摘要：上一次提了卤味，咱们继续聊一聊吃。不写多“高大上”的美食，就扒一扒普通的，但大众不了解的，比如黄糕。
上一次提了卤味，咱们继续聊一聊吃。不写多“高大上”的美食，就扒一扒普通的，但大众不了解的，比如黄糕。
一说黄糕，大家可能会理解成黄米做的，或者年糕。但是有首诗，故人具鸡黍，邀我至田家。这个黍，是北方五谷，磨面做出来的就叫黄糕，没见过的不会吃。
吃黄糕有讲究，不能嚼，越嚼越咽不下去，黄糕泡烩菜，或者炖肉，一起吃下去。还有地方是油炸糕，寓意步步高升，所以早年间节日吃。不过有的地区，主食黄糕。
今天就趣话黄糕的历史，让不了解的朋友一睹为趣，看一看它究竟有什么过往。
一、周礼黍香：祭祀台上的金疙瘩
《诗经》里"彼黍离离"摇动的不仅是亡国之叹，更是周天子的饭碗。《礼记》明载祭祀规格："天子社稷皆太牢，黍稷以祀"。这黄澄澄的黍米糕，当年可是摆在周王祭坛上的头牌供品，您今天嫌它噎嗓子，搁三千年前得磕头才能闻个香！
山西陶寺遗址出土的"黍面团"，裹着芦苇叶躺在陶甑里，考古学家说这是最古老的黄糕化石。
更绝的是《齐民要术》记载的"糗饵粉糍"：把蒸熟的黍米捶打成团，分明写着"黄糕制作指南"。难怪《西游记》里唐太宗给唐僧饯行，特意赐"黄金糕"，吴承恩怕是偷看了古人食谱。
二、汉唐筋骨：戍边将士的硬通货
汉代居延汉简记着戍卒口粮："黍三石，盐二升"。霍去病远征匈奴，士兵怀里揣的不是馒头，而是能扛风沙的黍米糕。
敦煌莫高窟壁画里，扛着粮袋的商队腰间别着黍饼——这玩意儿搁丝绸之路上，比铜钱还保值，遇水能泡软，遇火烤更香。
李白"烹羊宰牛且为乐"的宴席上，必有一盘"金粟糕"佐酒。杜甫"饥卧动即向一旬"啃的黍饼，跟今天陕北老汉揣的油糕是同宗。
最绝是新疆阿斯塔那唐墓出土的黍米糕，千年不腐，掰开还能见着枣泥馅儿，西域胡商怕是拿它当"古代压缩饼干"。
三、宋元奇变：黄糕七十二变
《东京梦华录》里早市叫卖"旋切黍糕"，这"旋"字藏着玄机——汴梁小贩把黍米团子架在转轮上，边转边削片，浇上杏酪，堪称北宋版"黄糕刺身"。
元代《饮膳正要》记载御膳房秘方："黍米粉合羊髓作糕，赐名金玉羹"，敢情忽必烈打仗时，怀里揣的是高钙黄糕。
山西应县木塔藏着辽代《杂字》抄本，其中"糕糜"做法令人拍案：黍米蒸熟捶打二百下，包入腌韭菜，油炸至鼓如皮球。
这不就是现在大同油糕的祖宗？难怪元好问写"应州油糕鼓膨膨，咬破才见胭脂红"，说的就是这爆浆绝活。
四、明清江湖：一口糕里见众生
《随园食单》吐槽北方糕饼："黍糕粗粝，非捶打不能成团"。袁枚不懂，这"粗粝"正是黄糕的精髓——河北蔚县打糕汉，光着膀子捶米时要喊号子："一捶风调雨顺，二捶五谷丰登"，把二十四节气都捶进糕里。
《燕京岁时记》记载九月九"黍糕会"，北京人把黄糕做成九层宝塔，插茱萸当蜡烛。而大同婚俗更绝：新娘子要当众吞个二两重的素糕，噎得眼泪汪汪才算"有韧性，能持家"。
张库大道上的商队，怀揣的油糕能当银钱使——在草原换羊肉，在毛子那儿换皮货，一块糕顶十两银。
五、手作秘辛：老祖宗的揉捶哲学
雁北十三县，灯塔查到有这样的说法，不知现在是否还被记忆：
黍米浴：山西广灵黍泡足三天澡，河北蔚县黍要晒够九日阳
阴阳蒸：木甑铺沙布，大火攻三刻，小火焖半柱香
千捶功：青石案浇麻油，趁热捶打九百下，老把式说"少一捶不筋道"
塑形咒：手上沾化开的黄芥油，边捏边念"糕神糕仙，保我团圆"
《养小录》里藏着玄机："打糕如驯烈马，刚柔并济方成器"。现在人用机器压糕，倒是快，可老辈人说"没了人气的糕，菩萨都不吃"。
六、糕里玄机：
祭祀玄学：雁北人供神糕要切九块，暗合"九宫格"，糕顶必点朱砂痣
军事智慧：明长城戍卒发明"糕砖"，黄糕切片晒干，守城时能当砖头砸敌，饿急眼了泡水就是饭
医药奇谈：《傅青主女科》用黍糕治产后虚，讲究"糕裹艾叶灸三焦"
江湖暗语：张家口马市上，糕里包铜钱是"现钱交易"，包羊毛是"赊账三月"
最绝是五台山和尚做的"般若糕"：黍米掺菩提叶粉，蒸出来碧玉色，吃前要念《金刚经》。难怪《清凉山志》说："香客争食般若糕，不悟经/文也通窍"。
山河四省吃糕大比拼
晋南：河东黍米风雅派
《河东盐法志》里藏着秘密："解州糕用井盐，运城糕掺柿霜"。晋南人吃黄糕讲究"三绝"：
形绝：永济人把糕捏成鹳雀楼，三层夹枣泥，暗合王之涣"更上一层楼"
馅绝：闻喜煮饼的前身是"花糕"，《直隶解州志》载"糕裹八宝，婚聘必备"
汤绝：新绛人泡糕的羊汤要加十味药材，掌柜的都说这是"张仲景留下的方子"
老话说"河东糕，娘娘腰"，说的就是晋南黄糕软中带韧，跟杨贵妃的细腰似的——您要拿筷子夹，得用"玉环兜"手法，兜着糕底轻轻提。
晋中：老西儿的心机糕
太原府《阳曲县志》记载："富家蒸糕九斤重，谓之‘久久高升’"。晋中人的糕里藏着八百个心眼子：
榆次油糕：包着"糖三角"，咬开先流红白糖汁，再见玫瑰青丝，跟拆套娃似的
太谷商帮糕：糕底烙商号印记，光绪年间票号掌柜凭糕验身份，堪称" 食用的密码"
平遥守夜糕：除夕做的糕要掺艾草，说是能防僵/尸，说实话防饿更靠谱
最绝是祁县乔家大院的"转桌糕"：三尺见方的黍糕雕着二十四节气图，转一圈吃一口，跟吃旋转寿司般讲究。
晋北：塞上硬核玩家
《大同府志》载："边军制糕砖，垒灶可筑城"。晋北人吃黄糕，吃出了军事化作风：
大同油糕：非得油炸到鼓成球，老话"糕不爆，婚不妙"，娶亲时专挑会爆的糕
朔州黍糕：掺三成莜面，摔地上能弹三尺高，号称"糕中蹦极冠军"
应县木塔糕：仿木塔结构垒九层，每层夹不同山珍，考古队在塔里发现过宋代的糕渣
雁北人放话："没被黄糕噎哭过，不算真汉子！"当地相亲必考"空口干糕"，能连吞三块不喝水，立马下聘礼。
河北：燕赵混搭王
《真定府志》记载："滹沱河船工糕，可浮水作舟"。河北人吃黄糕有三奇：
保定驴肉糕：片糕卷驴肉，跟驴火抢生意，传说起源于给乾隆押运贡品的脚夫
张家口"糕船"：把糕捏成船形，载满口蘑羊肉，专坑俄国茶商——"一船糕换一车皮"
蔚县剪纸糕：糕面用簪子刻花纹，清明祭祖时糕上能雕出整本《二十四孝图》
老保定人传授秘诀："吃糕得配水疙瘩咸菜，这叫文武之道——糕噎得你翻白眼，咸菜齁得你直灌水。"
内蒙：草原糕霸
《绥远通志稿》爆料："归化城以糕易马，三斤糕抵一匹走马"。内蒙人把黄糕吃成了金融产品：
呼和浩特"糕砖"：压缩成砖块大小，牧民怀揣进沙漠，能当钱使能救命
包头矿工糕：掺炒米奶皮子，井下吃一块，顶六个时辰，矿工说"比骆驼还能扛饿"
鄂尔多斯婚礼糕：新郎得背九十九斤糕迎亲，美其名曰"爱如磐石重"
乌兰察布有句谚语："好汉的腰刀，媳妇的糕"，姑娘陪嫁的糕越硬，代表持家能力越强——敢情找对象是找"人肉捶糕机"啊！
终极奥义：一糕各表
晋南人笑晋北人："你们那糕能砸核桃！"
晋北人回怼："你们那软趴趴的算甚糕？喂猫呢！"
河北人劝架："别吵了，尝尝俺们驴肉糕！"
内蒙人默默掏出糕砖，在晋冀两省目瞪口呆中，垒出了个微型长城...
这黄糕江湖的刀光剑影，可比《笑傲江湖》精彩——令狐冲来了都得拜师学"空口吞糕功"！
写在最后：
从周王祭坛到百姓炕桌，这口哽嗓子的黄糕，噎过霍去病的豪情，扛过玄奘的经箱，喂饱过走西口的汉子，也甜过新嫁娘的喜泪。
当我们在饭店嫌弃"黄糕太噎"，可曾想起它曾是戍卒怀里的家书、商队囊中的路引？
大同火山群下的黍田还在摇晃，应县打糕汉的号子依旧响亮。下次见到黄糕，别急着下咽，先对着阳光照照，或许能看见三千年前周天子咬下的牙印，瞧见丝路商队留下的指温。
这口哽在喉头的千年温柔，正是华夏大地上最筋道的文明密码。
来源：灯塔小居
