事关外卖，上海金山区《无堂食外卖餐饮服务食品安全管理规范》来了

摘要：为规范无堂食外卖餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，上海市金山区市场监管局制定发布了《无堂食外卖餐饮服务食品安全管理规范》，《规范》于2025年9月1日正式实施。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

核心提示：为规范无堂食外卖餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，上海市金山区市场监管局制定发布了《无堂食外卖餐饮服务食品安全管理规范》，《规范》于2025年9月1日正式实施。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

为规范无堂食外卖餐饮服务经营行为

保障消费者饮食安全

区市场监管局制定发布了

《无堂食外卖餐饮服务食品安全管理规范》

（以下简称《规范》）

《规范》于2025年9月1日正式实施

背景与意义

随着“互联网+餐饮”模式的快速发展，无堂食外卖餐饮服务迅速兴起。这类业态不设就餐区域，依托第三方平台或自建网站接单，专攻外卖市场。因其经营模式与传统餐饮有明显差异，现有管理规范未能全面覆盖其特殊环节，存在一定的监管空白。《规范》的出台，旨在填补制度空白，从资质准入、场所布局、加工过程、配送管理等多个环节提出明确要求，为无堂食外卖餐饮服务提供从制作到配送的全链条食品安全指引。

核心亮点

明确定义与适用范围

《规范》明确了“无堂食外卖餐饮服务”的定义：指不提供堂食服务，仅通过线上接单供餐的餐饮经营活动。适用范围为金山区行政区域内的此类经营者。

强化资质与公示要求

经营者须依法取得《食品经营许可证》，不得委托其他商户加工订单，并需在平台主页显著位置公示证照、门店实景照片（含门牌号）等信息，确保信息真实、透明。

推行“互联网+明厨亮灶”

鼓励商户在后厨关键区域安装摄像头，并支持5种以上AI智能预警功能（如吸烟、未穿工作服、鼠患识别等），视频信息需实时推送至第三方平台，实现“阳光厨房”，接受社会监督。

规范加工与分餐流程

专间专用，生食、冷食、裱花蛋糕等必须在专间制作，温度控制在25℃以下。工用具区分，不同用途的工具和容器需有明显标识，避免交叉污染。设立相对独立的分餐区和取餐区，确保外卖流程洁净高效。

严格执行进货查验记录制度，相关凭证保存期限不少于保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不应少于2 年。食品添加剂实行专人专柜管理，严禁使用亚硝酸盐等违禁添加剂。

推行外卖包装与配送标准

使用符合食品安全标准的包装材料，鼓励使用可降解材质。全面推行食安封签，防止配送过程中污染餐食。鼓励在包装上标注菜品名称、制作时间、保质期，提醒消费者尽快食用。