预制菜之争的核心：健康与便捷是否能够兼顾

摘要：最近，罗永浩在微博上的一句吐槽引来了西贝老板的自曝，宣布对所有门店开放后厨，以此来表明自己的饭店没有预制菜，但是经过媒体的几天直播，发现一家饭店居然只有电磁炉和微波炉，厨师不太熟练的动作让人怀疑是否是真的厨师，未拆包装的冷冻预制品琳琅满目，所谓的中央厨房配货的

最近，罗永浩在微博上的一句吐槽引来了西贝老板的自曝，宣布对所有门店开放后厨，以此来表明自己的饭店没有预制菜，但是经过媒体的几天直播，发现一家饭店居然只有电磁炉和微波炉，厨师不太熟练的动作让人怀疑是否是真的厨师，未拆包装的冷冻预制品琳琅满目，所谓的中央厨房配货的假象也被直播镜头下员工的不做所措拆穿。

经过几天的拉锯，西贝发布了道歉信，宣布对几种菜品进行改良，由预制改为现场炒制，但是名单里依然没有看到保质期两年的西兰花，不知是否要下架这个菜品，很多被人们诟病的预制菜并没有出现在调整的名录里，也许背后牵扯了供应商的合同和违约问题，所以要循序渐进，逐步改善。

很多人会怀疑，这次吵的焦点为什么很难聚焦？商家拿着国家标准说事，消费者凭借主观理解去站队，消费者关注的是高价格下打着现炒的名义卖着预制的菜，商家则一直在说没有哪家饭店没有预制菜，预制菜是健康的等等。

这就回到了标题所提到的，预制菜的便捷性与健康程度是否真的能争论明白，目前上尚未出台任何关于预制菜的标准和规定，对于纷乱复杂的预制菜行业没有明确的行业标准和规范，预制菜的便捷性完全是体现在商家的出餐标准稳定和成本上，对于健康程度是不是商家会考虑的，个人觉得这不是商家会首要考虑的，不然不会说出符合国家标准的话，国家标准是一个底线值，不是上限值，符合国家标准是你可以卖这个东西的基本要求，甚至都不是中等要求。

所以站在不同的角度去考虑这个问题，个人认为预制菜的便捷与健康的兼顾很难达到平衡，所谓的冷冻锁鲜技术需要长时间延续性的保持，中途运输是否可以达到需要打个问号，冻品的反复冷冻和解冻所带来的细菌滋生问题在进入厨房之前是否有明确的检测流程也值得怀疑。网上有很多人说西贝的餐最起码干净卫生，我不明白的是，什么时候把一个饭店的干净卫生都变成需要拿出来标榜的事情了，这应该是最低的要求，干净、卫生、美味，美味是放在最后一位的，如果消费者把干净卫生作为外出就餐的最高标准，那说明餐饮行业真的应该彻底的整顿了。