摘要：在维生素C补充剂的生产中，配料表中有选择抗坏血酸和抗坏血酸钠两种原料形式，为什么不只选一个使用呢？其核心原因是两者在稳定性、溶解性、口感及适用性上的显著差异，最终会直接影响产品的保质期、服用体验和适用人群。……（世界食品网-www.shijieshipin.c

核心提示：在维生素C补充剂的生产中，配料表中有选择抗坏血酸和抗坏血酸钠两种原料形式，为什么不只选一个使用呢？其核心原因是两者在稳定性、溶解性、口感及适用性上的显著差异，最终会直接影响产品的保质期、服用体验和适用人群。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

在维生素C补充剂的生产中，配料表中有选择抗坏血酸和抗坏血酸钠两种原料形式，为什么不只选一个使用呢？其核心原因是两者在稳定性、溶解性、口感及适用性上的显著差异，最终会直接影响产品的保质期、服用体验和适用人群。

先上总结：

综合以上几点，维生素C补充剂在原料选择时一般会用抗坏血酸和抗坏血酸钠搭配使用，取长补短。

以下从4个关键维度详细解析：

01

纯度

抗坏血酸

抗坏血酸是维生素C的“纯体”，除了少量杂质之外，补充的全是维生素C。

抗坏血酸钠

抗坏血酸钠是抗坏血酸的“钠盐形式”（抗坏血酸与氢氧化钠反应生成），其分子结构中引入了钠离子，与抗坏血酸相比，纯度不高。每克大约包含890毫克抗坏血酸和110毫克钠。这就意味着想要获得与抗坏血酸同样数量的维生素C，需要摄入更多抗坏血酸钠。且不适合遵循低钠饮食的人。

02

稳定性

抗坏血酸

抗坏血酸是维生素C的“活性本体”，其化学性质及其不稳定：

（1）易被空气中的氧气氧化，尤其在潮湿、高温、光照环境下，氧化速度会大幅加快；

（2）易与金属离子（如生产设备中的铁、铜）反应，进一步破坏结构；

（3）氧化后会生成 “脱氢抗坏血酸”，若继续降解还会产生有害物质（如草酸），不仅失去活性，还可能影响产品安全性。

抗坏血酸钠

抗坏血酸钠是抗坏血酸的钠盐形式化学稳定性显著升高。

若用抗坏血酸直接制片，产品可能在短期内（如3-6 个月）就因氧化而失效，无法满足市场对保质期的需求。

03

溶解性

抗坏血酸

抗坏血酸是弱酸性有机物，在水中的溶解度约为33g/100mL（25℃），属于 “可溶” 但非 “易溶”；

抗坏血酸钠

抗坏血酸钠是离子型化合物（钠盐），在水中的溶解度可达100g/100mL 以上（25℃），属于 “易溶” 物质，且溶解速度更快。

对人体而言，更易溶解的抗坏血酸钠能在胃内快速分散、小肠内快速吸收，避免因溶解缓慢导致的“吸收不充分”，尤其适合消化功能较弱的人群（如老人、儿童）。

04

体验感

抗坏血酸

抗坏血酸的pH 值约为 2.5-3.5（接近柠檬汁的酸度），直接服用时，酸性成分可能刺激胃黏膜，导致胃部不适、反酸，甚至加重胃炎、胃溃疡患者的症状；

纯抗坏血酸味道极酸、带涩感，直接制片后口感差，不易被人接受。

抗坏血酸钠

抗坏血酸钠是弱碱性盐（pH 值约为 7.0-8.5），不易刺激肠胃；且微咸的口感，搭配少量甜味剂（如蔗糖、山梨糖醇）即可制成适口性好的片剂，大幅提升服用体验。

05

在实际选购维生素 C 片时，无需纠结 “抗坏血酸” 与 “L - 抗坏血酸” 的字面差异，核心是看配料表标注：

若配料表明确写“L - 抗坏血酸”：属于更严谨的标注，直接表明原料是 100% 活性形式，无需担心无效成分；

警惕“伪概念”：若配料表写 “D - 抗坏血酸” 或 “DL - 抗坏血酸（混旋体）”，则产品实际有效维生素 C 含量低，不建议选择。

日期：2025-09-11

来源：食品世界