闽味寻春｜福建菜馆春季菜品鉴会，共赴春日雅集

摘要：满眼鲜嫩的鹅黄嫩绿，盈盈花朵和福建时令果蔬，春日的清新在面前呼之欲出。宾客们在视频号《幸福习茶课》主理人、国家高级评茶员、己悦茶事创始人月媚女士和己悦茶事培训导师明悦的带领下，在茵茵茶香中感受春日品茶的舒雅意趣。

春分宴至茶香沁心

福建菜馆 x 己悦茶事

2025春季品鉴宴

春分时节，万物复苏

福建菜馆于3月20日迎来了2025年春季品鉴宴

邀宾客共赴一场春日雅集

茶香袅袅，佳肴盈盈

宴席间流淌着春日的诗意与浪漫

···

– 品茶宴 –

FuJian Restaurant

满眼鲜嫩的鹅黄嫩绿，盈盈花朵和福建时令果蔬，春日的清新在面前呼之欲出。宾客们在视频号《幸福习茶课》主理人、国家高级评茶员、己悦茶事创始人月媚女士和己悦茶事培训导师明悦的带领下，在茵茵茶香中感受春日品茶的舒雅意趣。

己悦茶事创始人月媚女士

己悦茶事培训导师明悦女士

本次茶会为宾客们精心挑选了两款茶品——蒙顶甘露与白毫银针。

“扬子江中水，蒙山顶上茶”

持续千年进贡宫廷的蒙顶甘露

蒙顶甘露是中国历史最悠久的绿茶典范，原产于四川蒙顶山，凭借长江上游的地理优势，其茶树成熟期较江浙茶区提早近一个月，孕育出独特的早春茶韵。自唐代被钦定为贡茶起，它便以“扬子江中水，蒙山顶上茶”的千年美誉奠定茶史地位，持续千年进贡宫廷的传奇创下中国贡茶史上的不朽纪录。

蒙顶甘露冲泡出的茶汤清透漂亮

蒙顶甘露以早春嫩芽为原料，经过精细的杀青、揉捻和干燥工艺制成，其外形紧细卷曲，色泽翠绿，白毫隐现，冲泡后舒展如蝉翼，茶汤清透如玉露，鲜醇回甘。爱茶人若是在冲泡后舍不得丢弃，也可以用来入菜。将茶中先驱融入当代生活美学，可称得上历史底蕴与实用价值兼具的茶界瑰宝。

春白茶中的佳选，白茶中的最高等级白毫银针

春天不只有绿茶，春天的白茶也是非常好的选择。白毫银针以大道至简的工艺凝萃自然本味——仅经采摘、萎凋、干燥三序，就把春日的鲜灵滋味牢牢锁在毛茸茸的芽尖里。作为白茶中的最高等级，它的名字就透着雅致：嫩芽像银针般细长挺拔，芽头裹满雪白茸毛，阳光下像撒了层糖霜。

宾客们在讲师的带领下细品每款茶品

并尝试亲自进行冲泡

喝白毫银针最讲究鲜爽味，人们能在其中闻到淡淡花香和蜜香。白毫银针富含氨基酸、茶多酚和抗氧化物质，春日饮用不仅能清热降火，还能增强免疫力，感受春分时间不急不躁的徐徐美好。

– 品鉴晚宴 –

FuJian Restaurant

随着夜幕降临，品鉴晚宴正式拉开帷幕。福建菜馆精心准备了系列春日时令菜品，以菜品感受八闽大地的春日生机与活力。

2025北京米其林指南侍酒师奖得主冀娜女士

己悦茶事团队侍茶师，2025北京米其林指南侍酒师奖得主冀娜女士为本次晚宴进行侍茶服务和讲解。

五宫格

野山椒芥兰菜心、白灼望潮、春韭芽山药虾球、

贵妃蚌土笋冻、雪燕树番茄

配茶：广东潮州凤凰单丛银花香

每次打开精美的五宫格都会有惊喜涌现。春日的五宫格中，柔嫩的芥兰配合酸辣味型，清爽开胃；来自福建东山岛的小章鱼又名望潮，以白灼方式呈现，能够最大程度品尝脆嫩和咸鲜；春韭芽山药虾球，以新鲜韭菜搭配河南铁棍山药与东山岛海鲜煎制而成，韭菜的清香让菜品更显春日气息；滑嫩的雪燕搭配酸甜爽口的树番茄，清新养颜；位于五宫格中心的贵妃蚌土笋冻，以贝壳为器，清汤中土笋冻、小鲍鱼、金耳、蚌尖，搭配秘制酱汁，在贝壳中窥见大海的春天。

凤凰单丛银花香

来自广东潮州的凤凰单丛银花香，以潮州当地方式，用100°沸水小壶冲泡，茶汤金黄透亮。银花香带有高山的山韵，细锐高扬的花香，搭配前菜五宫格，化解野山椒的刺激，与春韭芽的鲜甜互相应和，就像春分时节的细雨、微风，润透心田。

30年老萝卜炖槐猪软骨

配橄榄油黑蒜和牛酥壳

30年老萝卜炖槐猪软骨搭配橄榄油黑蒜和牛酥壳，老萝卜的醇厚与槐猪软骨的鲜嫩携手，以时间沉淀下的风味物质浸满汤汁，是新与沉，鲜与醇的交织。

橄榄油黑蒜和牛酥壳

酥壳搭配黑蒜的馥郁与甘肃和牛的细嫩，便是组成乐曲的另一章节。汤品与酥壳先后品尝，宛如春日里的一场滋补交响曲，温暖而丰盈。

黑松露汁生煎莆田南日岛鲍鱼

配茶：福建福鼎二十年老白茶

南日岛培育的皱纹盘鲍苗种，进食当季最新鲜的海洋物质，体肥壳艳，肉质鲜嫩。鲍鱼在橄榄油中煎制到两面金黄，搭配黑松露的浓郁香气，带来传统鲍鱼料理以外的惊喜口感。

二十年老白茶

二十年的岁月于人间足以移山填海，于老白茶而言，则保留下醇厚和清香。福鼎二十年老白茶茶汤泛着淡淡琥珀光泽，入口有熟枣香混着药香，像是多年未见的老友，化解岁月的沉重，让一切变得轻盈而温柔。

马兰头春笋煎星鳗

东山岛星鳗，肉质细嫩富含胶质，是春日里不可多得的美味。星鳗进行腌制风干后鲜味更加浓郁，与马兰头的清新、春笋的脆嫩一同将春日山野的灵动与生机凝聚于盘中。

石斛芽汆大野贝

配茶：福建泉州四十年铁观音

石斛芽汆大野贝选取冠豸山铁皮石斛芽与深海大野贝为主材，佐以福建连城白鹜鸭汤的澄澈鲜醇，打造出无上春日鲜品。

行政主厨洪志雄师傅为宾客们堂做本道菜品

石斛芽轻汆入汤，既保留其山野灵气，又与贝肉形成柔韧与弹嫩的质感呼应，鲜爽滋味中仿佛感受到春涧溪流浸润山林的清新意境。

四十年铁观音

存放到这个年份的铁观音，茶客都称其为“老铁”。 这杯茶就像春分昼夜平分，一半承载深海鲜甜，一半翘起山野清气，喝到最后，杯底还有一丝老茶独有的“海苔咸香”，和汤水遥相应和，更显山海妙趣。

海皇炒猫牙米

特别呈现：蒙顶甘露炒白骛鸭蛋

猫牙米外形细长，两端尖尖形似“猫牙”，低糖特质与独特吸水性成就了粒粒分明的干爽质地，入口自带清甜回甘。鸡蛋、虾仁、鲍鱼粒、芥兰片，猛火快炒间锁住鲜美本味，凸显猫牙米的天然甘香，又赋予海陆交融的鲜爽层次，好吃的同时又减轻负担。

茶宴中冲泡过的蒙顶甘露嫩芽不忍丢弃，于是由主厨制作成炒白骛鸭蛋，搭配海皇炒猫牙米，蛋香，茶香，组成最妥帖落胃的组合，朴实无华，清香自知。

青稞爆珠漳州豆花

配茶：福建武夷山茉枞

传统小吃漳州豆花，以绵密豆香托底，嫩而不散如凝脂。青稞爆珠的Q弹与豆花的细腻，入口细滑，让豆香在口中释放，为这场春日飨宴画上完美句点。

茉枞

茉枞，以福州茉莉花窨武夷山老枞水仙，茉莉鲜灵搭配老枞的木质香，组合何其奇妙。这种香气的层次变化，正是岩茶国标起草者、母树大红袍守护人——王顺明老师，按春分物候设计的：茉莉采午时花，水仙取晨露叶，阴阳交合之妙尽在此杯中。福州特有茉莉花的冰糖甜搭配青稞爆珠的脆爽，老枞水仙的木质香与豆乳丰腴的豆香相合，让每一位宾客都惊叹不已。