摘要：辽宁省中式面点师（初级）免费试题是安全生产模拟考试一点通总题库中生成的一套辽宁省中式面点师（初级）证考试，安全生产模拟考试一点通上辽宁省中式面点师（初级）作业手机同步练习。2025年【辽宁省中式面点师（初级）】免费试题及辽宁省中式面点师（初级）证考试
题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
辽宁省中式面点师（初级）免费试题是安全生产模拟考试一点通总题库中生成的一套辽宁省中式面点师（初级）证考试，安全生产模拟考试一点通上辽宁省中式面点师（初级）作业手机同步练习。2025年【辽宁省中式面点师（初级）】免费试题及辽宁省中式面点师（初级）证考试
1、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为。（ A ）
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
2、【单选题】下列不属于常用的上馅方法的是。（ B ）
A、拢馅法
B、捏边法
C、夹馅法
D、卷馅法
3、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是。（ C ）
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
4、【单选题】下列中，在的条件下触电危险性最大。（ C ）
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
5、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是。（ D ）
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
6、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是。（ C ）
A、消防枪
B、水龙带
C、自动监测系统
D、灭火器
7、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是。（ D ）
A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子
8、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是。（ B ）
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
9、【单选题】不准使用霉变和的原料。（ C ）
A、含油
B、变蔫
C、不清
D、含水量过多
10、【单选题】不准使用和不清洁的原料。（ B ）
A、含油
B、霉变
C、变蔫
D、含水量过多
11、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：。（ B ）
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
12、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用。（ C ）
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂
13、【单选题】云南西双版纳的，因米色而得名。（ D ）
A、墨糯
B、血糯
C、黑米
D、紫米
14、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的。（ C ）
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
15、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄、油润、利口、出饭率高。（ C ）
A、粒小
B、粒均匀
C、粒大
D、糖量高
16、【单选题】人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。（ A ）
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水
17、【单选题】元宵采用的上馅方法。（ D ）
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法
18、【单选题】先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为。（ B ）
A、烫面
B、半烫面
C、三生面
D、水面
19、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、。（ C ）
A、口感软糯
B、可塑性强
C、延伸性
D、粘性适中
20、【单选题】冻禽在冷藏时被污染而腐败往往产生绿色。（ B ）
A、变形杆菌
B、假单胞菌
C、沙门氏菌
D、肠杆菌属
21、【单选题】凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感。（ A ）
A、酥脆浓香
B、喧软清香
C、酥脆
D、绵软
22、【单选题】出材率与的和等于100%。（ C ）
A、成本毛利率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
23、【单选题】制作小窝头、成品干裂的原因是面硬。（ B ）
A、口感发软
B、口感发硬
C、口感发涩
D、口感发苦
24、【单选题】制作杏仁豆腐时，要掌握好的配比，它们将直接影响成品的口感。（ A ）
A、琼脂与水
B、琼脂与盐
C、盐与水
D、琼脂、水、盐
25、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有.（ D ）
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
26、【单选题】加工后原料重量等于加工前原料重量与的乘积。（ A ）
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
27、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈。（ C ）
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状
28、【单选题】和面后要做到，面不粘盆、面坯表面光滑。（ B ）
A、面软硬合适
B、手不粘面
C、吃水均匀
D、干净利落
29、【单选题】图案式装盘是将成品是放置的。（ A ）
A、按装饰绘画开形
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状
30、【单选题】安装合格的空调设备不会出现的现象。（ D ）
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
31、【单选题】小米中优秀品种金米，色金黄、粒小、油性大、、质软味香。（ D ）
A、含脂肪高
B、含矿物质高
C、含蛋白质高
D、含糖量高
32、【单选题】小米中通常红色，灰色者为小米。（ C ）
A、粳性
B、干性
C、糯性
D、湿性
33、【单选题】建立健全菜点的标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ C ）
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准
34、【单选题】当确定食物中毒发生后,应及时报告。（ D ）
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门
35、【单选题】当磁场内的通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。（ D ）
A、电磁
B、磁力
C、磁场
D、磁力线
36、【单选题】成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀称为剁。（ C ）
A、斜刀法
B、片刀法
C、直刀法
D、推刀法
37、【单选题】成本毛利率是的百分比。（ B ）
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
38、【单选题】打鱼胶时不,安 全生产模拟考 试一点通 ,可加入过多的，否则不爽口。（ C ）
A、油
B、酱油
C、水
D、盐
39、【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有。（ C ）
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米
40、【单选题】揉发面时，不要用反复不停的揉，以避免把面揉死。（ A ）
A、死劲
B、活力
C、大力
D、手掌
41、【单选题】普通粉的特点是弹性小、、营养素全，适宜做大众化的食品。（ C ）
A、可塑性强
B、延伸性大
C、可塑性差
D、韧性强
42、【单选题】木薯胶质较多，。（ A ）
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉
43、【单选题】未经卫生部门许可，食品中不得使用食品添加剂。（ C ）
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
44、【单选题】机米硬度中等，黏性小而，口感粗糙而干燥。（ A ）
A、涨性大
B、涨性小
C、色白
D、涨性适中
45、【单选题】桃酥和面用折叠方法不能用力。（ C ）
A、抄拌
B、搅和
C、揉搓
D、调和
46、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生千焦耳的热量。（ D ）
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
47、【单选题】灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为。（ A ）
A、0.1%
B、0.5%
C、1.0%
D、10%
48、【单选题】烤制品的色泽，成熟度不一致的原因是。（ A ）
A、生坯码放不齐，间隔不一致
B、烤制时间不对
C、烤制温度不正确
D、烤制火力大小不对
49、【单选题】烫面炸糕用面团制作的。（ B ）
A、冷水
B、热水
C、温水
D、冰水
50、【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的高。（ C ）
A、1/20
B、1/10
C、1/3
D、1/50
51、【单选题】熟咸馅是原料经，烹制成熟后，再用作馅心。（ A ）
A、刀工处理
B、手工处理
C、机械处理
D、冷冻处理
52、【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入和匀，面成糊浆状。（ A ）
A、白糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、糖精
53、【单选题】玉米面蒸饺馅心以为佳。（ A ）
A、素馅
B、荤馅
C、甜馅
D、咸馅
54、【单选题】新建、改建、扩建生产、储存危险化学品的建设项目,安全条件审查部门为.安 全生产模 拟考试一点 通 .。（ A ）
A、安全生产监督管理部门
B、县级以上人民政府
C、有资质的安全机构
55、【单选题】甘薯原产于，16世纪末引入中国福建。（ B ）
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、欧洲
56、【单选题】生咸馅是用拌和而成的。（ A ）
A、生料
B、碎料
C、肉类
D、蔬菜
57、【单选题】用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，使用。（ C ）
A、剁碎
B、斩蓉
C、切小丁
D、剁成末
58、【单选题】由于人类活动具有，根据其活动而产生三种道德。（ B ）
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性
59、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。（ D ）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
60、【单选题】电热烘烤是以为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。（ C ）
A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场
61、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各"安全 生产模拟 考试一点通"种。（ D ）
A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点
62、【单选题】白酒中所含的是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。（ C ）
A、醛酸
B、醇
C、杂醇油
D、酯
63、【单选题】糖类的主要食物来源是和根茎类食品。（ A ）
A、谷类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
64、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和中的具体体现。（ D ）
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
65、【单选题】芝麻烧饼的原因是炉温低。（ B ）
A、质地发软
B、质地发干
C、质地发硬
D、质地发湿
66、【单选题】莜麦主要分布在，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。（ C ）
A、宁夏
B、陕西
C、内蒙古阴山南北
D、张家口
67、【单选题】蛋白质不具备的生理功用是。（ C ）
A、防止水肿
B、构成抗体
C、构成骨骼、牙齿
D、维持神经系统正常兴奋性
68、【单选题】装盘方法中要求最高，难度最大的是。（ A ）
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式
69、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈，滋味香甜，黏而不腻。（ C ）
A、黑色
B、红色
C、紫红色
D、紫色
70、【单选题】调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以为好。（ B ）
A、4：1
B、2：1
C、1：1
D、5：1
71、【单选题】违反厨房卫生规程的做法是。（ A ）
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
72、【单选题】随意式装盘适合于的品种。（ A ）
A、成品体积较小
B、成品体积较大
C、蒸制
D、炸制
73、【单选题】饺子机是利用成型包制饺子的一种饮食机械。（ A ）
A、机械滚压
B、手工
C、运动
D、电力
74、【单选题】高粱按可分为粮用、糖用、帚·安全生 产模拟考试 一点通·用。（ C ）
A、品质
B、粒色
C、用途
D、加工精度
75、【单选题】高粱面韧性差、且松而发。（ C ）
A、软
B、糯
C、硬
D、粘
76、【单选题】黄豆中的蛋白质属于。（ A ）
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
77、【单选题】是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
78、【单选题】是热水面坯制作而成的。（ B ）
A、炸饺子
B、炸回头
C、炸春卷
D、炸包子
79、【单选题】是符合设备安全操作规程的做法。（ A ）
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
80、【多选题】地面爆炸材料库按其服务年限可分为。（ AB ）
A、临时性地面库
B、永久性地面库
C、矿区总库
D、临时发放点
81、【判断题】以上下或左右两个模具为一套的模具叫盒模。（ × ）
82、【判断题】出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。（ × ）
83、【判断题】单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一，安 全生产 模拟考试 一 点通，头，成为圆筒。（ √ ）
84、【判断题】对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。（ √ ）
85、【判断题】拌制雪笋馅时，由于雪里蕻本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。（ √ ）
86、【判断题】擦拭面点间地面时，应采用前进法。（ × ）
87、【判断题】某产品成本2元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。（ × ）
88、【判断题】桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（ √ ）
89、【判断题】油条面坯必须和匀、饧透。（ √ ）
90、【判断题】海参制馅心时，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，切小丁。（ √ ）
91、【判断题】深色谷粒，壳厚的小米出米率高，米质好。（ × ）
92、【判断题】烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。（ √ ）
93、【判断题】电烤箱的温度一般最高可达到300℃。（ √ ）
94、【判断题】社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（ √ ）
95、【判断题】社会舆论是指新闻媒介的评论。（ √ ）
96、【判断题】粉帚小簸箕用后要将面粉抖净，存放在固定处。（ √ ）
97、【判断题】菜肉馅中的油菜不宜剁得太烂。（ √ ）
98、【判断题】调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以4：1为好。（ × ）
99、【判断题】道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（ √ ）
100、【判断题】食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。（ √ ）
支持全国各地区精准中式面点师（初级-辽宁省）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
来源：安全生产模考一点通