摘要：“4月，吃哪些应季“蔬菜”？菜农推荐这10种，新鲜，味美，营养高”

“4月，吃哪些应季“蔬菜”？菜农推荐这10种，新鲜，味美，营养高”

四月的风还沾着晨霜，却已把田垄揉得酥软。

老菜农的竹筐沿上，水珠正顺着苋菜的紫叶滚落，脆生生的声响像春蚕在啃食桑叶。

这个时节，连最倔强的泥土都捧出了珍藏，

芦笋尖上凝着未蒸发的星芒，莴笋裹着月白色襁褓酣睡，

樱桃萝卜一碰就迸出雪水淬过的清甜。

菜市场的水泥地洇着潮气，竹匾里堆叠的不只是蔬菜，更像是土地写给春天的十四行诗。

老话讲"不时不食"，四月的菜篮子里盛着的都是春日的信物：

豌豆苗蜷着嫩须偷藏露水，香椿芽在枝头蜷成紫玉雕的如意，

就连菠菜舒展开的褶皱里，也蓄着一整个寒冬酿出的碧色潮汐。

蹲下来细看，茼蒿的茎脉里还淌着惊蛰的雷声。

菜农指尖沾着晨露，把带着药香的枸杞芽轻轻码齐，

这些鲜灵灵的绿意，终将在烟火灶台上，化作舌尖的第一口春天。

「春菠菜」

这菜唐朝从尼泊尔进贡来，苏东坡都夸它"雪底波棱如铁甲"，

霜雪里扎根的韧劲全化成了甜嫩。

焯水后凉拌，红根翠叶滴着水珠，咬一口是春天的清甜，带点儿大地刚回暖的鲜气。

老辈人说"春分吃菠菜，胜过吃补药"，

它可是带着千年故事的时鲜货，

从帝王家的"金镶白玉板"到百姓凉拌菜，

这抹翠绿，把四季的灵气都藏进叶脉里了。

「芹菜」

"思乐泮水，薄采其芹"走来，带着三千年的水灵。

古希腊冠冕堂皇的奥运冠军曾戴它编织的花冠，

如今它是百姓灶台最接地气的鲜物。

脆生生的茎秆嚼起来咯吱作响，像嚼着春天的晨露，

特有的清香能瞬间唤醒沉闷的味蕾。

凉拌时与腐竹缠绵，清炒时与虾仁共舞，

就连饺子馅里撒一把碎芹，都能让寻常滋味陡然鲜亮几分。

这春日限定的鲜脆，吃的既是时令的馈赠，更是千年烟火里那份不变的鲜活气儿。

「茴香」

这种自带天然香料气息的蔬菜，茎秆脆生生带着翡翠绿，

羽状叶片揉碎后满手留香，从古就是药食同源的妙物。

《本草纲目》说它"理气开胃"，老北京人却更爱它入馅的烟火气，

茴香饺子咬开瞬间，鲜嫩的春意混着辛香汁液在舌尖炸开，配着醋碟能连吞两盘。

清明前后菜场偶现的身影总被阿婆们争抢，

说是"咬春"最后的仪式感。

这抹翠绿裹着北方人对团圆的执念，

也藏着南方人尝鲜的惊喜，是春天最温暖的草木情书。

「空心菜」

这水陆两栖的"绿翡翠"脆嫩多汁，清炒时蒜香裹挟着草木清气直窜鼻腔。

您可能不知，它曾是西南联大师生战时的"救命菜"，傅斯年先生病中唯它下饭；

更是《封神演义》里让比干陨命的"无心菜"，

传说妲己化身老妇，一句"人无心必死"让比干坠马，这菜名倒成了警世寓言。

南方田埂河滩处处有它摇曳的身影，

摘了茎叶埋点草木灰，不出半月又是满盆青翠。

「莴笋」

古人称莴笋为"千金菜"，

相传宋仁宗尝后赞其脆如冰玉，

苏东坡更以"掬雪"喻其凉拌之清绝。

江南人家清明踏青必带油焖莴笋，笋片吸饱浓油赤酱却仍保留脆骨，

咬下去汁水迸溅，鲜甜里透着山野气。

最妙是配新茶佐粥，青白相映间，仿佛尝到了整个江南的春天。

「雪里蕻」

老辈人叫它"春不老"，霜打后愈发脆嫩，自带清冽的鲜气。

江浙沪的阿姨妈妈们总在清明前后腌上一坛，

粗盐揉搓间，碧叶渐染琥珀色，封存着整个春天的生机。

这菜最懂人间烟火，无论是配粥的清粥小菜，

还是与肉丝共舞的春日时鲜，咬下去都是咯吱作响的春意。

汪曾祺先生曾写"雪里蕻炒肉丝，春天的味道全在里头"，

说的正是这种带着露水清甜的鲜，像把江南的晨雾含在嘴里。

「苋菜」

这种被古人称为"人苋"的绿叶菜，

自带海洋的鲜气与泥土的清香，叶片肥厚如翡翠，口感柔滑似春水。

据《本草纲目》记载，苋菜自宋代便是江南"咬春"习俗的主角，

清明前后配着螺蛳肉快炒，或是煮成上汤，嫩得能嚼出江南烟雨。

最妙的是它自带的天然黏液，裹上蒜泥清炒后，

滑溜溜的叶梗混着锅气，像把整座春天的鲜嫩含在嘴里。

如今菜场里紫红色的野苋菜最抢手，阿婆们总爱叮嘱：

"要趁晨露未干时摘，那鲜味才压得住鱼虾的腥气呢。"

「西葫芦」

这从美洲漂洋过海的"外来户"，

打清末就在中国餐桌扎根，京津人叫它"茭瓜"，江南唤作"夜开花"，

最懂它的老饕专挑带绒毛的嫩瓜，清炒时加点虾皮，鲜得眉毛都要掉。

老辈人爱在房前种两株，结出的瓜分给街坊，

凉拌时浇一勺花椒油，脆生生里透着清甜，嚼着像咬破一汪春水。

这抹翡翠般的春意，是四月给舌尖的限定温柔。

「艾叶」

从武王伐纣时萧艾大夫"以火试艾"的传说，

到唐宋诗词里"采艾以为人"的端午意象，

再到奶奶扎艾草悬门框的仪式感，吃下的每口都是穿越时空的温暖。

清明前后的艾叶最嫩，绒毛里裹着草木清香。

潮汕人用它做"艾粿"，糯米粉裹着捣碎的艾叶，蒸出来碧如翡翠；

客家人则爱艾草炖鸡汤，鲜叶与土鸡慢煨，汤色清亮却自带回甘。

最妙的是艾草煮蛋——带露水的鲜艾与土鸡蛋同煮，

蛋壳染出翡翠纹路，敲开是松花蛋般的琥珀色，

配红糖姜汁，咬一口连指尖都萦绕着山野灵气。

「甘蓝」

这菜，脆生生带着清甜，凉拌时淋点香油醋汁，

咬一口"咔嚓"作响，清炒则裹着镬气，配腊肉更是一绝。

您可别小看它，人家从地中海漂洋过海来中国扎根，古时候叫"柘"，

《楚辞》里都记着呢，说它"柘浆甘甜"，拿来炖肉最是解腻。

现在营养学更证明它富含维生素U，

胃不舒服时喝碗甘蓝粥，暖乎乎的特舒坦。

您去菜市场挑那轻飘飘、叶球松松的，准没错！

不妨点趁着周末去趟超市，

或趁暮色温柔去巷口菜摊转转，

摸摸莴笋的月白襁褓是否还沁着凉意，让枸杞芽的清香染上指尖。

若遇见紫玉般的香椿，别忘了发朋友圈配文"摘到春天的小耳朵"，

馋哭列表里熬夜加班的打工人。

这些时令精灵最懂人间烟火，焯水凉拌或清炒，

都是对春日最鲜活的告白。

你的厨房，该有场与春天的双向奔赴了。

来源：风烟食录一点号