摘要：点开某短视频app，不是风格各异的科普视频，就是茶友们的品茶心得，几乎全都围绕茶叶展开。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

作为一个嗜茶如命的人，我手机中的大数据已经被调理得十分乖顺了。

点开某短视频app，不是风格各异的科普视频，就是茶友们的品茶心得，几乎全都围绕茶叶展开。

但网络上的信息鱼龙混杂，真假难辨，经常能看到一些人借着社交平台的高自由度胡说八道。

拿前两天刷到的某位“专业品牌创始人”来说，视频里，他信誓旦旦地说白茶性寒、尤其是新白茶，让喝不了绿茶的朋友也不必再尝试白茶。

内容实在荒谬，实在看不下去。

忍不住评论反驳了几句，居然直接被这位“专家”删评。

这样精心营造的“一言堂”，若是被不了解白茶的朋友看到，岂不就要被误导？

在擅长的领域，本人还是很有信心能明辨是非的。

对于那些不小心听信了谣言的茶友，遇到了，就会提醒一句。

能听进去，迷途知返，自然是极好；若是听不进去，只能叹一句人各有命、茶各有命了。

比如昨天看到的那条视频，一位茶友正在分享自己对一款老白茶的品饮感受，结果评论里，另一位不知名的朋友在给他泼冷水：“这老白茶不醒能喝吗？反正我是不喝。”

即便发视频的茶友已经向他解释了为什么老白茶不能醒，他也仍旧执迷不悟，沉浸在自己的世界中。

这种情况，任谁都懒得再劝了。

只是可惜，不知哪饼老白茶会毁在这位执着于醒茶的朋友手上。

《2》

为什么老白茶不能醒？

我们先从醒茶开始讲起。

醒茶，顾名思义，就是将茶叶从沉睡的状态中唤醒。

有些人认为，存放了多年的老茶，就像是童话中的睡美人，需要一些特殊手段，才能将它唤醒，以便冲泡时更好地释放茶味。

常见的醒茶方法，有两种。

一种是干醒。

就是在喝茶之前，提前将茶饼取出，把茶叶撬下来，再放入紫砂罐中，通风一段时间，让流通的空气散去茶叶中的陈仓味和浊气，焕发出茶叶本身的香味，提纯茶味。

另一种是湿醒。

就是用沸水将干茶打湿，通过高温让茶叶逐渐舒展，就像家里用水泡发干腐竹或干木耳那样。

然后将冲泡出来的第一泡茶汤舍弃不喝，直接喝第二泡茶汤。

这种方法，类似于大家常说的洗茶，用第一冲的茶汤洗去茶叶的灰尘和陈味。

如果是重度发酵的茶叶，比如熟普，那么醒茶是有道理的。

因为熟普以渥堆工艺为特点，在高温高湿的环境下，茶叶会重度发酵。

熟普的陈化过程，也有大量的微生物参与其中。

而为了给这些微生物提供良好的发酵环境，以及便于运输等其他原因，熟普饼一般都会压得严丝合缝。

这样一来，存放了一定时间的熟普，就是沉睡的状态，需要醒茶的流程来将它唤醒、去除杂质，以展现出它浓醇、甘甜的风味。

反观白茶，制作时最忌讳高温高湿，只有萎凋和干燥两道工序，属于微发酵茶。

压饼时，并不会完全压紧，而是刻意留出一些空余，使氧分子进入茶饼内部参与陈化。

不炒不揉不杀青，且在密封干燥状态下储存的白茶，既不会陷入沉睡，也能保持纯净、无污染的状态。

因此，对于白茶，特别是老白茶来说，醒茶完全是多此一举。

《3》

老白茶不用醒，主要归功于白茶的加工工艺和储存方式。

首先，白茶是喜干怕湿的个性。

国标中规定，白茶的含水量，一定要控制在8.5%以下，一些品质优秀的白茶，含水量甚至会达到3%左右。

而白茶储存的五大原则：密封、干燥、避光、阴凉、无异味，缺一不可。

为了保证白茶足够干燥，且陈化时不被打扰，陈年的老白茶，通常都会使用三层包装法，严格密封。

用食品级铝袋、食品级塑料袋、五层的瓦楞纸箱层层密封，排出大部分空气。

只要一款白茶本身的品质足够优秀、含水量足够低，干度、硬度等都达标，那么，在良好的密封状态和储存环境下，这款白茶无论是放3年、7年还是10年，都不会产生任何浊气和仓味。

既然浊气和陈仓味都不存在，又何来用干醒法“去除”这一说呢？

其次，白茶的制作工艺，不炒不揉不杀青，能够极大程度地保留茶叶中的内质和细胞活性。

且正常的老茶饼，在压饼时，也不像普洱饼一样，压得非常紧实，它们通常是松紧有秩的。

茶饼中间，会留有缝隙，以便携带着氧分子的空气自由通行，促进陈化。

所以，在多年的尘封中，老白茶并不会陷入沉睡，顶多算是浅眠。

在陈化过程中，它的呼吸、叶内细胞的活动，一直都是平稳持续的，也不存在需要用空气或沸水“唤醒”的情况。

《4》

实话说，醒茶对白茶来说，不仅仅无用，还十分致命，很可能会毁掉一饼好茶。

我们都知道，白茶会在漫长的岁月中进行陈化。

在茶内质不断转化、生成新物质的过程中，沉稳馥郁的药香、陈香、枣香等层次丰富的香型和醇厚丰腴的汤感也随之诞生。

储存得当、密封严实的老白茶，一开箱，干燥、舒爽、浓郁的香气就会扑面而来。

而茶香易散难聚。

存茶时，我们经常强调不要开箱通风，就是为了防止这丝丝缕缕的茶香流失。

若是提前开箱撬饼醒茶，将茶叶放在极易吸味的紫砂罐中通风，那这好不容易留存了几年的香气，白茶好不容易陈化出来的药香、陈香、枣香、粽叶香等等，岂不在一夜之间消散殆尽？

随风飘散的香气，如覆水难收。

并且，正如前文所述，白茶喜干。

醒茶，会让老白茶与空气接触的面积大幅增加。

再加上通风时，没有任何密封措施，空气中的水分子就能轻而易举地进入茶叶内部，让茶叶受潮失香。

醒过之后，跑气又潮湿的老白茶泡出来的茶汤，不仅喝不到鲜爽醇厚、馥郁芬芳的滋味，还会变得单薄寡淡。

《5》

如此一番解释，老白茶究竟能不能醒，相信列位看官心中已经有数。

泡老白茶，若想充分唤醒茶香，关键绝不是醒茶。

重点在于，要用好水、要用沸水、要选好茶具。

水，要尽量选择纯净水、山泉水，以免水中杂质过多影响茶汤滋味。

泡茶时，一定要用沸水，只有高温，才能激发出老白茶的丰富内质。

选茶具，要选釉面光滑细腻不吸香的白瓷盖碗，别选容易吸香串味的紫砂壶。

当鲜爽醇和的茶汤入口，茶友们自会明白，老白茶，是不需要醒的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

来源：小陈茶事