摘要：近期有个连锁餐厅与美食大 V 围绕预制菜的互怼，让预制菜登上热搜第三，但我劝大家别着急敲键盘 ——我们生气的并非预制菜本身，而是花了现炒的钱却吃到复热的东西！
近期有个连锁餐厅与美食大 V 围绕预制菜的互怼，让预制菜登上热搜第三，但我劝大家别着急敲键盘 ——我们生气的并非预制菜本身，而是花了现炒的钱却吃到复热的东西！
01、无需再争论是否为预制菜了，法律已然给出答案！
先为这场骂战划定 “法律界限”：2024 年国家颁布了《关于加强预制菜品食品安全监管推动产业高质量发展的通知》，其中已然明确，工业化批量生产的 “料理包” 归属于预制菜，而连锁餐厅 “自行建造中央厨房统一加工、配送到店重新加热” 的菜品属于企业内部供给，不属于预制菜。
所以品牌创始人称：“我们并非预制菜，从法律层面来说是没问题的”，但消费者所诟病的并非法律定义，而是法律所保障的安全，我们需注重体验！
你去一家连锁川菜馆点了一份 128 元的 “招牌小炒肉”，原本期望的是厨师在后厨砰砰颠锅，油花溅到锅边的焦香味；可端上来的却是中央厨房三天前炒好冻成真空块，今早配送到店用微波炉热两分钟的 “加热菜”—— 这不是预制菜的问题，而是你以现炒的价钱售卖加热货品的问题！
02、真正让消费者恼火的，并非菜品是预制的，而是你谎称菜品是现炒的！
例如去年我们测评一家网红湘菜馆，菜单上标注 “厨师现炒，锅气十足”，可后厨用的是 “中央厨房的预制包”，倒进锅里翻弄几下便端出，评论区中有 1000 条骂声，没有一条骂 “预制”，尽是 “你当我是瞎子？”
有人称消费者太过矫情，预制菜能怎样？我言你卖的是中央厨房的效率，便莫包装成厨师现颠勺的温度，譬如你去奶茶店，店员称 “现煮红茶加鲜牛奶”，却给你冲速溶奶茶粉，并非速溶不好喝，而是你欺骗我的感觉恰似吃了苍蝇。
相反有一家快餐品牌清清楚楚写着 “料理包加热，10 分钟出餐”，反而卖得很不错—— 消费者不怕 “预制”，就怕 “被当作冤大头”！我楼下的便利店售卖 “中央厨房卤味”，直接贴一个牌子：“早上 8 点新鲜配送，当日卖完”，阿姨们天天排队购买 —— 她们说 “比菜市场的卤菜洁净，还不用等”，你瞧只要价钱适宜，“预制” 也能变为 “香货”！
03、藏着掖着才是原罪：Transparency 比「现炒」更重要！
此次存在一个争议，有位网友的评论引发了十万人的共鸣：“我情愿花 50 块去吃现炒的盖浇饭，也乐意花 20 块吃料理包，可你别拿 50 块的价钱售卖 20 块的货品”—— 暗地里用预制菜，比明码标价用料理包更令人反感！
某连锁粥铺便做到了，它把 “中央厨房熬粥、清晨配送、到店加热” 的流程张贴在门店玻璃上，还摆放一个小屏幕直播中央厨房的操作，这般一来，客流量增长了三成，评论区全是 “安心乐意等待” 之类的话，烟火气可不只是 “大铁锅” 才有，而是 “不蒙骗你” 的诚心！
04、预制菜并未使烟火气消散，让信任缺失的是 “虚假宣传”
我来为预制菜讲句公道话，它不曾让烟火气消逝，还助力了众多中小餐饮，比如说有一家社区面馆，依靠中央厨房制作浇头，店主就有空闲给顾客添个卤蛋，还能和顾客拉几句家常；还有一个快餐品牌采用预制菜降低成本，把价格控到 15 元一份，让打工人能吃到热乎饭——预制菜是效率工具，不是骗人的东西！
可总有人拿 “预制” 作 “遮羞布”：明明是加热过的菜品，却偏要拍个 “厨师颠勺” 的短视频来宣传；明明是中央厨房制作的，却偏要写上 “本店厨师秘制”—— 这类 “虚假包装”，比 “预制菜” 更损害烟火气！
最后我想要对全体餐饮老板讲，预制菜本身没有差错，错的是那些妄图拿锅气的价位售卖微波炉滋味的东西还存有贪心之人。你可以运用中央厨房来提高效率，也能够凭借复热让口味达到一致，可千万不能蒙骗消费者，消费者兜里有钱，并且目光锐利着！
结尾金句：
预制菜并没有让烟火气消逝，让人难以接受的是你承诺给我煮奶茶，最后却给我冲速溶的那种欺骗—— 想赚取效率的钱财，就别佯装温度的格调！
来源：广东君望食品头条
