摘要：西贝创始人贾国龙则强硬回应“西贝没有一道预制菜”，甚至放出“哪怕生意不做，官司也要打”的狠话，随后西贝还发布公开信、开放后厨直播，试图自证清白。

文|ho侯神

编辑|ho侯神

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9月10日，罗永浩在社交平台直言“西贝几乎全是预制菜，还卖得贵”，并呼吁立法要求餐厅强制标注预制菜。

西贝创始人贾国龙则强硬回应“西贝没有一道预制菜”，甚至放出“哪怕生意不做，官司也要打”的狠话，随后西贝还发布公开信、开放后厨直播，试图自证清白。

从消费者视角来看，不少人对预制菜的理解简单直接，只要不是在餐厅后厨现场完成所有制作环节的菜品，都可归为预制菜，比如食材提前腌制、冷冻保存，或是由中央厨房加工成半成品后运到门店简单加热，在消费者眼中都等同于“预制”。

但去年3月出台的一个制度，对预制菜有着很明确的界定。

仅指经工业化预加工、作为预包装食品，需加热或熟制后方可食用的菜品，且主要针对零售端，不包含连锁餐饮企业从自有中央厨房配送至门店的净菜、半成品。

这种定义上的差异，让西贝有了“没有预制菜”的底气，却也让消费者对其“现场制作”的宣传产生质疑。

在当下的餐饮行业，连锁品牌借助中央厨房，进行食材预处理早已是普遍现象。

随着线下餐饮竞争日益激烈，消费者对用餐效率、菜品口味稳定性的要求不断提高，中央厨房的标准化生产既能减少食材浪费、降低门店运营成本，也能确保不同门店的菜品口感统一，同时通过专业的加工和冷链技术保障食材卫生。

就像很多人常去的火锅、快餐连锁品牌，背后都离不开中央厨房的支撑。

但问题在于，餐饮企业往往不愿主动向消费者坦诚食材的加工流程，导致消费者在不知情的情况下支付了“现场制作”的溢价，一旦发现真相，自然会产生被欺骗的感觉。

可消费者真正在意的，从来不是西贝的菜品是否符合官方定义的“预制菜”，而是其偏高的客单价与菜品体验是否匹配，以及品牌宣传与实际情况是否一致。

一直以来，西贝以“高端西北菜”的定位面向市场，其人均消费常年维持在80 - 100元区间，远超同类西北菜连锁品牌。

为了支撑这一高定价，西贝多年前就将目标客群锁定在有孩家庭，打出“家有宝贝，就吃西贝”的口号，通过强调儿童餐的健康、安全吸引家长。

但此次后厨直播中，提前腌制的鱼、保质期长达两年的冷冻西兰花等食材被曝光，让消费者对其“健康”“新鲜”的宣传产生怀疑。

即便这些食材符合食品安全标准，也难以让愿意为“健康溢价”买单的家长信服，毕竟，在家长眼中，“新鲜现做”与“冷冻预制”的价值感有着天壤之别。

从口味上来说，西贝的菜品一直有争议，有人认为其口味稳定、符合大众审美，也有不少消费者吐槽其“难吃”“性价比低”。

可西北菜本身以牛羊肉、主食为核心，食材和口味相对朴实，很难通过稀缺性或复杂工艺提升溢价空间，西贝之所以能将客单价抬到高位，更多是依靠品牌营销和对目标客群需求的精准捕捉。

但随着消费者对餐饮品质的要求越来越高，单纯依靠“儿童餐”“健康”等概念已经难以支撑高定价。

当消费者发现，自己花高价购买的菜品，其食材并非想象中“新鲜现做”，甚至需要解冻加热时，对品牌的信任度自然会下降，吐槽“贵且难吃”也就不足为奇了。

目前，社会对预制菜的认知仍存在诸多偏见，很多人将“预制菜”与“不健康”“口感差”划等号。

但随着食品工业技术的不断发展，预制菜的品质已经有了显著提升，低温锁鲜、真空包装等技术的应用，能够最大限度保留食材的营养和口感，标准化的生产流程，也让预制菜在卫生安全方面更有保障。

在快节奏的现代生活中，预制菜早已渗透到人们的日常生活中，从超市里的速冻水饺、半成品菜，到连锁餐厅的标准化菜品，预制菜正在为人们提供更多便捷、实惠的饮食选择。

值得期待的是，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。

这意味着，未来预制菜将有统一的“身份标识”，餐饮门店是否使用预制菜、使用何种类型的预制菜，都将纳入信息披露范畴。

对于餐饮企业而言，与其在“是否是预制菜”的问题上纠结，不如主动向消费者坦诚食材的加工流程，将选择权交还给消费者。

毕竟，消费者真正反感的不是预制菜本身，而是企业的隐瞒与欺骗。

而餐饮品牌只有坚守品质、保持透明、尊重消费者的知情权，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

来源：ho侯神