这4类餐饮挤走快时尚占商场C位？

摘要：曾几何时，逛商场是「买衣服的仪式感」——Zara的试衣间要排队，H&M的折扣区挤破头，LV的橱窗能站半小时。但2025年的商场，早变了天：上海浦东嘉里城的H&M撤场后，取而代之的是SHAKE SHACK的汉堡香；深圳iN城市广场（原中信城市广场）把LV、卡地亚

01、从「买衣服」到「干饭」：商场的风水轮流转，这次轮到餐饮坐C位

曾几何时，逛商场是「买衣服的仪式感」——Zara的试衣间要排队，H&M的折扣区挤破头，LV的橱窗能站半小时。但2025年的商场，早变了天：上海浦东嘉里城的H&M撤场后，取而代之的是SHAKE SHACK的汉堡香；深圳iN城市广场（原中信城市广场）把LV、卡地亚换成了蜜雪冰城、瑞幸、呷哺呷哺；连北京西单大悦城的一楼，都被霸王茶姬、阿嬷手作的新中式门头占了C位。

不是快时尚不香了，是「干饭」成了商场的新流量密码。据赢商网统计，2025年二季度各档次商场都在收缩零售、加码餐饮：高档商场餐饮新开店占比达30%，开关店比1.51（开的比关的多一半）；社区型商场更夸张，餐饮业态占比直接冲过40%。曾经的「门面担当」奢侈品、美妆，如今成了「陪衬」——毕竟，没人会为了看个口红试色跑3公里，但会为了一杯霸王茶姬的「伯牙绝弦」排20分钟队。

02、四大金刚「贴脸开大」：茶咖挤成粥，烘焙堆成山，小火锅面馆占满层

如果说商场是「餐饮竞技场」，那茶咖、烘焙、小火锅、面馆就是「四大种子选手」，挤得 mall 里连空气都飘着食物香。

茶咖店：密到「转角遇到茶」。上海徐家汇美罗城的茶咖店多到什么程度？从一层临街的喜茶进去，迎面是柠檬向右，旁边贴着K22酸奶草莓，同一层还挤着爷爷不泡茶、霸王茶姬、MStand——9家店凑成「茶咖一条街」，逛一圈能喝饱三回。北京超级合生汇的茶咖店更卷：瑞幸、库迪、星巴克「三国杀」，连奈雪的茶都要在角落抢位置。

烘焙店：从「网红」到「常驻」。去年因「20多家烘焙店」上热搜的上海长宁龙之梦，现在更夸张：热氣饼店的车轮饼刚出锅，望丘山的桃酥香飘三层，沪食光老羌饼的队伍排到电梯口。连从武汉火到全国的「UH佑禾」，都把首店开在了上海环球港的一楼——毕竟，烘焙的「甜香」比任何香水都更能勾人进店。

小火锅：「一人食」的胜利。去年翻红的小火锅，今年成了「商场常客」：農小鍋的番茄锅香到隔壁店，龍歌自助小火锅的食材柜堆得像小山，一围肥牛小火锅的蘸料台有12种调料。北京的超级合生汇、海淀大悦城、凯德MALL，早把「呷哺呷哺+農小鍋+一围肥牛」凑成了「小火锅三巨头」——毕竟，没人能拒绝「花30块吃顿热乎的」快乐。

面馆：从「街头」到「 mall 里」。和府捞面、陈香贵这些「老面孔」还没走，王繁星面馆、福和面馆、椿芽·鲜牛肉杭州拌川就杀进了商场。上海长宁来福士的「王繁星面馆」，把本帮浇头面做到了「现炒现卖」，连排队的阿姨都夸「比家里做的香」；杭州的「椿芽拌川」更绝，把「鲜牛肉+猪油渣」的组合搬上 mall 餐桌，周末的队伍能排到电梯口。

更狠的是，这些「四大金刚」连黄金铺位都不放过：霸王茶姬在上海长宁来福士、环球港的一楼开了店；好利来的广州首店选在了广州塔广场、百信广场的一楼；连山东东营的万达广场（220万人口的三线城市），都挤了12家茶咖店、5家烘焙店——「四大金刚」的扩张，根本不管你是一线还是县城，只要有 mall 就钻。

03、商场的「救命稻草」：空铺率破警戒线，只有餐饮能填坑

为什么商场疯抢餐饮？答案很扎心：空铺压力快压垮 mall 了。

据中国连锁经营协会数据，2025年上半年27%的购物中心空铺率上升；《2025中国商业地产白皮书》更狠：全国重点城市购物中心空置率达14.2%，三线城市甚至突破22%——要知道，业内公认的「警戒线」是6%，现在早超了两倍多。

谁在撤店？快时尚首当其冲：Zara中国门店从2018年的183家缩到不足80家，GAP、C&A关店关到「查不到最新地址」，MJstyle直接申请破产。服饰、美妆这些「曾经的主力」，现在成了「空铺制造者」——毕竟，线上购物太方便，没人愿意再为「试件衣服」跑商场。

那谁能填坑？只有餐饮。餐饮是线下消费「最抗线上替代」的业态：你可以在网上买衣服、买口红，但没法在网上喝到刚做的「伯牙绝弦」，没法吃到现烤的「脏脏包」，没法体验「一人一锅」的热乎劲。更关键的是，餐饮的「高换手率」能让商场保持新鲜感——据成都商业地产人叶梓透露，她所在商场的餐饮年换手率超30%，「四大金刚」总在换新品，顾客每隔两个月来都有新花样。

还有更实际的：「四大金刚」能付得起租金。据戴德梁行统计，2025年二季度上海核心商圈平均租金1877元/月/平米，霸王茶姬、阿嬷手作仍愿意抢一楼点位——毕竟，一杯奶茶卖20块，一天卖100杯就能覆盖租金，比卖衣服划算多了。

04、品牌的「流量密码」：进商场=攒势能，谁先占坑谁先火

不是商场单方面需要餐饮，「四大金刚」更需要商场——毕竟，高势能的 mall 就是品牌的「免费广告位」。

霸王茶姬的「3成门店开在商场」，其中8成在一楼——它的新中式门头、「伯牙绝弦」的杯型、「买一送一」的营销，全靠商场的人流曝光：一个路过的顾客拍张照发朋友圈，就是100次有效传播；一个排队的视频发抖音，就是1000次品牌露出。

烘焙品牌「石头先生的烤炉」从济南走向全国，第一步就是「攻进青岛万象城、杭州万象城」——在核心商场开首店，等于告诉消费者「我是「有档次的烘焙」，不是街头小店」。连新派本帮面馆「王繁星」都懂：把店开在上海长宁来福士，比开在街头更能吸引「年轻白领」——毕竟，mall 里的「现炒浇头面」，比街头的「苍蝇馆」更有「打卡属性」。

还有「标准化复制」的需求：街铺的面积、水电、物业良莠不齐，但商场的点位是「标准化」的——有统一的消防、统一的排烟、统一的客流，品牌只要把「成熟模式」搬进去，就能快速开店。比如瑞幸的「万店计划」，靠的就是商场的「标准化点位」：一个10平米的档口，放两台咖啡机，招两个员工，就能卖咖啡——比街铺省一半时间。