摘要：美食，是城市最生动的文化名片。在金华，美食特产已成为连接人与城市的纽带，是每一位风味艺术家的匠心独运。即日起，金华市文广旅游局联合金华市新闻传媒中心推出“跟着浙BA品金华美食·浙中香”专栏，让激情与滋味相逢，邀您共赴一场味蕾的酣畅之旅——
看“浙BA” 品“浙中香”
美食，是城市最生动的文化名片。在金华，美食特产已成为连接人与城市的纽带，是每一位风味艺术家的匠心独运。即日起，金华市文广旅游局联合金华市新闻传媒中心推出“跟着浙BA品金华美食·浙中香”专栏，让激情与滋味相逢，邀您共赴一场味蕾的酣畅之旅——
金华的美食版图上，饼永远占据重要的一席之地：金华酥饼、婺城雅畈肉饼、义乌东河肉饼、永康肉麦饼、东阳拍拍饼、浦江麦饼、武义宣平卷饼、兰溪鸡子馃、磐安大蒜饼......每一样，都是一方水土的味觉标记，承载着深厚的历史文化与人间烟火气。恰逢“浙BA”战火再燃，本周日金华主场迎战杭州——虽是球场上的较量，舌尖上的“比拼”却也别有风味！杭州自有其饼中名点，葱包烩蕴藏江南婉约，吴山酥油饼口口生香。但金华饼，却以千般姿态、万种酥香，底气十足地向你发出邀请：看球之外，来尝尝金华的饼，来一场舌尖上的“双城饼韵”大PK！
晚上七时，婺州古城熙春巷，炉火燃起，面香四溢，老师傅们的手在案板间揉捏着面团，不过须臾，金黄的酥饼、油润的肉麦饼、薄如纸翼的肉饼相继出炉，香气漫开，仿佛轻轻一唤，整座城夜晚的味蕾便醒了。
金华的饼文化源远流长，其中最负盛名的当属金华酥饼。店家守着一口老炉，将白坯贴入桶壁，借木炭慢烘，余温细焙。出炉的酥饼金黄饱满，形似蟹壳，芝麻点点，以干菜、猪肉为馅，入口酥、香、脆，百米之外便撩人鼻息。
关于它的起源，常与唐朝名将程咬金相系。据《金华市志》记载，程咬金早年流落金华，以卖烧饼为生，偶然将未售完的饼放在炉边烘烤过夜，第二天发现饼皮变得油润酥脆，意外成就了酥饼的雏形。又相传唐代诗人李白行至婺州，尚未入城先闻饼香，当即下马尝鲜。而酥饼有史可考的最早记载，则见于南宋时婺州(金华)浦江吴氏所著的中国第一部菜谱《中馈录》，距今已有八百余年。
自小麦磨作面粉，烹饪的天地便豁然开朗。金华人以面为纸，以手为笔，煎烤摊炸，烘烙蒸贴，将一块朴素的面团演绎出万般姿态。几乎下辖的每一县市，都有一张代表性的饼，拼出金华滋味的地图。
义乌东河肉饼，薄可透光，韧劲十足，传承自清代嘉庆，也有说法认为其技艺源于《中馈录》所载的“油夹儿方”。永康则有两种名饼：一是纤薄劲道、可卷万菜的小麦饼，相传由北宋名臣胡则在宁夏督粮时意外创制后带回故乡；另一种是肉麦饼，皮薄馅饱、汁浓气足，制作时需“揪口灌气”以锁鲜香。相传黄帝于石城山铸鼎时，就以麦粉裹碎肉在青铜板上烤饼充饥。至南宋，状元陈亮对其赞誉有加，故肉麦饼也得名“状元饼”，为这份传统美食增添了几分文气。
兰溪鸡子馃，则缠绕着李渔的轶事。李渔曾有“一生不食葱蒜韭三物”之戒，却因风寒尝到家人以葱蛋所作的馃，食后痊愈，自此对葱的大为改观，并在《闲情偶寄》中写下“然亦听作调和”之句。而后，鸡子馃得以流传，其皮薄如纸、收口精巧，煎后金黄酥脆，内馅鲜香融合，配一碗白粥，朴实却深入人心。
馅料的变化也组合出不同风味。浦江麦饼以南瓜、青菜、萝卜打底，加入豆腐与猪肉，一口下去，层次纷呈。磐安大蒜饼形似披萨，表皮涂有一层薄薄的蒜泥，初出锅时蒜香四溢，轻咬即入魂。
随着时代发展，金华的饼早已超越了简单果腹的范畴，诸多制饼技艺已列入非遗名录，更是岁时礼仪、婚庆祈福的文化符号，成为一地风土与集体记忆的载体。
传统酥饼制作讲究“三分面板，七分桶炉”，馅心要选金华两头乌特定部位的膘肉，拌以雪里蕻干菜，打酥要用本地纯正的压榨菜籽油，面粉、芝麻、饴糖等都必须纯正新鲜。
时代流转，金华的饼也在无声蜕变。酥饼生产渐从老面发酵转向工艺标准化，口味也从传统的辣与不辣，拓展出肉松、火腿、蛋黄等口味。2019年，婺州古城熙春巷被打造为“饼街”，专门网罗各地制饼大师，现场制作各地特色饼食，既为游人提供一方品饼天地，也为老手艺寻得新的传承舞台。
从饱腹到美味，从传统至创新，金华的饼在变与不变之中，守住本质的味觉印记。它早已不只是一张饼，更是一本可以咀嚼的地方史册，一卷带着温度的人文笔记。
所谓天赋一“饼”，实则无他，不过是老一辈将生活熬进馅料，把岁月揉进面皮，在一张饼里讲述金华的春秋故事。每一口，都是对生活的热爱、对传统的敬畏、对明天的期盼。
文章来源：金彩云客户端
一审：郑媛媛
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来源：斤斤