摘要：喝酒没好菜，等于瞎对白！对咱老山西人来说，喝黄盖玻汾时，要是没几道称手的下酒菜，那滋味可就差远啦。今天，就给大伙唠唠老山西人喝黄盖玻汾时，常吃的3道经典下酒菜，看看有没有你的心头好！

喝酒没好菜，等于瞎对白！对咱老山西人来说，喝黄盖玻汾时，要是没几道称手的下酒菜，那滋味可就差远啦。今天，就给大伙唠唠老山西人喝黄盖玻汾时，常吃的3道经典下酒菜，看看有没有你的心头好！

1、荞面灌肠

荞面灌肠是山西的传统小吃，尤其在太原等地，大街小巷都能看到它的身影。它以荞面为主要原料，经过巧妙加工，制成形似肠子的小吃。吃的时候，将荞面灌肠切成小块，放入平底锅中煎至两面金黄，再配上特制的醋汁和辣椒油。

一口下去，外酥里嫩，酸辣可口。喝一口黄盖玻汾，辛辣的感觉在口中散开，这时来上一口荞面灌肠，醋汁的酸甜和辣椒的刺激瞬间中和了酒的辣味，让人忍不住再来一口。

2、平遥牛肉

平遥牛肉，那可是山西响当当的美食名片。相传，平遥牛肉的制作工艺已经传承了上千年。它选用当地优质的肉牛，经过独特的腌制、炖煮工艺加工而成。成品的平遥牛肉，色泽红润，纹理清晰。切成薄片后，光看着就令人垂涎欲滴。

轻轻咬上一口，肉质鲜嫩，咸香适中，牛肉的纤维在齿间散开，越嚼越香。搭配黄盖玻汾，酒的醇厚与牛肉的鲜香相得益彰，让不少老山西人欲罢不能。据统计，每年平遥牛肉的销量可达数百万吨，足以见其受欢迎程度。

3、过油肉

在山西，过油肉那可是 “硬通货”，十个山西酒友九个爱！要是哪个馆子没这道菜，都不好意思自称晋菜馆。别看这道菜常见，背后门道可不少。得挑新鲜的里脊肉，讲究 “三瘦两肥”，切肉片时，师傅刀工必须精湛，切得薄厚均匀，像蝉翼一样。

裹上调制好的芡粉，往八成热的油锅里一滑，“刺啦 ——”，肉片瞬间膨胀，油花四溅，香味直往鼻子里钻。紧接着，把泡发的木耳、嫩绿的蒜薹一股脑下锅翻炒，最后沿着锅边淋上一勺老陈醋。

出锅的过油肉，色泽金黄油亮，肉片爽滑弹牙，蒜薹脆嫩多汁，醋香瞬间打开味蕾。抿一口黄盖玻汾，浓烈的酒劲顺着喉咙滑下，再来一口过油肉，肉香、菜香、醋香和酒香在嘴里奏响四重奏，浑身舒坦，疲惫感全消。

曾经，汾酒稳稳占据着老山西人酒桌 C 位，是当之无愧的 “霸主”。但如今时代变迁，老山西人的饮酒口味愈发多元。走在大街小巷，新开的特色酒馆一家接着一家，货架上摆满了琳琅满目的白酒，为老山西的酒友们打开了新世界的大门。

在这股潮流里，光瓶酒凭借超高性价比，悄然崛起。这类酒没有精美包装，也没有铺天盖地的宣传，靠的是实打实的品质和醇厚的酒香，在白酒市场站稳脚跟。

来自四川邛崃的南池翠酒 N9，便是光瓶酒中的佼佼者。邛崃作为 “基酒之都”，为这款酒的品质筑牢根基。它凭借独特口感与过硬品质，在老山西酒友圈中迅速走红，收获了一大批忠实粉丝。

此酒由老八大原酒厂打造，这家酒厂扎根基酒领域30多年，对大曲酿造工艺的运用登峰造极，能让酒的窖香更为浓郁。

在原料选择上，酒厂相当严谨，挑选高粱、大米等五谷原料，这些原料富含淀粉和单宁，赋予酒液自然醇厚的香气，品质上乘。酿成后不会立即售卖，而是在老窖中窖藏 9 年。长时间的沉淀，让酒体更加纯净，口感愈发醇厚。

打开瓶盖，馥郁的酒香瞬间弥漫；倒入杯中，酒液浓稠，挂杯明显，细密的酒花经久不散，光看着就让人垂涎，品尝后更是回味无穷。

好了，大伙还有哪些喝黄盖玻汾时私藏的下酒菜搭配？快在评论区分享出来吧！

来源：湖北台美食日记