摘要：小吃师傅炸油条的时候都是将两根面条粘在一起，抻长后放入油锅。油条一下锅就迅速膨胀，“滋滋” 作响，再用筷子不时翻动，油条逐渐变得金黄，刚炸出来一口，酥脆有嚼劲，搭配豆浆，美味极了。

早晨起来，从北方街头到南方巷尾，油条加豆浆，永远是我们早餐的经典之选。

小吃师傅炸油条的时候都是将两根面条粘在一起，抻长后放入油锅。油条一下锅就迅速膨胀，“滋滋” 作响，再用筷子不时翻动，油条逐渐变得金黄，刚炸出来一口，酥脆有嚼劲，搭配豆浆，美味极了。

不过，信细心的您有没有想过这么个问题，为啥炸油条大体上都得是两根一起炸？

有盆友马上抢答：

这不是跟南宋大奸臣秦桧有关吗？

岳飞精忠报国，率领岳家军抗击金兵，屡立战功，却被秦桧以 “莫须有” 的罪名陷害于大理寺内的风波亭。这一消息传出，百姓们对秦桧夫妇的行径义愤填膺，恨之入骨。

临安城有个卖早点的点心师傅，听闻岳飞的悲惨遭遇后，怒不可遏。他灵机一动，将面团搓成两个小人的形状，分别代表秦桧和王氏，然后把它们背对背粘在一起，丢进滚烫的油锅里炸，还大声吆喝：“快来吃油炸桧啦！”

这新奇的举动和响亮的叫卖声，瞬间吸引了众多路人。大家纷纷围过来，得知缘由后，都拍手称快，竞相购买。吃的时候，人们一边咬着 “油炸桧”，一边痛骂秦桧夫妇，以此来发泄心中的愤怒。

这种做法很快就流传开来，各地百姓纷纷效仿，“油炸桧” 也逐渐成为深受大众喜爱的早点，后来演变成了我们今天看到的油条。因为它起源于对秦桧夫妇的痛恨，所以两根相连的炸法便一直保留下来，成为了一种独特的文化符号。

其实这个流传了几百年的说法只能算是民间传说。

据考证，油条的雏形可追溯至南北朝时期，我国古代著名的农学家北魏贾思勰所著的综合性农学著作《齐民要术》有记载，时间至少早南宋590多年。

书中提到了一种名为 “寒具” 的食品，制作方法跟现代油条大有相似之处。大致是用糯米粉与蜂蜜水等混合，揉成面团，将面团切成小块，再将小块面团牵挽成筷子粗细的长条，放入油锅中炸制而成。因在寒食节期用，被称为 “寒具”。

历经发展到了唐朝北宋，出现了一些更加趋近油条的食品，比如 “环饼” 有文献记载其形状 “如饼样，中空”。美食家们又在面团的配方中加入了盐、碱、矾等物质，让油条的口感变得更好。

所以，可以断定，岳飞之前，油条早已有之。

另外有种说法我看到，说之所以这么炸，跟我们中国传统的阴阳观念有关。

世间万物皆可分为阴阳两面，相互对立又相互依存。两根油条一起炸，一阴一阳，寓意着和谐、平衡。两根油条相连，在制作过程中，相互支撑、共同膨胀，炸出的油条更加饱满、美观，或许也暗合了人们对和谐共生的追求。

可能也有些道理吧？不过我问了一下厨师，他说单独炸一根油条，由于面团较薄，在热油中容易快速膨胀，导致外皮迅速炸焦，而内部还未熟透。

两根油条叠在一起，中间有一定的空隙，热油能够均匀地渗透到油条内部，起到平衡，使得油条在炸制过程中受热更加均匀，炸出的油条不仅外皮酥脆，内部也松软可口。

换言之，两根一起炸可以提高制作效率，在有限的时间内，能够炸出更多的油条，满足更多顾客的需求。

的确，春节以前家里自个炸传统的面食，馓子猫耳朵蒜蓉枝啥的，大体上都用了这个方法，代代传承，体现了咱们古代传统面点师傅的智慧。

最后，请注意，我一直说大体上油条炸的时候是两根粘一起，意思就是还真有单根炸的油条。

前段时间我去曾经北宋的都城开封杠子油条就是单根的。

来源：大力侃历史