摘要：月饼检验报告作为保障食品安全的重要依据，就像月饼的“体检报告”，通过报告中几个关键点就能判断月饼的安全性和品质。下面，让我们一起“四步”走看懂月饼“体检报告”，确保吃得“明明白白”。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

核心提示：月饼检验报告作为保障食品安全的重要依据，就像月饼的“体检报告”，通过报告中几个关键点就能判断月饼的安全性和品质。下面，让我们一起“四步”走看懂月饼“体检报告”，确保吃得“明明白白”。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

中秋佳节临近，如何挑选“放心”月饼成为大家关注的话题。

月饼检验报告作为保障食品安全的重要依据，就像月饼的“体检报告”，通过报告中几个关键点就能判断月饼的安全性和品质。下面，让我们一起“四步”走看懂月饼“体检报告”，确保吃得“明明白白”。

第一步：了解报告的基本信息

首先，确认报告的“身份”，确保其真实有效。

1. 检验机构：是否是CMA（中国计量认证）资质的第三方检测机构？有CMA标志表示该机构出具的数据具有法律效力。

2. 报告名称和编号：每份报告都有唯一编号，可用于查询真伪。

3. 执行标准：月饼的生产遵循什么标准？最常见的是：GB/T 19855-2023《月饼质量通则》。

4. 检验结论：这是最直观的部分。通常会直接写明“所检项目符合XX标准要求”或“XX项目不符合XX标准要求”。

第二步：抓住核心检验项目

报告的核心是各项检测数据和标准限值的对比。你不需要看懂所有项目，重点关注以下几类：

类别一：安全性指标

这些项目直接关系到食品安全，绝对不能超标。

微生物指标

菌落总数：反映食品的清洁程度，超标说明受微生物污染严重，容易腐败变质。

大肠菌群：作为食品受肠道致病菌污染的指示菌，超标提示存在卫生隐患。

霉菌计数：月饼营养丰富，易发霉，霉菌超标不仅影响品质，有些霉菌还会产生毒素。

金色葡萄球菌、沙门氏菌：是常见的致病菌，国家标准规定为“不得检出”。

食品添加剂

防腐剂：如山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐等。国家标准严格规定了使用限量，超量食用对健康不利。报告会显示检测值是否在标准限值内。

甜味剂：如糖精钠、甜蜜素等。同样有严格限量，要看这些添加剂是否超标使用。

重金属污染物

铅（Pb）主要来自原材料（如面粉、馅料）的环境污染，会在人体内累积，危害健康。

类别二：品质指标

这些项目反映月饼的用料和工艺是否“实在”，关乎价值和口感。列举部分项目如下：

1. 馅料含量：这是月饼“含金量”的关键指标！报告会体现馅料占月饼总重量的百分比，看是否达到其宣称类别的标准。

2. 过氧化值：反映月饼中油脂的新鲜度和氧化酸败程度。这是衡量月饼是否“哈喇”（变质）的核心指标。数值越高，说明油脂变质越严重。食用过氧化值超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻，长期食用危害健康。月饼存放时间越长，或储存温度过高，过氧化值就越高。

3. 酸价：同样反映油脂酸败的程度。与过氧化值一样，是判断月饼是否变质的关键指标。

4. 总糖：反映含糖量。

5. 脂肪：反映脂肪含量。

第三步：如何解读数据

拿到报告后，采用“一看项目，二看数据，三看标准，四下结论”的方法。

找到你关心的项目（如过氧化值、菌落总数）。

看“检验结果”或“实测值”。

对比“标准指标”。

得出结论：“符合”还是“不符合”。

第四步：“体检报告”你看懂了吗

1. 先看结论：直接看“检验结论”，是“符合”还是“不符合”。

2. 重点盯防：如果想知道更详细的情况，重点关注“防腐剂”是否超标。

3. 认准资质：查看报告时注意检测机构CMA认证资质。

希望这份指南能帮助你轻松看懂月饼检验报告，吃得更明白、更放心！

日期：2025-09-16

来源：食品世界