摘要：前阵子去乡下踏青，蹲在田埂上挖荠菜的时候，突然被春风扑了满脸的野菜香，这才惊觉——又到了吃荠菜饺子的黄金时节啦！要说这荠菜啊，可是春天给咱们的限量版礼物。《本草纲目》里都夸它"明目益胃"，老中医总念叨着"三月三，荠菜当灵丹"。现在年轻人整天盯着电脑手机，吃它健

前阵子去乡下踏青，蹲在田埂上挖荠菜的时候，突然被春风扑了满脸的野菜香，这才惊觉——又到了吃荠菜饺子的黄金时节啦！要说这荠菜啊，可是春天给咱们的限量版礼物。《本草纲目》里都夸它"明目益胃"，老中医总念叨着"三月三，荠菜当灵丹"。现在年轻人整天盯着电脑手机，吃它健脾护肝；过完年肚里油水多，吃它促消化；关键这口清甜脆嫩的鲜劲儿啊，过了清明可就吃不着咯！

今天我就把从奶奶那儿偷师的秘方全抖出来，从挖菜到调馅，从和面到保存，手把手教你们把这口春天包进饺子里。对了，文末还准备了让荠菜四季常鲜的妙招，记得看到最后哦~

一、野菜界的"爱马仕"这样挑才正宗

上周带着邻居小妹去挖野菜，这姑娘举着棵开满小白花的野草问我："姐，这是荠菜吧？"哎哟喂我的傻妹子，开花的荠菜都长老啦！真正鲜嫩的荠菜叶子像羽毛似的散开，叶缘带小锯齿，根是奶白色的。记住这个顺口溜："锯齿叶，白根茎，搓碎闻有黄瓜清"。

现在菜场也有卖大棚荠菜的，但跟野生的完全不是一回事儿。我教你们个绝招：把叶子揉碎了闻，野生的会飘出雨后青草混着黄瓜的清香，而种植的只有青草味。买的时候挑叶子支棱不蔫吧的，根上带点湿土的更新鲜。

分享荠菜饺子的详细做法：

我家祖传的饺子皮方子：500g面粉+260g温水+5g盐，揉到"三光"（面光手光盆光）后醒半小时。重点来了！醒面时盖块湿布，让面团慢慢喝饱水，这样擀皮时延展性特别好，煮出来的饺子皮透亮不破肚。

刚从地里挖的荠菜别急着洗！先摊开阴干1小时，等叶子有点发蔫了再泡水，泥沙会乖乖沉底。清洗时加勺面粉，顺时针搅出漩涡，顽固的虫卵都被卷走啦。焯水时记得滴几滴油，捞出来立刻泡冰水，颜色翠绿得像翡翠！

荠菜天生带点涩，得找油脂丰富的搭档。我试过N种组合，最绝的是：300g荠菜+200g梅花肉+50g熬化的猪油渣+2个炒鸡蛋碎。调味别整复杂的，半勺盐、1勺蚝油、半勺白糖足矣，最后淋上现炸的葱油，那香味...隔壁小孩都能馋哭！

我奶奶包饺子讲究"十八个褶"，我妈发明了"元宝肚"，到我这儿改良成懒人包法：饺子皮放掌心，舀馅料时不贪多（荠菜馅特别抱团，别担心散），对折后先在中间捏紧，然后左手推褶右手捏，三下搞定！煮的时候记得水开后撒把盐，点三次凉水，饺子在锅里跳芭蕾似的翻滚，捞出来个个晶莹剔透。

四、锁住春天的魔法

上个月囤的荠菜现在还鲜嫩如初，全靠这三招：1、急冻法：焯水挤干后捏成小球，用保鲜膜裹紧冻起来，能存3个月，2、油封法：切碎的荠菜拌上香油装罐，冷藏随取随用，3、晒干法：阴干后装进纱布袋，煮汤时扔一把，鲜味直逼味精

昨天用冻了俩月的荠菜包饺子，咬开瞬间爆汁，满嘴都是三月的阳光味道。其实保存野菜就像封存时光，等到盛夏煮一碗荠菜馄饨，空调房里也能嚼出春天的清风。

写着写着又馋了，赶紧去下盘饺子。你们要是按这个方子做，保准家里老人夸你会持家，孩子抢着吃蔬菜。对了，你老家包荠菜饺子有什么独家秘方？评论区唠唠呗～最后唠叨一句：野菜虽好，可别在绿化带乱挖哈！

来源：众播新闻一点号