摘要：“在武汉吃夜宵，朋友点了一盘臭面筋，那味道像是半个月没洗的袜子堆在密闭房间。我捏着鼻子尝了一口，结果——真香！又忍不住来了第二口、第三口...”这是我第一次被湖北菜震撼的经历。

> 舌尖上的荆楚味道，远比你想像的更加丰富多样。

“在武汉吃夜宵，朋友点了一盘臭面筋，那味道像是半个月没洗的袜子堆在密闭房间。我捏着鼻子尝了一口，结果——真香！又忍不住来了第二口、第三口...”这是我第一次被湖北菜震撼的经历。

湖北菜被誉为全国十大菜系之一，历经2800多年传承，演变出“酱水蒸鲜”的特点。排骨藕汤、油焖小龙虾确实美味，但湖北的地道风味远不止这些。

今天，就带大家探索那些出了湖北就难以尝到的特色美食，让我们一起开启这场舌尖上的荆楚之旅。

闻着臭吃着香的湖北特色

武汉的臭面筋是本地人的心头好，却是外地人的嗅觉噩梦。这种特色咸菜闻上去奇臭无比，吃起来却味道鲜美异常。武汉人基本上都吃过，爱之者深爱，厌之者避而远之。

制作臭面筋也很讲究：买回颗粒的水面筋，用水煮开倒掉水，放在保温的地方自然发酵。冬天需要一周，夏天三天左右就可以。然后拌上盐放在玻璃罐里，加入凉白开，再放置一周就可以吃了。

红安臭皮子则是黄冈地区的特色美食，与臭豆腐有异曲同工之妙。这种食物在红安地区已经流行了很长时间，原料是黄豆，需要经过二十余道程序才能做出完美的千张，然后晾干保存。吃起来清香爽口，味美汤鲜，脆嫩香甜。

宜昌农村地区自制的臭豆豉，味道以臭香绵延为最佳。像臭脚味，被很多人评为最难以下咽的食物。发酵后的黄豆黏糊糊的，夹起来还会藕断丝连，有些像日本的纳豆。

舌尖上的酸爽体验

襄阳酸浆面是湖北十堰和襄阳一带的特色面食小吃，距今已有200多年的历史。当地人讲述，酸浆面最好吃的时候是四月到九月，这期间酸菜发酵快，浆水酸度高，味道格外好。

琚湾镇是酸浆面的发源地，当地人在制作沤浆和臊子时非常精细，保持了酸浆面的原汁原味。这种独特的酸爽味道让多数外地食客很难适应，也正因为如此，这种美食小吃流传范围并不广泛。

黄冈蕲春酸米粉起始于清代嘉庆年间，曾作皇宫御食，史上久负盛名。它晶莹剔透，酸爽入口，筋道感足，质地柔韧。第一次吃可能受不了其酸爽的味道，但如果你爱吃酸萝卜，那吃蕲春酸米粉就不在话下了。

视觉冲击的美食盛宴

英山灌肠豆腐看起来可能让人有些犹豫。它是将豆腐和猪血及佐料揉成粑状，再加五花肉切丁与之搅拌，灌进刮净晾干的猪大肠内，缝口后晾干或熏干。这种看起来颜色深沉的食品是当地下酒的名菜，外地食客看到这肠的颜色可能就没有食欲了。

仙桃九珠皮蛋是湖北省地方传统名菜。蛋白呈深褐色或草青色，结晶透明，松花点缀，美若玉雕。蛋黄紧缩，切开后，似菊花绽蕾，又如砂糖裹心。但外地食客看见这黑黑的鸡蛋再加上一股浓重的石灰水味道，可能顿时食欲全无。

十堰竹溪的神仙豆腐是用野生灌木树叶制作的食品，名为神仙豆腐，是当地最富特色的传统小吃。这是一种泡在水里、口感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。虽然加工制作手续并不是十分繁琐，但由于其完全野生形态，加之生长在茂密山林的高寒地带，并不为当地百姓广而食之。

麻辣鲜香的极致体验

武汉辣鸭脖是一道湖北小吃，现在全国各地都有销售，但只有来到湖北才是最正宗的。其味道香辣可口，越嚼越香，但是这辣味真是一般人接受不了的。

相比四川和湖南的辣，湖北的辣鸭脖别具特色。不能吃辣的朋友，吃完真的会“辣两头”。有食客分享体验：“开始吃的时候觉得越吃越香，也感觉很辣，但是停不下嘴，后来就觉得辣得要命，特别难受。”

广水腊狗肉在当地流行上百年了，是有名的地方名吃。狗肉经过腊制后通常会比较咸，需要浸泡多个小时才能淡下来。本地人把狗肉过水洗干净，用油炸，然后加入八角、桂皮、料酒、酱油和水焖煮或者上高压锅焖。外地食客看着腊狗肉狰狞的模样，可能不敢下嘴。

舌尖上的荆楚文化

湖北物产丰富，是有名的鱼米之乡，其美食小吃也是独具当地特色。湖北风味，多以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣。

历史上湖北美食特色是：融合南北各派之精华，形成了集汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉的湖北特色。

2024年武汉评选出了“十大名菜、十大名点、十大伴手礼”，包括排骨藕汤、辣得跳、鱼头泡饭、热干面、三鲜豆皮等。但这些只是湖北美食的冰山一角。

湖北邮政近年来开展“村播”公益助农活动，让藏在深山、远乡的优质农产品“飞出”田间地头、走进城市餐桌。不论是十堰的羊肚菌、秭归的脐橙，还是黄冈的蕲艾、潜江的小龙虾，每一款都散发着纯正的“湖北味道”。

结语：难忘的荆楚味道

湖北菜的魅力，不仅在于口味多样，更在于其深厚的历史文化底蕴和浓郁的地方特色。这些地道风味，因为制作工艺复杂、保存困难或者口味独特，出了湖北就很难品尝到正宗的。

现在湖北省商务厅已经发布了“楚菜美食地图”小程序，记录了湖北各地名菜、名点，每一道菜都有名称、图片、简介，用料、口味、历史，还有对应菜品的餐厅推荐以及当地知名美食街推荐，能一键导航。一张图就能带你吃遍湖北。

你是否也有过在湖北品尝地道美食的经历？或者有没有一道湖北菜让你念念不忘？欢迎在评论区分享你的美食故事，说不定下次你的推荐就会成为别人湖北之旅的指南哦！

来源：酷姐美食