摘要：这两天，因为岳云鹏一句“抱歉啊兄弟”，本来只是全红蝉哥哥全进华做的一道白切鸡，硬是被推上了热搜。争议点在哪？在于鸡的“年龄”。全进华用了养足180天的果园鸡来做白切鸡，结果却被美食家周晓燕点评“不如30~60天的鸡好吃”。一句话，惹得广东网友炸锅了。

岳云鹏一句“抱歉啊兄弟”，把广东白切鸡推上热搜：180天的鸡，真不行吗？

这两天，因为岳云鹏一句“抱歉啊兄弟”，本来只是全红蝉哥哥全进华做的一道白切鸡，硬是被推上了热搜。争议点在哪？在于鸡的“年龄”。全进华用了养足180天的果园鸡来做白切鸡，结果却被美食家周晓燕点评“不如30~60天的鸡好吃”。一句话，惹得广东网友炸锅了。

要知道，在广东人的餐桌上，白切鸡那可是门面菜。逢年过节的喜庆时分，或是婚宴上那热闹的流水席，哪一桌能少了它的身影？它宛如不可或缺的点缀，为每一场盛宴增添别样韵味。关键是广东人对白切鸡的要求特别讲究：鸡要新鲜、要有嚼劲，但又不能柴。说180天的鸡不好吃，这事在广东人看来，多少有点“不懂行”。

很多外地人对鸡的理解停留在“越嫩越好”，但在广东，不少人其实更偏爱养到半年以上的鸡，肉质才结实，味道也更香。问题不在于鸡老不老，而在于厨师会不会做。白切鸡的火候拿捏极其重要，开水、冷水、冰水交替浸煮，时间稍有偏差，口感就会变得又柴又腥。

评判白切鸡味同嚼蜡，大多并非鸡本身之过。烹饪之艺，犹如细腻乐章，需精准把控。若觉其寡淡，往往是厨艺火候未达精妙之境。会做的人，能让半年以上的鸡肉滑嫩带汁，咬起来皮脆骨香；不会做的人，就算用“童子鸡”，也一样做得寡淡无味。

再说，全进华用的还是果园鸡。这种鸡平时散养在果树下，吃的东西杂，运动量大，肉质自然紧实。拿来做白切鸡，本身就是地道的食材。要是硬说30~60天的小鸡更好吃，这就有点“削足适履”了。那种鸡肉虽嫩，但香味不足，吃着总感觉差点意思。

广东人最在乎的就是“原汁原味”。哪怕是农村流水席，厨子手里一把菜刀、一口大锅，照样能做出让人念念不忘的白切鸡。去过粤西地区的人就知道，婚宴、进宅、年例上的菜，常常不比酒店差，甚至更胜一筹。因为材料够新鲜，手艺够扎实，不靠花里胡哨的摆盘，就凭那股原味就能征服食客。

所以这次的争论，其实是个很典型的“外行和内行”的碰撞。外行人觉得嫩就是好吃，内行人却知道，真正的白切鸡是用火候和刀工“吊”出来的。180天的鸡，完全能做得嫩滑可口，只是要有真功夫。

岳云鹏那句“抱歉啊兄弟”，本来是个玩笑，没想到却让大家开始重新讨论“正宗白切鸡”的标准。说到底，鸡老不老都不是问题，问题是厨子会不会做。毕竟，在广东人眼中，评判一家白切鸡是否美味，向来只需一言以蔽之：这鸡，够不够鲜嫩？味够不够香？

而这标准，从来不是“180天”还是“60天”能决定的。

来源：顶厨速递