化而加入的添加剂，主要通过屏蔽、反射紫外线，或者猝灭被紫外线激发的分子或基团的激发态等机理保护聚合物材料不被光氧化。受性质的影响，不同种类塑料与不同种类食品接触时食品中光稳定剂的浓度也不同。经检测，塑料包装的矿泉水、食用油、碳酸饮料等中的紫外线吸收剂与抗氧化剂含量，除短期储存矿泉水外，长期储存矿泉水，红茶、大豆油等都有检测出相应添加剂。

3、芳香族伯胺

芳香族伯胺(primaryaromaticamines，PAAs)作为一类重要的化学中间体和原料，可用于生产一系列的工业产品。食品接触材料中PAAS的来源主要有(1)塑料原料生产过程中使用的一些含有芳香胺基团的物质或助剂，在受热等条件下释放出芳香胺；(2)塑料合成过程中使用的某些交联剂和扩链剂；(3)塑料原料中使用了某些含有偶氮染料组分的色粉等物质，在一定条件下偶氨组分发生分解形成名种芳香胺物质。研究表明PAAs具有一定的致癌性，并能够诱发白血病。过去几年中欧盟不同国家/地区多次向食品和饲料快速预警系统(rapidalertsystemforfoodandfeed，RASFF)发送有关食品接触材料中PAAS的通知，说明对食品接触材料中的PAAS含量及迁出进行研究与控制至关重要。

4、单体

塑料树脂合成过程中可能存在残留的单体有未聚合的游离单体、裂解物、降解物等，这些单体具有致癌、致畸、神经毒性等，迁移到食品中被人体食用后会造成一定的危害。常见的单体有苯乙烯、氯乙烯、双酚A、异氰酸酯等。

5、重金属

塑料及纸塑材料中的重金属主要来源于生产原料添加剂、彩色颜料和生产环境污染。重金属来源广泛，在奶制品、蔬菜、肉制品等食品中均有存在，蓄积性强因此重金属污染问题也是目前食品污染中较重要的监管内容之一。中国第五次总膳食研究显示，谷物和蔬菜是铝、砷、碘、镉和铬的主要膳食暴露源，水生食物是砷、汞和甲基汞的重要食物接触源；与其他元素相比，铅有更多的膳食暴露源，总体而言铬与砷的摄入量与危害系数较大。

据研究，采用微波消解法处理吸管材料后，用石墨炉原子吸收法测定消解液与浸泡液中的铅、镉，氢化物发生原子荧光法测定其中的汞、砷，并计算各重金属元素的迁移率，结果显示各种饮用吸管中均含有微量重金属。

6、其他

抗氧化剂、光引发剂、着色剂等也是外卖食品包装中较常见的有害物质。对包装饮料与包装材料中油墨光引发剂进行研究，采用GC-MS与液相色谱-串联质谱法(liquidchromatography-tandemmassspectrometry，LC-MS/MS)检测5种光引发剂，结果表明二苯甲酮在包装与食品中的检出率均较高，这与其分子量低、易从纸箱中迁出、既可用作包装表面的光引发剂也可作聚乙烯涂膜有关。采用LC-MS/MS对常见外卖食品包装发泡塑料餐具中的5种荧光增白剂进行检测，检测的13个样品中1个样品检出含有荧光增白剂FWA184。

来源：健康宣传