摘要：在直播中，他展示着西贝使用的原材料。他以媒体拍到的一款西贝后厨使用的海鲈鱼为例，念出了配料表：该产品配料中含有盐、生姜、酵母提取物等，保质期为18个月。

罗永浩与知名连锁餐饮品牌西贝之间的纷争还在持续。

9月12日晚上8点30分，罗永浩在多平台直播回应与西贝的争议。

在直播中，他展示着西贝使用的原材料。他以媒体拍到的一款西贝后厨使用的海鲈鱼为例，念出了配料表：该产品配料中含有盐、生姜、酵母提取物等，保质期为18个月。

“我们去餐馆吃饭，想吃新鲜的，没想吃添加剂，没想吃事先做成半成品放冰箱里冻18个月，还能卖给你的所谓的‘现做的菜’。”。

罗永浩还提到，西贝CEO“按照国家标准，西贝没有预制菜”的说法没有依据——“因为国家还没有相关标准出台。”

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，关于预制菜的国家标准目前的确未出台，但2024年3月，六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，缩小了预制菜定义的范围。中央厨房制作的菜肴、净菜类、主食类、不经加热或熟制即可食用的即食食品，以及直接可食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜，均不属于预制菜。

在《通知》出台前，行业内参考的是中国烹饪协会2022年发布的团体标准——预制菜分为四类：即食（如八宝粥、罐头）、即热（如速冻汤圆、自热火锅）、即烹（需加热烹饪的半成品）、即配（如免洗免切的净菜）。（《新京报》9月13日报道）

罗永浩直播中还专门针对西贝的一些忠实食客对于西贝儿童餐的食材进行了解说。

当然，尽管如此，仍然有人坚决力挺西贝。比如因为罗永浩以前的发言表现，非常讨厌罗永浩的人。

也有人说，除了西贝，就没有放心的餐馆。哪怕西贝的儿童餐以及其他很多餐品是预加工的，放进袋里保鲜了很久，也要比其他餐馆放心。

但是，舆论场内压倒性的声音还是力挺罗永浩。

罗永浩自己也说很不适应、很不习惯被这么多人支持，直言大家不是支持他，而是苦预制菜久矣。

我们之前的文章已经解释过这次事件中，双方的根本分歧在于对于预制菜的解释不同。西贝方面坚持以2024年3月《通知》为据，不承认自己门店的出品不是预制菜。

而罗永浩很显然，并未直接提及《通知》，而是强调提前清洗、切割、腌制，装入塑料薄膜包装，冷冻起来的半成品，绝不能含混其词地宣告为“现做”。

罗永浩自己也带货卖过预制菜，他也说预制菜没什么不好的，比如很多快餐连锁品牌，也卖的是预制菜，他也自己去吃过，那个价格绝对厚道。罗永浩的核心诉求点是，预制菜，只待下锅过油的准预制菜，完成深度腌制等准备工作的预加工菜，以及半成品预加工菜，都有必要详细公布出来，供大家判断选择。

这个说法其实有道理。大家现在很清楚，无论是中式快餐，还是西式快餐，只要是连锁经营的企业门店，都免不了用预制菜。

甚至而言，很多商场里边开设的餐馆，除了水产，其他禽畜类不能现宰现杀；各类菜品不能使用明火，甚至不能产生油烟（因为商场内部空间并没有排烟的烟道）；而这些餐馆无论是连锁还是单体，租金昂贵，必须追求高速翻台率。这些都客观上要求餐馆需要有中央厨房作为支撑，否则不可能在商场、购物中心开下去。所以这些地方的餐馆，用预制菜、预加工菜是很正常的。

但既然用了，按照罗永浩的说法，就大大方方地说出来。价格贵那是另一回事。前面讲了，租金那样贵，现在人工还那么高，此外需要给员工全额缴纳保险，总不能让餐饮企业亏本经营吧。

现在其实很多领域的产品信息都被要求公布得越来越细，比如白酒，不仅强制公开配料信息，比如勾兑酒就不能伪装成原粮酿造，而且还得强制公开碳排放、环境污染等社会责任信息。事实上公开了这些信息，并不会重创消费信心。反倒是不明不白，浑水摸鱼的信息不透明，会给各类传言和猜疑创造空间。

当然，由于此事，尤其是西贝坚决回怼罗永浩，又是开直播，又是邀请各路媒体采访，造成了一个额外结果，那就是大批网民注意到现在的很多名为餐馆的门店，现场其实并没有厨师。

没有厨师，只有厨工，以及热菜工、传菜工。先前还有人提供辩护说，厨师都在中央厨房里。

但话要说回来，在中央厨房批量制造半成品或者成品菜肴的员工，工作方式恐怕跟厨师不是一回事吧。

看懂这个信息的涵义了吧。一个厨师，从新手到大厨，培养周期很长，到了能独立掌勺的厨师，工资低不了。这也是孩子成绩不好的很多家长自我安慰，考虑到的一个退路，大不了孩子以后去做个厨师，也衣食无忧。但现在中央厨房这个打法起来，通过职业技术学院修炼成为厨师再一路成长为大厨的路子，也不是那么宽广了。

来源：渝川读书