摘要：据四川省中西医结合医院肿瘤科副主任医师龙鑫向媒体介绍，「TBHQ 是一种叫做特丁基对苯二酚的人工合成油溶性抗氧化剂，可以达到延长食品保质期的作用，国家规定食品中 TBHQ 的最大添加量为 0.2 克每公斤，长期过量摄入会增加患癌风险」。
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本篇跟乐事或任何一家薯片公司无利益往来
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3月28日，据媒体近日曝光，乐事薯片含有 TBHQ「致癌添加剂」。
据四川省中西医结合医院肿瘤科副主任医师龙鑫向媒体介绍，「TBHQ 是一种叫做特丁基对苯二酚的人工合成油溶性抗氧化剂，可以达到延长食品保质期的作用，国家规定食品中 TBHQ 的最大添加量为 0.2 克每公斤，长期过量摄入会增加患癌风险」。
看着好像「很可怕」，但其实这个事件是典型的「食品添加剂谣言」，媒体利用大家对于TBHQ不熟悉，刻意制造恐慌，搞「大新闻」。
对于这些添加剂新闻，我们的关注重点应该是
有没有超量添加？有没有超范围添加？有没有明明添加了，但配料表没标？很显然，这次新闻中，这三条一条都没有。添加剂的使用完全合法合规。
QC菌：我来说说这个事情荒谬在哪里。
1
TBHQ 目前无证据致癌
新闻标题写「致癌添加剂」涉及传谣。
判断一样东西致癌可能性的「金标准」就是看 IARC（国际癌症研究机构）的评级。但目前 IARC 并未把 TBHQ 列为任何一个等级的「致癌物」。
欧盟食品安全局在经过严谨评估以后认为「TBHQ 不致癌」[1]。
之前确实有一些 TBHQ 致癌的零星研究[2]，但剂量非常大（看了一下，是在大鼠的饮食中添加 1% TBHQ 这种级别）。这种研究本身就不太靠谱，对于现实生活很难有什么指导作用。
馨馨：人类食品里如果含有，一般是添加多少？比 1% 少多少？
QC菌：根据GB 2760《食品添加剂使用标准》的上限，食物所含的油脂中最多添加 0.02%。
相反，有很多研究甚至表明 TBHQ 对身体有潜在好处。比如在体内的抗氧化作用[3]，对创伤性脑损伤的保护[4]，肝损伤保护[5]，增强益生菌的抗肿瘤作用[6]等。
而各个新闻在探讨这件事的时候，直接就使用「致癌添加剂」这种表述，这其实是妥妥的传播谣言。
馨馨：那我其实想到了一些更引人注目的标题「震惊！致癌薯片也能抗肿瘤！」「快看！想抗氧化就得多吃薯片，还对肝好」
QC菌：......这就很荒谬了（捂脸）
2
正常人不太可能
「过量摄入」TBHQ
新闻中的医生说「长期过量摄入会增加患癌风险」，本身就不是实锤。抛开这点不谈，实际上正常人想做到「长期过量摄入」也根本不太可能。
WHO 经过详细评估，制定的 TBHQ 安全剂量（ADI）为 0-0.7 mg/kg 体重[7]。
QC菌：ADI指的是「每天都摄入这么多剂量，长期也不会有风险」。也就是说，你每天都吃 TBHQTBHQ，在 0.7 mg/kg 体重范围内，长期不会有健康影响。
炸薯片时，TBHQ 的最高添加量为 200 mg/kg（在油中）。薯片油脂含量 35%，因此薯片里 TBHQ 占比按 70 mg/kg 来算。如果光靠吃薯片来吃到上限的话，一个 60kg 的成年人需要吃掉 600g 薯片，才能达到这个上限。
• 对于135g 的「大包分享装薯片」，得一口气干掉 4 包半，才可能「达到上限」。
• 如果是普通包装薯片 60g 一包，那得一口气干掉 10 包，才可能「达到上限」。
当然，其他食物也可能存在 TBHQ，主要是一些油炸零食，烘焙糕点，方便面等（油脂含量较高，不太健康的东西）。想达到上限同样也需要吃非常多的量。
要知道，WHO 制定的「安全剂量」的时候，还已经给了不少的安全冗余（一般是「最大无作用剂量」除以安全系数，安全系数通常定为 50~100）。即使真超量摄入了，只要不是超量几十倍上百倍，有「安全系数」在，基本也不会有什么事情。
我这还没考虑 TBHQ 在煎炸过程中的挥发。事实上，很大一部分 TBHQ 在煎炸过程中会挥发走，能残留在薯片里的 TBHQ 含量是更低的。
所以，正常人没有什么机会能「过量摄入」TBHQ。
馨馨：总之就是：安全。那我岂不是可以敞开来吃薯片了！
QC菌：当是！当然不是！如果真的达到「过量摄入」了，那不说肚子撑爆的问题，油炸食品本身的致癌风-----风险、高油高盐饮食带来的风险也要远远大于 TBHQ 的「潜在风险」了。
3
油炸食品本身就有大量危害
这些危害才是「主要矛盾」
首先，油炸食品本身就有致癌风险。
在 IARC 评级中，高温油炸食物属于 2A 类致癌物，也就是「对人很可能致癌」。这比所谓的「TBHQ 致癌说」证据实锤得多！
之所以高温油炸食物可能致癌，可能跟高温煎炸时产生的多环芳烃（PAHs）有关。很多种多环芳烃类物质已经是明确的致癌物了。此外，高温过程中产生的丙烯酰胺，虽然现在证据还不明确，但有可能也与致癌有关。
其次，油炸食品含有比较多的盐、饱和脂肪，这些实实在在的健康影响，比起八字没有一撇的「TBHQ 危害」更应该得到关注。
世卫组织建议每天摄入食盐的量小于 5g，干掉一包薯片大概能让你摄入相当于每日剂量 20%~40% 的盐分。加上饭菜中的盐，很容易超过 5g 的限量。而高盐跟高血压之间的关系已经是「实锤」了。
炸薯片一般选用的是饱和度比较高的棕榈油，其中的饱和脂肪也不容小视。吃完一包薯片，饱和脂肪能达到每日上限的 50% 左右。长期高饱和脂肪饮食会导致心血管疾病、肥胖等疾病，这也是营养学界公认的结论了。
所以，要抓住主要矛盾。
QC菌：另外，注意到乐事有些产品应该是换了饱和度更低的油脂来做煎炸，宣称「减少 50%饱和-脂肪」。这确实在健康上做到了一些提升。但薯片本身还是「高油高盐」的东西，还是不建议多吃。
4
别的国家不写
不代表没有 TBHQ
新闻里提到，有博主对比了中外的乐事薯片配料表，发现有些外国产品里不含 TBHQ，中国产品里含有 TBHQ。就怀疑是「双标」。
其实，对于油炸薯片类产品，想要做到长保质期，添加抗氧化剂是必要的。
有些国家的薯片里没有标注 TBHQ，不代表它们没有加 TBHQ 或者其他抗氧化剂。
有可能是原料中带入可以合法不写（对于「加在油脂里的 TBHQ」，法规允许不显示在终产品（油炸食品）的配料表中）。
有可能用了其他类型的抗氧化剂（比如 BHA, BHT, 维生素E，迷迭香提取物等）。
QC菌：每个国家食品标签法规都不同，因此，同一个品牌的产品，国内外配料表不一样是大概率事件。配料表完全一样才是比较小概率的事件。
目前除了日本，世界大部分国家都允许 TBHQ 添加在食品内，而且添加上限一致（基本都是油脂中 200 mg/kg，也就是 0.02%，这是做了暴露评估，分析日常膳食中所有可能添加 TBHQ 的场景，把它们相加也确保在 ADI 之内的结果）。
馨馨：日本没有？是因为日本人更重视健康吗？
QC菌：目前看来，跟「健康危害」没啥关系，有可能只是暂时没有人做扩项而已。
可以参考这篇之前发过的文章：
亲嘴烧因被检出 TBHQ 在日本被召回，这事情说起来真的很诡异……
总之，抗氧化剂其实是「保护了食品的品质和安全」。如果没有它，薯片短时间内就会氧化，产生刺鼻的「氧化味」、「哈喇味」。一方面是薯片变得难吃了，另一方面这种已经氧化的薯片里含有大量的次级氧化产物（小分子醛类、酮类有机物），这些次级氧化产物对健康也是不利的。
所以，TBHQ 不糟糕。
参考
1.^https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2004.84
2.^Hirose, M., Yada, H., Hakoi, K., Takahashi, S., & Ito, N. (1993). Modification of carcinogenesis by α-tocopherol, t-butylhydro-quinone, propyl gallate and butylated hydroxytoluene in a rat multi-organ carcinogenesis model. Carcinogenesis, 14(11), 2359–2364. doi:10.1093/carcin/14.11.2359
3.^Turley, A. E., Zagorski, J. W., & Rockwell, C. E. (2015). The Nrf2 activator tBHQ inhibits T cell activation of primary human CD4 T cells. Cytokine, 71(2), 289–295. doi:10.1016/j.cyto.2014.11.006
4.^Lu, X.-Y., Wang, H., Xu, J.-G., Ding, K., & Li, T. (2014). Pretreatment with tert-butylhydroquinone attenuates cerebral oxidative stress in mice after traumatic brain injury. Journal of Surgical Research, 188(1), 206–212. doi:10.1016/j.jss.2013.11.1106
5.^Li, R., Zhang, P., Li, C., Yang, W., Yin, Y., & Tao, K. (2020). Tert-butylhydroquinone mitigates Carbon Tetrachloride induced Hepatic Injury in mice. International Journal of Medical Sciences, 17(14), 2095–2103. doi:10.7150/ijms.45842
6.^Salmanzadeh R., et al. Propyl gallate (PG) and tert-butylhydroquinone (TBHQ) may alter the potential anti-cancer behavior of probiotics. Food Biosci. 2018;24:37–45
7.^https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/Home/Chemical/236
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