摘要：一针上万的美容针、动辄十余万的医美套餐、大几千的面霜……只要号称能“抗衰老”，便能让很多人心甘情愿地一掷千金，盲目“冲锋”。其实，抗衰老还有一种更科学、更有效的办法，即减少身体里的“青春小偷”——晚期糖基化终末产物（Advanced glycation end

湖南日报全媒体记者 周阳乐 通讯员 朱小伶

一针上万的美容针、动辄十余万的医美套餐、大几千的面霜……只要号称能“抗衰老”，便能让很多人心甘情愿地一掷千金，盲目“冲锋”。其实，抗衰老还有一种更科学、更有效的办法，即减少身体里的“青春小偷”——晚期糖基化终末产物（Advanced glycation end products，简称AGEs）入驻。5月14日，中南大学湘雅三医院健康管理医学中心专家教我们如何防“青春小偷”！

AGEs：衰老的标志之一

做烤鸡时，在鸡身上涂满蜂蜜，再放在烤箱，没多久，鸡就会褐变，变成焦糖色或深褐色，成为所谓的美拉德色系。这是因为糖和蛋白质或脂肪发生了美拉德反应，而AGEs就是美拉德反应的产物之一，是一种有害化合物。

大量研究证实，AGEs是彻头彻尾的“坏家伙”。它会在人体各个器官组织“游走”，破坏人体的蛋白质结构，阻碍蛋白质的生理功能和正常的新陈代谢，让正常的蛋白变成老年蛋白结构；AGEs会“攻击”维持皮肤紧致和弹性的胶原蛋白、弹性蛋白，让皮肤变得松弛、干燥，渐生皱纹，让人提前暴露岁月痕迹。因此，AGEs既是衰老的标志之一，也是衰老性疾病的重要致病因素，是名副其实的“青春小偷”。

另外，AGEs还会与细胞表面多种受体结合产生大量活性氧，激活炎症细胞，从而导致细胞功能受损、细胞死亡，最终带来诸多慢性病，如胰岛素抵抗、糖尿病、肾病、肥胖、血管硬化等等。

阻止“青春小偷”来造访

AGEs不仅坏的彻底，脸皮还很厚，一旦产生便不可逆，很难被赶走。所以，最好的办法是从源头上将它们“拒之门外”。

AGEs有两种，一种是内源性AGEs，即人体内悄悄发生的美拉德反应产生，虽然它形成速度较慢，但聚沙成塔，其总量同样不容小觑；另一种是外源性（主要是食源性），通过烤鸡、煎牛排、炸薯条、炸鸡腿等含有大量AGEs的食物进入人体。

相对之下，食源性AGEs是人体AGEs的主要来源，同时摄入过量还会诱发机体产生内源性AGEs。所以，要减少AGEs总量，主要是抑制食源性AGEs，您可以从以下方面着手：

①肉，可别贪多。高蛋白、高脂肪的肉食AGEs含量远高于植物性食物，一日三餐要控制肉类摄入量，多食用豆类、水果、蔬菜等。

②烹饪，温度低一点更好。加工温度和反应时间也将直接影响食物中的AGEs，油炸、烧烤、长时间油煎等烹饪方式都是AGEs的“温床”，烹制出来的食物AGEs会激增。

③做饭时来点“醋”。柠檬汁、醋等酸性调味料可以抑制AGEs生成，比如烤肉前先用柠檬汁或醋腌制一下，AGEs就会大幅降低。

④吃点AGEs“克星”。一些抗氧化剂，如维生素C、姜黄素、儿茶素等被证明可以抑制AGEs，因此可以多吃一些富含这些营养素的食物，如彩椒、冬枣、橙子（维生素C），生姜、洋葱、大蒜（姜黄素），绿茶、乌龙茶、草莓（儿茶素）等。

与其花重金寻求抗衰之法，不妨在饮食上多花点心思，尽可能阻止“青春小偷”来造访，为健康、为青春增添一道防线。

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