摘要：声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

2023年春天，河北邯郸一个56岁的大爷在市医院做了个常规体检，查出来血红蛋白偏高，医生还以为他高原回来的，结果他家就住市里，从没出过远门。

他人挺精神，走路带风，血压也不高，但肚子时不时胀，舌苔发黑，关键是一查铁蛋白，数值高得离谱。

医生一问，才知道他每天早饭一碗鸭血粉丝汤，已经吃了快三年，觉得补血、清肺、通便、降火气，怎么都不算坏事。问题就出在这，吃得太久、吃得太单一，最后身体真出状况了。

很多人一听“鸭血”就觉得是补的东西，电视上那些火锅店不都说鸭血能排毒、去湿？还有人说鸭血富含铁，吃了脸色红润，特别适合中老年人。

这些说法有那么点道理，但问题是它背后的机制被说得太简单，甚至误导。

鸭血含的是铁没错，主要是血红素铁，也就是动物来源的铁，吸收率确实比植物铁高，能迅速补铁，但问题是，它也容易造成铁负荷过高。

北京协和医院曾经做过一个关于“中老年人高铁摄入与慢性疾病关系”的观察研究，发现持续每周摄入三次以上动物血制品（猪血、鸭血、鸡血）的人群。

血清铁蛋白水平平均高于普通饮食者28%，部分人甚至达到铁过载临界值。这种过载不是短期吃几顿鸭血就能形成的，而是日积月累，“补”成了“堵”。

河北这位大爷的身体就被这种过度摄入铁逼出了问题。他虽然表面看着红光满面，其实体内早就因为高铁负荷刺激出了氧化应激反应。

铁离子一旦过量，会在体内形成自由基，攻击细胞膜、损伤线粒体，最容易被伤到的地方就是肝脏。

医生给他做了肝功能检查，谷丙转氨酶和谷草转氨酶双双升高，肝脏弹性超声显示出轻度纤维化迹象。这就说明，他长期吃鸭血，已经把肝脏搞出了慢性损伤的苗头。

这不是个例。在南京鼓楼医院的肝病门诊中，每年都有几十起中老年人因为长期摄入动物血制品导致肝功能异常的案例。

这类人群有个共同特点：生活规律、饮食偏单一、盲目迷信某种“保健食物”。

很多人以为只要不是抽烟喝酒、不吃烧烤、不吃油炸，那怎么都算健康饮食，实际上很多时候身体的问题不是吃坏了，而是吃“偏”了。

医生还提到，鸭血这种东西，还有个不容易被大家注意的点，就是重金属富集风险。

鸭子本身是杂食动物，它吃啥人管不着，很多养殖场饲料不达标、用药频繁，这些都会让血液里累积微量重金属，比如铅、砷、镉。

而血液又是动物体内最集中的“解毒场”，很多代谢废物和外源毒素都会暂时储存在血液中。

像这种经过屠宰后粗加工再出售的鸭血，如果来源不明、监管不到位，那吃进去的可不止是铁，还有各种可能扰乱身体内分泌和神经系统的“隐藏炸弹”。

山东一位食药监局退休的工作人员自己说过，他们当年查处过一个鸭血黑作坊，用的不是宰鸭现场的鲜血，而是从各地收的冷冻血浆加凝固剂、色素、增稠剂勾兑出来的。

外观看不出毛病，但一化验砷含量超标3倍，长期吃下去会伤肾、伤脑，还可能致癌。

河北这位大爷吃的鸭血是市场上热卖品牌，但医生怀疑里头可能也掺了劣质成分。他检查结果出来后，才开始反思这三年吃得太随意，太“信任品牌”。

还有一个特别有意思的点，医生提到这个大爷的肠道菌群也很不稳定。他常年便秘，每次靠粉丝汤通便，但做了个肠道微生态检测，发现肠道里的普氏菌属比例异常高，乳酸菌却少得可怜。

这种菌群结构属于典型的“高蛋白饮食失衡型”，容易造成粪便里氨类化合物偏高，增加肠癌风险。

而动物血里富含蛋白质和铁，这俩一组合，容易喂养肠道里的坏菌，反而破坏了原本应有的菌群平衡。

这就解释了为啥有些人吃鸭血通便，但时间久了反而容易拉不出。是因为坏菌数量多了，抑制了肠道蠕动，还形成了对高蛋白的依赖。

浙江大学附属第二医院在一项肠道研究中指出，长期摄入动物血制品会导致肠道β-葡萄糖醛酸酶活性上升。

这种酶会干扰雌激素代谢，增加大肠黏膜炎症反应，有结肠息肉病史的人尤其要注意。

医生还发觉一个细节：这位大爷的维生素E水平偏低。他平时很少吃蔬菜，几乎靠鸭血补营养，结果脂溶性维生素严重缺乏。维生素E乃主要的抗氧化剂之一。

若其含量降低，前面提及的铁诱导氧化反应便更易发生。也就是说，他身体里“有火”但没“灭火器”，越补越出事，自己还以为补得挺好。

所以医生才说，不是鸭血不能吃，而是它不该长期单吃、过量吃、天天吃。它是个食材，不是药，更不是万能保健品。

尤其是年纪上去之后，代谢能力本就下降，如果再盯着一个方向猛吃，不出问题才怪。

问题说到这，就会有人问，那鸭血到底适合谁吃？有贫血的人能天天吃鸭血补铁吗？身体虚弱能靠它恢复吗？

医生给的答案是分情况说。缺铁性贫血者可适量食用鸭血，不过需搭配富含维C的食物以促进吸收，像西兰花、橙子、辣椒等与之一起食用效果颇佳。

可如果是慢性病性贫血，比如肾功能差、感染后贫血，单靠补铁是没用的，反而可能加重肝负担。更别说那种地中海贫血、再障性贫血，吃再多铁也吸收不了，还会铁沉积。

还有一类人特别不适合吃鸭血——就是铁储存功能异常的人。

比如遗传性血色病、肝硬化早期、非酒精性脂肪肝的人，这些人铁代谢就慢，吃进去的铁容易沉积在肝脏、心脏、胰腺，时间久了会引发器官铁负荷性损伤。

糖尿病患者若伴有高铁蛋白，亦需控制动物血的摄入。

天津医科大学做过一个临床筛查，高血糖合并高铁蛋白人群，胰岛功能恶化速度比单纯高血糖快近两倍，这说明铁摄入对糖代谢也有影响。

[1]周润华.基于SERS的鸭血中典型抗生素残留检测方法研究[D].江西农业大学,2024.

来源：老王健康Talk