摘要：8月28日下午14时，中国速冻烘焙食品营销大会在上海浦东新国际博览中心N3商务活动区盛大启幕，为行业再添一场专业交流盛宴。本次大会从宏观趋势、供应链保障、渠道运营、产品落地、研发创新等多维度展开深入探讨，系统拆解速冻烘焙行业增长逻辑，为从业者提供“从战略到执行

核心提示：8月28日下午14时，中国速冻烘焙食品营销大会在上海浦东新国际博览中心N3商务活动区盛大启幕，为行业再添一场专业交流盛宴。本次大会从宏观趋势、供应链保障、渠道运营、产品落地、研发创新等多维度展开深入探讨，系统拆解速冻烘焙行业增长逻辑，为从业者提供“从战略到执行”的全链路解决方案。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

8月28日下午14时，中国速冻烘焙食品营销大会在上海浦东新国际博览中心N3商务活动区盛大启幕，为行业再添一场专业交流盛宴。

本次大会聚焦速冻烘焙行业发展痛点与机遇，汇聚中国副食流通协会速冻食品专业委员会常务副会长、全食展组委会总经理王海宁，首衡智慧冷链物流总经理杨建飞，立高食品餐饮营销中心总经理胡艺豪，芭米食品CEO刘凤亮，北京君霖食品发展有限公司总经理任军，苏州馥斓思薇食品有限公司全国KA渠道销售顾问朱嘉辉，同泰餐饮赋能研究院院长孙有勇等7位行业领军者，从宏观趋势、供应链保障、渠道运营、产品落地、研发创新等多维度展开深入探讨，系统拆解速冻烘焙行业增长逻辑，为从业者提供“从战略到执行”的全链路解决方案。

经济复苏政策驱动

速冻烘焙进入黄金发展期

随着大会正式拉开帷幕，著名营销专家、全食展创始人兼龙品锡展览总经理王海宁先生登台发表主办方致辞，以“数据+趋势”双维度清晰勾勒行业基本面。他首先以展会实况印证市场热度：2025年全食展首日参观人次达72098人次，全国乃至全球采购商集中到场，部分企业反馈“展位面积不足、外籍采购需翻译支持”，这些细节直观体现出食品行业消费需求的显著回暖。

从宏观环境看，王海宁进一步分析行业增长支撑力：当前中国股市市值已突破100万亿，伴随美联储降息周期开启与中央政府救市政策落地，预计2026年下半年实体经济将恢复至2019年水平，为速冻烘焙行业创造稳定的增长土壤。政策层面，2025年2月8日实施的糕点烘焙新国标明确限制“脱氢乙酸钠”等防腐剂使用，正推动行业加速向“清洁配料”转型；而速冻工艺凭借“无需添加防腐剂、锁鲜度高”的核心优势，已成为山姆、罗森、全家等主流渠道的“优选方案”。

对比行业不同赛道现状，他指出：常温烘焙企业普遍面临“冷链能力不足、产品滞销”的困境，而速冻食品经销商早已构建起涵盖冷柜、冷库、冷藏车的完整冷链资源，且经伊利、蒙牛等头部企业长期培育，积累了成熟的储运与营销能力—这一优势为速冻烘焙产品下沉市场提供了关键支撑。

致辞结尾，王海宁分享了大会初衷与愿景：“今日这场中国速冻烘焙食品营销大会，是我们为这个潜力赛道搭建交流平台的初次尝试。尽管许多同仁暂未获悉这场思想盛宴的启幕，但我们始终坚信，随着行业对速冻烘焙价值的逐步洞察，下一届大会必将汇聚更多志同道合的开拓者，在规模与影响力上实现跨越式成长，成为推动赛道发展的标志性盛会！

流通瓶颈破局渠道协同重构供应链

首衡智慧冷链物流总经理杨建飞从流通视角展开分享，开篇便以行业数据锚定趋势：“烘焙行业2025年后年增速将超10%，速冻烘焙在PR场细分领域的权重正快速提升。”同时，他直指行业流通现存的四大核心难题——同质化严重、信息不对称、终端利润压缩、冷链成本高，并结合首衡实践给出系统性解决方案。他补充道，从市场基础看，欧洲速冻烘焙渗透率已超60%，而中国家庭厨房烘焙2024年零售规模达6110亿元，同比增长8.8%，巨大的市场潜力正被流通短板制约，亟待突破。

在冷链建设这一关键环节，首衡通过“全国布局+服务升级”双轮驱动破局：空间布局上，已在河北高碑店、湖北孝感等地落地仓储项目，一期30万吨冷库实现满租，二期20万吨冷库预计年底交工，持续夯实硬件基础；服务模式上，推出“前置仓服务”缩短配送半径，整合170家物流公司、300条物流线路，打破传统批发市场“垄断承包”的局限，创新提供“一件起运、代收货款、门店直达”服务，目前已实现“乡镇级配送覆盖”；此外，还专门成立协会协助商户催收账款，自去年6月至今已帮商户追回240万元货款，切实解决经营痛点。杨建飞强调：“首衡的战略是‘稳定基本盘，拓展毛细血管’，要让物流真正触达村级市场。”

除了冷链升级，首衡还推动传统批发市场向“生态平台”转型：打造“预制菜展销一条街”，为产品提供场景化展示空间，增强消费者体验感；主动组织商户对接东北、华北、西北下游市场，搭建供需对接桥梁。杨建飞对此表示：“冻品业务的核心逻辑是‘让人看到才会想买’，场景化展示与精准渠道对接，能有效降低流通环节的信息差。”他还结合行业案例提醒：“去年部分预制菜企业倒闭，根源在于盲目跟风生产。只有深入餐饮终端，精准把握消费者真实需求，才能避免产品滞销，让优质产品更快触达终端市场。”

渠道与产品落地

打造差异化增长引擎

随后，立高食品餐饮营销中心总经理胡艺豪以企业实战数据为切入点，深度解析速冻烘焙在餐饮渠道的增长逻辑：“目前速冻烘焙在餐饮渠道的出厂值占比已达35%，而立高2022年在该渠道的营收突破3亿元，2025年预计将攀升至9-10亿元，实现‘三年翻三番’的跨越式增长”他进一步点明餐饮渠道青睐速冻烘焙的核心原因：“一是能减少对专业烘焙厨师的依赖，显著降低门店运营成本；二是可确保上千家连锁门店的产品品质统一稳定；三是烘焙甜品自带社交属性，能帮助餐饮品牌打造差异化亮点、实现出圈。像海底捞的特色蛋糕、某东北餐饮品牌推出的‘12道免费甜品’、西南地区自助餐主打的‘山姆同款甜品’，都是借助速冻烘焙实现口碑与业绩双丰收的典型案例。”

谈及立高的产业布局，胡艺豪展现了企业的硬实力：“作为速冻烘焙行业第一股，我们很早就引进国外先进生产设备，目前已拥有20多条自动生产线、50多条冷冻烘焙自动化生产线，九大生产基地中，德国西门子、瑞士龙都等国际顶尖设备随处可见，还建有两座专注360稀奶油生产的超级工厂。旗下品牌奥昆如今单日蛋挞产量可达600万个，正是依靠规模化生产持续降低成本。此外，我们还搭建了数字化全智能管理体系，并自建冷链物流网络，核心目标就是实现‘效率最优’，为客户提供性价比更高的产品。”他同时关注行业新趋势：“当前健康烘焙赛道增速迅猛，2025年市场规模预计将达300亿元，年增速高达28.6%，因此我们也在重点研发低糖低脂产品，力求在‘健康安全’与‘美味口感’之间找到最佳平衡。”

紧接着，芭米食品CEO刘凤亮将焦点转向速冻烘焙C端市场，深度剖析破局关键：“B端市场以供应链为导向，而C端必须紧扣消费者需求。疫情期间，方便速食与烘焙品类均受益显著，2020年后面包销量超过蛋糕，正是因为烘焙产品具备‘刚需、高频、强代餐’的属性。如今健康消费趋势下，‘零糖零脂零卡’概念热度攀升，元气森林、各类魔芋食品快速崛起，良品铺子大魔王、卫龙魔芋爽等单品今年销售额都有望突破20亿元。”他对比行业规模指出：“目前常温烘焙市场体量约3000亿元，冷冻烘焙尚不足300亿元，但冷冻烘焙的高增速意味着巨大潜力。”

刘凤亮认为，C端破局的核心在于打造“消费者一眼就认可”的大单品，且爆品需满足“香、酥、软、糯”中至少两个特质，并实现“三力协同”。他分享了芭米的实战思路：“做C端要坚持大单品战略，优先选择‘市场规模大、品牌集中度低’的品类—比如吐司是烘焙第一大单品，但尚未出现绝对巨头；三明治在便利店渠道稳居销量TOP1；牛角包现烤口感绝佳，但常温产品难以还原风味，这些都是冷冻烘焙的机会点。”他进一步拆解大单品打造的“三力”：“一是线上内容力，像我们推出的双层馅料铜锣烧，因内含可拉丝麻薯，拍摄短视频时自带话题性，轻松吸引流量；二是线下承接力，线上走红后需保障线下渠道的可及性，我们的常温铜锣烧已在7-11、全家等便利店热销，如今升级为冷藏版进入商超渠道；三是组织承接力，爆单时必须有充足产能支撑。”他还透露最新动态：“今年我们推出的芝士焗烧三明治，采用四层吐司夹三层馅料的设计，推出金枪鱼肉松、奥尔良鸡排两种口味，在本次展会的试吃环节已获得现场观众的广泛认可。”

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让速冻烘焙成“刚需解决方案”

随着大会议程推进，北京君霖食品发展有限公司总经理任军结合17年行业经验带来分享。“君霖2009年成立，专注冷冻米面与烘焙产品，如今单品已近600个，核心客户包括立高—我们与立高的合作已超十年。”他回忆起行业早期探索：“我是最早将速冻烘焙引入家乐福的，当时商超下午常面临面团售罄、无法补货的问题，冻面团恰好完美解决了这一痛点。后来我又推动立高产品从饼屋渠道，拓展到餐饮与团餐领域，单这一渠道拓展就曾做到数百万销量。”任军特别强调，团餐是速冻烘焙的“潜力赛道”，目前君霖在团餐渠道的销售额占比已超60%。”

谈及团餐选品逻辑，任军有着清晰的优先级：“首先必须守住食品安全底线，其次才是品质、营养、口味、性价比与创新。选品不只是看产品本身，更要考察工厂老板的品德、品行与品位，判断企业做的是上品、中品还是下品，得摸清产品从研发到生产的‘前世今生’”他透露，君霖在北京设有3000平米库房，配备十几辆配送车，服务超3000个客户，核心业绩来自团餐场景：“比如为中小学提供佐餐产品，为企业团餐定制早餐包，仅通过产品优化就帮客户降低了12%的成本。”任军认为，做生意要做“难而正确的细活”，团餐正是这样的领域，必须沉下心深耕；而“安全+效率”的双重价值，正是立足团餐渠道的核心壁垒。在发言尾声，他还分享了企业核心竞争力的四大维度—专业的经营智慧、持续的进取精神、系统的管理能力、审时度势的策略，并强调：“要在行业中找到站在潮头的产品，才能在这个行当里始终比别人领先半步。”

而苏州馥斓思薇食品全国KA渠道顾问朱嘉辉则聚焦高端KA市场，深入拆解慕斯蛋糕品类的运营逻辑。他指出，馥斓思薇与山姆、盒马、胖东来的合作早已超越单纯“铺货”，进入“帮渠道卖货”的深度协同阶段。在产品端，品牌组建00后海归设计团队，围绕七夕、春节等节点打造定制化单品，秉持“跟着流行走，不教育市场”的策略，精准贴合消费趋势；目前馥斓思薇已拥有600多种慕斯蛋糕，像“熊猫文创蛋糕”“赫本之夜慕斯”等产品，凭借高颜值在小红书、抖音平台引发用户自发传播。

在消费体验端，馥斓思薇在盒马专柜创新采用“试吃先行+痛点图文”策略：冷柜上清晰标注“冷冻后解冻4小时口感最佳”，帮消费者规避食用误区；同时搭配茶饮、咖啡推荐，提升连带销售。供应链端更是品牌的核心优势—馥斓思薇用五年时间搭建全产业链采购体系，选用法系奶油、新西兰芝士等优质原料，通过欧盟严苛认证；5万平米工厂的日产能可达4万8寸慕斯，还支持“独立开模”定制；即便产品远销加拿大、韩国，也能通过专业包装保证无挤压损坏。凭借全链路的精细化运营，馥斓思薇成功在300亿规模的冷冻慕斯市场中站稳高端赛道。

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科技赋能探索未来增长曲线

作为大会最后一位登台的分享嘉宾，同泰餐饮赋能研究院院长孙有勇从研发视角切入，首先为现场梳理了研究院的发展脉络与创新初心：“我们2016年正式成立，2017年便快速搭建起专属研发中心，去年将其升级为研究院，今年更确立了打造‘全球美食标准化产业平台’的核心目标。早在十年前，我们就敏锐察觉到行业红利逐渐消退，深知‘唯有创新才能突围’—如今已与大连工业大学、中国农业科学院达成深度合作，还自建了专业披萨工厂，为研发成果从实验室走向市场筑牢根基。”

同时，孙有勇结合翔实数据剖析速冻烘焙行业趋势：“这个品类的优势十分显著，无需添加防腐剂，还能高度还原新鲜烘焙的口感。近年行业增速稳定保持在25%，今年市场规模预计可达250-300亿元，放眼全球，中国市场的增长潜力仍不容小觑。同时渠道格局也在发生深刻重塑，2018年时有60%的烘焙产品通过面包房渠道销售，到2025年这一比例估计将降至38%，商超与餐饮渠道正快速崛起，成为驱动行业增长的新引擎。”

随后，他聚焦团队的核心研发方向展开详解，并以具体案例佐证创新成果：在健康化研发上，不仅与发酵所合作研发星巴克、精选餐厅同款康普茶，还研发出“空心盐”技术，实现含盐量降低30%却不影响咸度；更联合农研所优化披萨面团配方，成功攻克长途运输中的发酵难题。在跨界融合上，团队不断打破品类边界—从助力大董与山姆合作推出“烤鸭披萨”，到为棒！约翰研发“法棍底披萨”，再到尝试“泰式风味烘焙”“气泡酸奶搭配烘焙”等新鲜组合，让产品始终紧跟时事热点与流行口味。

孙有勇还透露，同泰正积极搭建“全球美食标准化产业平台”，目前已汇集立高、妙可蓝多等优质合作工厂，能为餐饮客户提供“1-7”天落地全产品线”的一站式服务，覆盖从产品线设计到运营支持的全环节。“此前我们就曾助力一个披萨品牌，仅用3个月就成功开出20家门店，真正实现了研发价值到市场成果的快速转化。”

随着7位嘉宾的实战分享，2025中国速冻烘焙食品营销大会圆满落幕。从研发突破、渠道变革、流通升级到政策解读，层层递进地为速冻烘焙行业勾勒出清晰可落地的“破局路径”。正如行业共识所示，无论赛道如何迭代，其核心逻辑始终围绕“以用户需求为中心，用长期主义穿越周期”，展开—在这片万亿潜力市场中，唯有沉下心深耕供应链壁垒、精准聚焦终端消费需求、以持续创新打破品类边界，才能在激烈竞争中突围，成长为引领行业的“黑马”。

我们期待，未来有更多企业携手同行，以协作之力汇聚行业势能，用专业与坚守推动中国速冻烘焙行业告别粗放增长，稳步迈向“高质量发展新阶段”，共同书写赛道的新增长故事。

日期：2025-09-12

来源：食品世界