摘要：声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

你是否听说过，每吃一次某些食物，就可能让你与老年痴呆更近一步？

这听起来似乎是无稽之谈，但随着科学研究的深入，我们发现某些日常看似无害的食品，可能正悄悄加速我们大脑功能的衰退。

而这些食品，常常是我们餐桌上的常客，甚至被许多人视为健康食品，但实际上，它们在给我们的健康带来益处的同时，也可能在无形中对我们的大脑造成负担。

说个你绝对想不到的——那些带点“酸味”的果脯、调味坚果、速食汤料，吃进去口感挺开胃，可它们里头常常会加一种叫反式乳酸或“酸味改良剂”的成分。

这玩意儿虽然听起来像是食品添加剂的“小角色”，但作用却非常大，因为它干扰的是大脑对神经递质的反应速度。

有一位曾长期在饭店厨房工作的患者，几乎每天都要接触各种预调料包，那些汤底、酸辣粉调料里满是这种“调味酸”，有时候干脆喝完“原汤”就当一餐。

几年下来，本来记性极好的他开始频繁出现“重复提问”、记不住买过啥东西这种现象，后期做了脑代谢扫描，发现他的额叶区域出现了功能退化的早期征兆。

这种成分不属于传统意义上的食品防腐剂，也不是那种会让人立马不适的刺激物，所以大多数人根本察觉不到它的危害，直到出现认知功能减退、语言组织能力下降，再回头看，已经迟了。

这种“假酸”食品最容易被误认为是“天然开胃”的东西，什么“青梅干”、“话梅味小鱼干”、“酸奶味坚果仁”，但凡带点酸味，又不是真水果制成的，都可能有这个问题。

人到中老年，消化系统耐受度本来就差，这类东西更容易在体内“累积成毒”，表面酸爽，内里苦涩，吃得越勤，脑袋反应越慢，真不是夸张。

你可能不知道，有一种东西，吃起来口感特别好，有嚼劲、耐煮、耐炸，还便宜、还方便保存，于是很多人常年买着吃，但这类东西的背后，藏着大脑的“隐形炸弹”，它的名字叫“变性淀粉”。

其实，它藏在各种鱼丸、肉丸、麻薯、速冻汤圆、速食粉条、果冻、即食拉面里，很多老人吃着觉得软软糯糯，还好嚼，以为是好东西，但其实，它对大脑可一点都不友好。

变性淀粉不是什么毒药，它本身也不会直接导致大脑萎缩，问题在于，它在体内代谢时，往往会形成一种叫“晚期糖基化终产物”的物质，这种东西能加速身体的老化，尤其是神经细胞的老化。

有一个曾做过多年流水线操作工的患者，退休后最喜欢的就是吃超市买的速冻麻薯和“鱼籽福袋”，结果短短三年内就开始出现严重的短期记忆障碍，经检查发现大脑前额叶有明显萎缩，神经元内AGEs沉积高得惊人。

老年人对这类食物“没戒心”，因为这些东西吃起来不像高油高盐高糖那样刺激，他们吃得心安理得，却不知不觉中，正在让大脑处于慢性毒素包围中。

如果你家里老人有这类吃食的习惯，不妨提醒他们，哪怕不是每天吃，只要频繁摄入，一年半载下来，大脑都吃不消。

要说一种最容易被忽略的“痴呆推手”，那就是各种甜品、速溶奶茶、咖啡伴侣中的“植物奶精”。

别看名字叫植物，它里面根本没多少植物的成分，主要成分是氢化植物油和多种乳化剂、香精、防结块剂等，而氢化植物油中含有大量“反式脂肪酸”。

尤其是脑部神经，一旦长期被反式脂肪酸刺激，就会产生一种叫“神经胶质细胞过度活化”的现象，这种现象会释放出很多炎症介质，导致神经元被慢慢侵蚀，功能逐渐减退，最终出现认知下降和记忆混乱。

有一个老年患者，曾在一家办公室楼里做前台工作十多年，日常几乎每天下午一杯奶茶、一块甜点，图的就是方便和解乏。

年纪大了以后经常头脑昏沉，话讲着讲着就忘了自己说到哪儿了，后来检查出来是中度认知障碍，血液里反式脂肪酸含量超标。

奶茶看起来年轻人喝得多，但不少老年人也有下午泡速溶奶茶的习惯，而咖啡伴侣、白咖啡、三合一麦片，其实通通含有“植物奶精”，你以为是在享受生活，实际是在“喂养炎症”。

有个很少被人关注的危险习惯，其实不少人都有，那就是反复解冻又加热的熟食品——尤其是冷冻包子、肉类、米饭、熟鱼、鸡块。

这种反复冷冻后再加热的行为，会让其中的脂肪氧化严重，产生大量的“脂质过氧化物”，而这类物质是公认的神经毒素。

脂质过氧化物这个名字你可能没听过，但它在身体里的“毒性”可一点不低，它不仅会破坏细胞膜，还会干扰神经细胞的电信号传递，尤其对大脑中的“海马体”。

我接触过一位曾经做冷链配送的中年患者，因为工作常年接触冷冻食品，吃饭图省事，经常吃反复冷冻加热的熟肉和饭菜。

结果到了60岁不到，开始频繁出现“东西放哪儿忘了”“账记不住”的情况，医院查出脂质过氧化物含量明显升高，神经认知能力测试明显偏低，MRI显示海马体体积缩小。

很多老年人节俭，怕浪费，把没吃完的菜、冻起来、再加热，反反复复，吃进去的可不只是营养，还有这些“毒素的种子”，你以为是节俭，其实可能是在悄悄消耗大脑的寿命。

别把每一顿饭都当儿戏，也别轻信那些所谓“减负担”的食品，这些食品吃一次看不出来啥，但日积月累，就像在脑子里打了小钉子，今天一根，明天一根，久了就是一堵“糊涂墙”。

痴呆不是突然来的，它是悄悄积累出来的，而这些“食物里的小陷阱”，就是最容易被忽略的起点。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生。

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[1]古 红，血管性老年痴呆患者血清 Sestrin 2，sFlt-1 水平与认知功能 及预后的关系研究，现代检验医学杂志，2024-09-15

来源：张医生健康杂谈