推动健康饮食与餐饮创新第四届中华节气菜大会在沪举办

摘要：3月31日，“第四届中华节气菜大会”在上海虹桥国家会展中心举行。此次大会以“顺应节气，健康饮食，快乐生活”为主题，旨在共话中华节气菜在新时代背景下的市场发展、文化传承与商业价值，助力餐饮行业高质量发展。

3月31日，“第四届中华节气菜大会”在上海虹桥国家会展中心举行。此次大会以“顺应节气，健康饮食，快乐生活”为主题，旨在共话中华节气菜在新时代背景下的市场发展、文化传承与商业价值，助力餐饮行业高质量发展。

二十四节气文化源远流长，它是中华民族在长期与自然对话中积累的智慧结晶，于2016年成功列入人类非物质文化遗产代表作名录。2018年，世界中餐业联合会率先提出“中华节气菜”概念，开启了中华节气菜走向世界的征程。已先后在四川资阳、陕西西安、江苏常州成功举办了三届中华节气菜大会，吸引社会各界、专家学者以及众多餐饮企业、名厨大师广泛参与，传承和弘扬中华优秀传统文化，共探餐饮发展新未来。

世界中餐业联合会会长邢颖、副会长武力，上海博华国际展览有限公司总经理章学强，上海市东湖（集团）有限公司副总经理、世界中餐业联合会副会长曹伟，世界中餐业联合会会长助理牟栋梁，世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐青年名厨专业委员会主席王海东，世界中餐业联合会特邀副会长、东北亚餐饮产业分会主席罗永存，世界中餐业联合会品质餐饮促进工作委员会轮值主席翁拥军，中央广播电视总台·影视剧纪录片中心·纪录频道·饮食文化工作室、《舌尖上的中国第四季》总导演张涵冰，中国轻工业出版社总经理助理林淑玲，益海嘉里金龙鱼集团·益海连云港粮油工业有限公司总经理杨滨以及来自全国23个省、市、自治区、直辖市、特别行政区餐饮业同仁、专家学者、名厨大师与会。

上海博华国际展览有限公司总经理章学强在致辞中介绍了HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会创立30余年来，以推动我国餐饮食品行业发展为己任，促进国内外食品饮料创新交流和美食文化传播的成效。他说，中华节气菜作为中国饮食文化的重要组成部分，承载着中华民族数千年的智慧与文明，不仅体现了“天人合一”的哲学思想，更展现了中国人对自然规律的尊重与顺应。他指出，近年来，随着人们对健康饮食和传统文化的重视，节气菜逐渐成为餐饮行业的热点话题，也为餐饮从业者提供了新的发展机遇。中华节气菜不仅是美食，更是一种文化的传承与表达，希望通过此次大会，搭建一个行业交流与合作的平台，汇聚各方智慧，共同挖掘节气菜的文化内涵，推动其在现代餐饮中的应用与创新。感谢各位合作伙伴、专家学者以及餐饮界同仁的鼎力支持，使中华节气菜大会不断成长并成为行业内的标志性盛会。相信通过本次大会的深入探讨与交流，必将为中华节气菜的传承与发展注入新的活力。

在主题分享环节，来自不同领域的嘉宾带来了丰富多元的内容，探讨了中华节气菜的创新发展。

世界中餐业联合会会长邢颖以“顺应节气·感知食物——积极研发、大力推广中华节气菜”为主题分享了“中华节气菜”概念从提出到面向全行业乃至全球推广的重要性、发展历程与美好前景。中华节气菜概念的创建与发展，从丰富文化内涵、推动菜品创新、食材可持续利用、产业融合与协同发展、培养专业人才、引导健康饮食、提升行业影响力等多方面为餐饮行业注入活力，推动行业朝着更具文化底蕴、创新能力和经济效益的方向发展。希望继续携手共进，以敬畏之心传承祖先智慧，以创新精神推动中华节气菜发展，让这一文化瑰宝在新时代绽放更加绚烂的光彩。

全国农业展览馆（中国农业博物馆）后勤服务处处长、正高级展览工程师张建红作了“传承节气文化·创新健康膳食——中国农业博物馆二十四节气团餐研发实践经验”的主题分享，从文化使命、实践探索、社会影响等三个方面展示了从申遗到传承行动、节气团餐的研发全过程以及推广价值。将二十四节气饮食文化图像化、符号化，形成易于识别、易于记忆、易于传播的独特艺术标志，赋予节气饮食文化新时代注解。

上海兴国宾馆一号楼主厨徐捷作了“节气宴食的传统与创新”主题分享，在阐述节气饮食文化渊源的同时，以传统节气宴食的经典案例佐证了传统是创新的根基，创新是传统的延续，要让节气宴食成为连接过去，现在与未来的味觉桥梁。展望传统与创新的融合路径，在文化输出方面，将借助诸如世界中餐联合会的“海外中餐繁荣计划”等平台，推动“中华节气菜”成为全球餐饮IP；在可持续发展方面，倡导低碳食材，减少浪费，呼应节气“天人合一”的理念，加强产业联动，推进餐饮与文旅、农业深度融合。

大董美食学院院长、大董电商董到家科技有限公司联合创始人单蕊作了“二十四节气——大董餐桌的时间艺术”主题分享，阐述了二十四节气对中国饮食文化的影响，以及意境菜与东坡节气美食的关系、大董中国意境菜的由来与构成要素、大董书法对苏东坡诗词的再诠释、大董书法与意境菜的关系。通过对大董节气菜品与主题宴会——春、夏、秋、冬的精美图片的展示与内涵分析，将二十四节气巧妙融入菜品设计，从食材选择到烹饪火候，精准把握每个节气的独特韵味表现的淋漓尽致。

国家级非物质文化遗产传承人、保定宴饮食博物馆创始人、馆长梁连起作了“古籍里的二十四节气菜”主题分享。多年来，保定宴饮食博物馆以万册餐饮古籍为主线，成立专门的研发团队，梳理古籍中关于二十四节气饮食的记载，结合古代的生活习俗，揭秘古人饮食文化的密码，将古籍中的节气饮食挖掘、研发、呈现出来，并推向餐桌。此次通过大量图文并茂的展示，使与会者切实感受到保定宴深耕于中国传统文化，秉承“九朝味道传匠心，万册古籍节气菜”的坚定理念和执着追求。

世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐青年名厨专业委员会主席王海东作了“中华节气节日餐饮文化传承与创新”的主题分享，以节气饮食智慧体系、现代餐饮对节气菜的需求为切入点介绍了文化认知根基，从食材革命、技法进化、文化叙事等方面阐述了创新方法论体系，以一年四季创新实践的案例展示了二十四节气菜的成效。展望未来，致力于拓展健康升级路径，注重功能成分优化，打造药食同源新品矩阵；致力于技术融合发展，将节气元素引入预制菜中，通过标准化的生产流程和质量控制，满足消费者对健康、便捷饮食的需求。致力于用人工智能技术建立节气食材数据库，为餐饮从业者提供更加科学、高效的创新思路。

会议由世界中餐业联合会副秘书长梁硕主持。

会上，世界中餐业联合会向中国轻工业出版社颁发特别贡献证书，感谢中国轻工业出版社在“中华节气菜”推广过程中的大力支持与贡献。由世界中餐业联合会、《餐饮世界》杂志社组编，中国轻工业出版社出版的《中华节气菜作品选》一书，遴选和介绍了190道节气菜品的主料、调辅料与制作步骤，每一道菜肴都反映了制作者对于自然、节气、生命和传统文化的敬畏和感恩之心，展现了二十四节气的丰富和多样性。一经问世，就得到业内外人士的广泛好评。