摘要：9 月 10 日，知名主播罗永浩在微博发文称 “好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”。

近日，预制菜又一次上了热搜。

9 月 10 日，知名主播罗永浩在微博发文称 “好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”。

9 月 11 日，西贝创始人贾国龙作出回应，“西贝一道预制菜都没有”，并宣布一定会起诉罗永浩。于是，双方你来我往，打起了舆论战，罗永浩还发布十万元悬赏，公开征集西贝使用预制菜的 “真凭实据”。

虽然双方都跃跃欲试，但这压根就是一场糊涂官司，原因很简单，究竟什么是预制菜，尚无一个准确的定义。

我们没有预制菜国家标准，对预制菜的定义来自红头文件，由市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等六部委，于 2024 年 3 月联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。

但这份文件是用于指导各部门工作的，并不是严格的行业规范，所以对预制菜的定义十分笼统：“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。”

对这186个字进行简化，只要满足以下要求，就算预制菜：不能加防腐剂，只需加热或熟制就可以吃了，不包括主食。

但落到现实，这个定义难以操作。比如，餐厅使用半成品在后厨 “现做”，或者主料新鲜现做、汤及配菜为预制，这算不算预制菜。

再极端些，你妈妈给你做了碗红烧肉，放冰箱里，等你回来热了再吃，这算不算预制菜？

其实，预制菜这个概念在我国只有短短12 年历史。

2013年在中国农科院张泓教授的论文《肉类预制菜肴加工中的品质形成与保持》中，第一次提出预制菜这个名词。

预制菜是传统预调理和罐头食品等菜肴类的产品延伸，是餐饮业菜肴通过中央厨房的工业化技术转换。

其本质是通过技术革命实现菜肴工业化，

但预制菜这个词问世之时，正是资本狂热之际，谁都希望借此分得一杯羹。

短短几年，全国各地各部门颁布的预制菜地方标准、团体标准、行业标准超过百条。缺乏充分科学依据的所谓标准，甚至误导了预制菜的健康发展。

一时间泥沙俱下，预制菜反成了一个贬义词。

那么，是不是推出了预制菜国家标准，罗永浩与西贝就能分出对错呢？

预制菜涉及较多类型和产品的体系，制定统一的国家标准实际上是极其困难的。

不过，在2025年4月17日，上海市市场监督管理局对政协委员的答复中透露，“在餐饮环节积极倡导预制菜明示，在部分餐饮企业中先行试点，逐步推进餐厅提升透明度，适时再在全市推广预制菜的明示工作。”

我们可以看看上海的实践将会如何，只有在消费者心中明确何为预制菜，保护消费者知情权才能有存在的前提。

来源：消费者报告一点号