摘要：声明：阅读此文前诚邀您点击一下"关注"，方便您随时查阅一系列优质健康文章，同时便于进行讨论与分享感谢您的支持！参考文献：《中国糖尿病饮食与营养指南》《功能性食品与代谢调节》
参考文献：《中国糖尿病饮食与营养指南》《功能性食品与代谢调节》
昨天晚上，我妈突然打电话告诉我："小云啊，你爸血糖又高了，医生说要控制饮食，可他就是管不住嘴！"这让我想起上周回家，看见爸爸餐桌上那盘炒苦瓜。他嫌苦，只夹了两筷子就放下了。我笑着说："这可是降糖高手啊！"他摇头："宁可多打一针胰岛素，也不吃这苦东西！"
作为营养师，我深知苦瓜的价值，苦瓜被称为"植物胰岛素"并非没有道理。它确实含有一种类似胰岛素的物质，能够帮助调节血糖。可问题是，像我爸这样的人太多了，明知道苦瓜好，却因为那股苦味望而却步。
苦瓜，学名叫做罗摩尼卡苦瓜，属于葫芦科植物。很多人第一次尝苦瓜都会皱眉头，我家孩子小时候更是形象地称它为"毒瓜"。确实，苦瓜的苦味来源于它含有的奎宁、苦瓜素等物质，这些成分正是它宝贵药用价值的来源。
苦瓜的营养价值真不容小觑：每100克苦瓜中含有蛋白质1.0克，脂肪0.2克，碳水化合物3.2克，膳食纤维1.6克，钙19毫克，磷38毫克，铁0.4毫克，还有丰富的维生素C和胡萝卜素。最重要的是，它的热量极低，仅有19千卡/100克，是减肥和控糖人群的理想选择。
上个月我接诊了一位55岁的阿姨，二型糖尿病史5年，近期血糖控制不理想。分析她的饮食日记时，我发现她很少摄入苦味食物。在我的建议下，她开始每天吃半根苦瓜，两周后复查空腹血糖下降了0.8mmol/L。
苦瓜为什么能降血糖？主要是因为它含有的苦瓜多肽、类胰岛素成分，能模拟胰岛素的作用，促进糖分转化为能量。日本冲绳地区居民长寿，与他们常吃苦瓜不无关系。
中国营养学会的研究显示，长期食用苦瓜可使2型糖尿病患者的空腹血糖平均降低约10%。当然，苦瓜只能辅助降糖，不能替代药物治疗，这点必须强调。
除了降糖，苦瓜的健康价值远不止这些：
促进肠道蠕动：上周我婆婆便秘困扰了几天，我炒了盘苦瓜给她吃，第二天问题就解决了。苦瓜中的膳食纤维和特殊成分能刺激肠道蠕动，帮助排便。清热解毒：夏天家里小宝贝总是上火长痘，我会煮些苦瓜水给她喝，效果不错。苦瓜性寒，能清热解毒、凉血消暑。很多人不爱吃苦瓜就是因为太苦，其实有很多方法可以减轻苦味：
焯水法：将苦瓜切片后先用热水焯一下，再用冷水冲洗，能去除部分苦味。我家炒苦瓜鸡蛋前都会这样处理，孩子也能接受了。搭配法：与肉类、蛋类搭配烹饪，能中和苦味。我常做的苦瓜炒牛肉，就很受家人欢迎。腌渍法：切片后撒点盐腌10分钟，再冲洗干净。上周我用这方法做了凉拌苦瓜，婆婆吃了两碗饭。苦瓜虽好，也不是人人都适合。有些人群需要注意：
脾胃虚寒的人不宜多吃，会加重胃寒症状。我大姨就属于这类体质，她每次吃苦瓜后都会肚子不舒服。
孕妇要慎食苦瓜，因为苦瓜中的部分活性成分可能刺激子宫收缩。我怀孕时，医生就特别提醒过我这点。
低血糖患者也要小心，苦瓜有降血糖作用，吃多了可能加重低血糖症状。
正在服用降糖药的糖尿病患者如果想吃苦瓜，最好咨询医生调整药量，避免血糖波动过大。
我的苦瓜食谱分享分享几个我家常做的苦瓜食谱，希望能帮大家爱上这个"苦"朋友：
苦瓜炒蛋：苦瓜洗净去瓤切片，热水焯过后沥干。锅中放油，下入切好的苦瓜翻炒片刻，加入打散的鸡蛋，调入盐和少许糖，翻炒均匀即可。糖能中和苦味，孩子都能接受。
凉拌苦瓜：苦瓜切薄片，用盐腌10分钟，冲洗干净沥干水分。加入蒜末、香油、生抽、少许白糖和醋拌匀，冰镇后食用更佳。夏天吃特别开胃。
苦瓜排骨汤：排骨汆水后与苦瓜一起下锅，加入姜片和适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时，最后调味即可。这汤我婆婆特别喜欢，说喝了身上不那么热了。
苦瓜煎饼：将苦瓜去籽后榨汁，与面粉、鸡蛋混合成稀糊状，摊成小饼煎熟。涂上少许蜂蜜，苦甜搭配，别有风味。我家孩子最初是这样慢慢接受苦瓜的。
上个月我参加社区健康讲座，一位老爷子问我："听说苦瓜降糖效果好，我可以不吃药只吃苦瓜吗？"我立刻纠正了这个危险想法。苦瓜确实有辅助降糖作用，但绝不能替代正规医疗。健康管理需要多管齐下，药物、饮食、运动缺一不可。
记得刚开诊所那会儿，一位65岁的老大爷偷偷停了降糖药，改喝苦瓜汁，结果半个月后因血糖波动严重住院了。这案例常让我警醒病人：食疗是辅助，不能代替药物。
我们家现在每周至少吃两次苦瓜，爸爸的血糖也逐渐稳定下来。上周回家，看见他主动夹了几筷子苦瓜，还对我说："闺女，你说的对，苦一点没关系，健康最重要！"
希望大家也能像我爸一样，逐渐接受这位餐桌上的"苦"朋友。适当吃些苦，或许能少受些病苦。健康生活，就从一口苦瓜开始吧！
来源：狄医生健康科普一点号