蔗糖酯

乳化在日常生活中的应用

烘焙食品面包与糕点：乳化剂（如单甘酯、卵磷脂）与面筋蛋白结合，增强面团弹性，防止淀粉老化，延长保质期。人造奶油：通过乳化剂（如大豆磷脂）控制脂肪结晶粒度，使产品柔软且不易硬化。乳制品与饮料冰淇淋：乳化剂（如酪蛋白酸钠）减少冰晶形成，提升口感细腻度。植物奶（豆奶