摘要：万万没想到，“秋天的第一杯奶茶”的风过后，年轻人已经开始吃“秋天的第一碗刨冰”了。

万万没想到，“秋天的第一杯奶茶”的风过后，年轻人已经开始吃“秋天的第一碗刨冰”了。

围着四方桌，坐上小马扎，穿着马上要收进柜子里的短裤，趿拉着拖鞋，聚众嚼着冰碴子。

从前，这只是天津的专属，然而举目四望——

大学旁，商场里，还是糖水铺、炸串店…

呼市、西安、太原等等城市里，街边小巷都悄悄长上了刨冰店。

现在刨冰，这款原本六月到九月的暑假限定供应产品，

不仅承担了纪念夏天结束的责任，更被当成了秋天开始的仪式。

仿佛只要来上这么一碗甜品，就有在好好照顾自己。

现在的年轻人，都在放弃奶茶店，拥抱刨冰小马扎？

又土又洋的新中式甜点

成了多少人的心头好？

很多人不敢说，刨冰是一款土洋结合的产品，甜品界“殷桃”。

说它“土”，是因为它充满了市井、烟火和人味儿，更是因为它的制作工艺和原料：

保留了“凿冰边角料"的原始做法，黏嘴的酸磨糕搭配甜甜的甜杏和红豆，浇成满满一碗果干小山。

说它洋是因为，有些店的冰体竟然会选用百岁山矿泉水、海河牛奶等现代品牌原料，甚至部分店家采用比利时冰淇淋做雪球，提升品质档次。

如果要说刨冰，就不得不提天津。

它已经和煎饼果子、海河牛奶一起，成为了“天津三件套”。

〓图片来源：b站up主 橙飞一下

当网红甜品还在卷造型时，老师傅的铁勺早已招呼上了。猛凿冰坨、狠浇果酱红豆与炼乳，一口满足。

“介叫嘛？介就叫实在！”

天津人对吃的态度和指路一样，不绕弯子，甜就甜到底，酸就酸透心，绝不做作。

装不了一点的天津人，已经将刨冰视为生活原点。

能不能将饭局搬到刨冰摊，和老炮儿蹲马路牙子侃山一个风格，坐在塑料凳上吃老式刨冰，已经成为衡量一个人“津化程度”的标准。

过去很长一段时间，就馋天津一口的外地人想要尝一口本味刨冰，通常需要特种兵式打卡才能体验到。

这两年不一样了，自从刨冰火了之后，哏儿都老味刨冰都升级成了全国性网红产品。

下午5点，穿始祖鸟开小布brompton的一对潮人情侣，正准备去上海虹井路店吃冰。

来自广东汕头的咖啡师Steven，白天是精品咖啡的拉花艺术家，傍晚化身飞盘场上的追风者。

而健身后的犒赏，就得是一碗铺满整盘蓝莓的刨冰。

而很多吃过一次的年轻人都发现了——介，不小蛋糕平替么？

夏天这么长，总不能一直宅着，也不能在烈日下竞走吧？

午后咖啡喝完了，Citywalk走累了，总得找个地方续摊吧？

晚上吃完饭想找地方续摊，不敢喝咖啡又怕睡不着，总需要一个地方再聊聊八卦吧？

于是年轻人大手一挥——走，吃冰去！

一碗刨冰，能消磨半个下午，先拍个夏日多巴胺滤镜照发圈。

再一勺勺挖着吃，从酸吃到甜，从杏子品到红豆，上面的料吃完了下面冰还有甜丝丝的口感。

两个人挥舞着小勺，边吃边聊，这样一套流程操作下来，什么暑气都散了。

一个人吃冰，是自我疗愈，两个人分一碗，那就是妥妥老派约会了。

比脸还大的一碗冰，几乎是1.5人份的，一口吃下去胃凉，还是得两个人面对面分享。

你一勺我一勺地吃冰，比奶茶店肩并肩更close，比高级餐厅AA制更松弛。

刨冰，本身就像一场夏天的约会，开始时冰凉刺骨，却因为有糖浆才显得甘甜：

五颜六色的糖水是暧昧的眼神，落在透明的冰屑上，很快融开，像心事不小心被看穿。

红豆是旧日的信件，静静躺在碗底，只有你愿意翻开时才会显露温柔。

果脯是意外的玩笑，酸里带甜，像不合时宜的调情。冰屑本身，是沉默的部分，咬下去总会牙酸，但没有它，一切就少了真实的质感。

吃到最后，糖水越发稀薄，剩下的只是淡而无味的冰渣儿——就像很多情侣的故事，开始时绚烂，结束时透明。

〓图片来源：小红书用户@温柔小桃子

"能一起吃冰的人，才敢一起吐槽老板"。

从小年轻约会到闺蜜下午茶，年轻人用刨冰摊替代了高价餐厅：

"能约着去吃刨冰，说明没把你当外人！"

新中式公主喝新中式下午茶，都在碗里了。

闷热、迷茫、生活不易？一碗刨冰下肚，locals认为没有一碗刨冰解决不了的事：“嘛钱不钱的，介都不是事儿！”

赢了精神层面，又用土法精作打败了雪糕刺客，赢了产品层面。

刨冰，我愿称你为大冰！

这届年轻人

爱吃冰不爱吃雪？

不过，细心的朋友们已经发现，这个夏天，以往的冷饮巨头，都在纷纷走下神坛。

当星巴克的星冰乐不再时髦，哈根达斯的双球冰淇淋似乎也成了爸妈年代的约会记忆。

冰淇淋界的劳斯莱斯，真的快不行了。

曾经的哈根达斯，在大家工资几百块的时候几十块一个球，成了五毛钱一根芸芸众雪糕里的奢侈。

那些年里，哈根达斯是一种“高端战略”、“第三空间”、“浪漫想象”的集合体；

然而品牌缺少创新，又源源不断有新的东西出现，人们的注意力会被消解。

经济上升年代过了，人们不再那么需要奢侈品，何况是一根雪糕；

浪漫想象的载体纷纷走下神坛，连象征爱情的钻戒、巧克力、彩妆套盒都纷纷遇冷，更何况冰淇淋。

而曾经“卖第三空间等于享受一段高级时光”的隐喻，早被其他品牌偷走。

现在的年轻人，中午在星巴克开会，下午在咖啡厅相亲，傍晚在街边吃冰，周末在库迪自习。

30元的价格刚好覆盖从职场到约会的一切场景，为什么非得是哈根达斯不可呢？

现在的哈根达斯，唯一的去处，大概就是水裹汤泉里的免费品了。

哈根达斯曾经引以为傲的“第三空间"叙事不管用了，雪糕界的爱马仕也彻底破产了。

钟薛高靠着“厄瓜多尔粉钻”等高端品类，加上李佳琦直播间里买它买它的魔性吆喝，三年就卖出了10个亿。

一时间，朋友圈里全是它的打卡照，仿佛不吃一口就跟不上潮流。

只可惜，流量和关注度来得快去得也快。

开始是雪糕霸主，然后是雪糕刺客，最后孤零零破产——

高端化的定位，不适合没有壁垒的产品，钟薛高终究是起高楼、楼塌了。

当哈根达斯和钟薛高在高端市场被逼得节节败退，蜜雪冰城靠刨冰起家的往事，又重新杀回了大众视野。

还有人惊讶地发现，比起厚重、绵密、黏腻、裹着大量奶制品的雪糕，更多人夏天的解暑神器，变成了更简单的东西：

冰。

延续刨冰这个创业起点和品牌基因，蜜雪冰城只卖1元的雪王冰杯，又卖爆了。

伊利蒙牛等大佬也纷纷跟上，农夫山泉更是直接把“纯透食用冰”搬进了山姆会员店。

“雪”字辈冷饮，多为奶油制品，热量高、糖分多，对于时刻关注身材、追求健康生活的现代人来说，并不友好。

而一碗清爽的冰，可以加在咖啡、白水、水果里，怎么吃都不会腻口，更能符合现代人对健康的需求。

刨冰更是这样，水果是维生素，红豆是膳食纤维，碎冰是零卡路里，吃完不仅没有负罪感，反而有种“今天善待了自己”的小确幸。

吃得没有心理负担是第一位的，第二位让人敏感的便是价格。

雪糕作为高溢价产品，人们早就祛魅了。

反观蜜雪冰城已经坐稳茶饮界头把交椅，却仍然给人一种它是当年那位在街边卖刨冰“草根少年”的亲民信任感。

哈根达斯的尴尬在于，当消费者能用更低价格获得同等甚至更好的体验时，旧时代的贵便失去了说服力。

钟薛高也是一样的，产品高价没有真实价值作为支撑，平价转型又遗憾失去了品牌调性。

当产品的护城河不够，泡沫散去，真正的消费革命才刚刚开始。

时下年轻人消费的姿势，俨然进化到了新的版本——既要吃得心安理得，又要花得明明白白。

而刨冰，无疑是这两种观念的合流：

水果和红豆铺在上面，一碗刨冰坐一下午，吃到了更加注重健康、性价比的产品，也享受了更具生活气息、更加松弛有度的美好时光，简直不要太美滋滋。

说白了，现代人就是既要（健康）又要（便宜）。

但是，谁说这样不行呢？

我们怀念的是

有滋有味的松弛

小时候不明白妈妈为什么说“冰淇淋是小孩吃的东西”，等现在上了年纪，就什么都知道了。

这碗刨冰能下肚，首先得感谢这副还没被996摧毁的肠胃。

“打工人的幸福，就是还能任性吃冰。”

人一旦长大，看到体检单子上面那些上上下下的箭头，自然而然就会对自律与健康生出一些执念了。

多少人把少油少盐刻进了DNA，天天啃清汤寡水的杂粮饭配水煮菜；

而你却一轮一轮续着冰，水果和红豆往嘴里招呼，这啥也不能说明，只能说明：

“还是年轻，你的消化系统和牙齿都挺扛打啊！”

毕竟一个人享受刨冰，一方面是身体尚有余裕，能承受冰爽的刺激；

另一方面，也说明时间尚有余粮。

在秒回秒达的即时零售年代，肯把一下午浪费在一碗慢慢化掉的冰上，等于公开宣告：我才不管什么是KPI。

但凡能准时下班，小K路过刨冰店时都忍不住驻足。

他望着店里排起长队的刨冰队伍，目光追随着那些端起一碗碗刨冰、嘴角上扬的年轻人。

他们走到马路对面大树阴凉处，一屁股扎在塑料板凳上，迅速拿起铁勺挖满一大勺果肉，填满整个口腔，那轻松自在的状态，让小K皱着眉头，百感交集。

看着那些捧着碗笑得没心没肺的年轻人，小K突然想起15年前那个蝉鸣刺耳的傍晚。

那时候的“吗喽”，还是动物园里的住户，她的全部烦恼不过是crush的QQ头像总灰着。

后来，他们吃遍了校门口所有刨冰摊。直到对方去了南方城市，而她的夏天，永远停在了那家招牌会往下滴粉色糖浆的小店里。

好在，总有老友随叫随到，那个愿意和你对坐，分享同一碗冰的朋友，一直都在。

你们都有一下午的时光，能和彼此分享，你们默默挖着冰，甚至一句话都不用说，但却感觉无比幸福。

这种“想说话就说话，不想说就各自玩手机也OK”的默契，比什么海誓山盟都珍贵。

一碗刨冰早就不只是解暑那么简单了，它把街边小摊的手艺、老城区的烟火气，甚至把成年后我们经历过的夏日记忆，都融进了每一口咯吱作响的冰碴子里。

所以呢，下次再听到咯吱咯吱的冰碴儿声，一定答应我要好好感受，那很可能是生活在你耳边小声说了一句：

“你此刻过得还不错呦！”

来源：皮孩战士gyz