摘要：其中一个话题挺有意思，“黄金价格为何不断上涨？”，想来是金价又创新高了。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

清晨起床，按例点开新闻播客，听听最近发生的新鲜事。

其中一个话题挺有意思，“黄金价格为何不断上涨？”，想来是金价又创新高了。

黄金的价格为何会涨？是资源稀缺？开采成本提高？还是更深层次的市场原因？

原因复杂，在此就不赘述了，咱们还是来聊茶。

其实，任何一件昂贵的东西，背后都有一套合理且复杂的价值逻辑。

这一点，从白茶来看，大家首先想到的，便是站在金字塔尖的那位——白毫银针。

对于大部分茶友来说，普通银针的价格已经很高，更别提例如荒野银针、头采米针、有机银针等等。

所以白毫银针为什么那么贵？

要理清其中缘由，还请各位看官泡上一杯热茶，听我细细道来。

《2》

首先，白毫银针价格高，最通俗的一个原因就是，它的产量很少。

而产量少，又具体体现在两点，一是采摘标准高，二是采摘时间有限。

制作白毫银针，只取茶树肥壮的嫩芽，对原料的要求，称得上是“苛刻”。

采摘时，要遵循“十不采”的原则，即：雨天不采 ，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。

天气不好不采，茶芽发育不良不采，遭受病虫害、人为损害的，统统不采。

要完全满足这十项要求，采摘时，光是筛选茶芽，就要花费不少时间。

偏偏白毫银针的采摘时间又十分有限。

白茶的春茶季，在每年的三、四月份，采收时间一般能持续一个半月左右。

这么长的一段时间，分到白毫银针上，通常只有5-10天，具体还要看当年的气候。

经过半年的休养生息，茶树的生长势头很足，采茶稍慢一点，茶芽就可能生发过头。

相比于春、秋都可以采摘的白牡丹和寿眉来说，白毫银针算是白茶里产量最少的。

如果春寿眉是只要天晴就会显露的大片星光，那么白毫银针就是转瞬即逝的流星，若不抓紧时间记录，眨眼就会消失。

《3》

前面介绍了，白毫银针的采摘只取芽头。

茶芽的生发并不完全笔直向上，而是自由地朝向各个方向。

因此，采摘白毫银针原料时，根本用不了什么自动化的设备，只能人工去采。

人工采茶，既考验技术，又需要体力。

采茶工们不仅要顶着晃眼的日光，快速找到藏匿在枝叶间的肥壮芽头，还要承受一整天采茶的无数次弯腰。

若采的是茶园里有人照料、定期修剪的茶树，难度倒也不大。怕的就是荒野银针这类野生野长，无人修剪的情况。

荒野银针，通常零散地分布在深山里，光是进山，就要花费不少功夫，用柴刀砍去一路上挡路的杂草藤蔓。

更何况，早春的山林，阴寒湿冷，若赶上北风天，还要穿上厚棉服御寒，行动更加不便。

每采一颗芽，采茶工们就要伸一次手。一斤白毫银针，大约需要4万到5万颗茶芽。

即便天公作美，一名熟练的采茶工，从早采到晚，丝毫不停歇，一天采下来的茶芽，也常常不足半斤。

谁知杯中茶，颗颗皆辛苦。

《4》

白毫银针的高价格，还与它的制作难度有关。

其中的关键在于，如何将鲜叶彻底烘干、烘透。

白毫银针茶芽的结构，类似春笋，由内到外，一共有5到7层白毫，紧密包裹。

如果用手指轻捏，我们会感受到，这颗芽是厚实的、饱满的。

茶芽层次丰厚，彻底烘干的难度就大。

技术不到位，很容易出现表面烘干了，内里水分依旧很足的情况。含水量太高的银针，根本放不久，很容易受潮变味，越存茶味越薄。

如果用力过猛，内里虽然烘透了，但表面早已烘焦。

两难之下，要想拿捏好烘干的度，就要多花心思多花钱。

既然前期已经花了高价，请人采银针，后续制茶的开支，就更不能省了。

一分钱，一分货。

好的制茶师傅，定价也高，提高了白毫银针的成本。

《5》

说了这么多，白毫银针到底有什么优点，值得我们在前期付出这么高的成本吗？

首先，最直观的，能喝到、感受到的，就是白毫银针那无与伦比的鲜爽滋味。

人们经常提到的毫香蜜韵，其实就来自白毫银针。

因为制作工艺质朴简单，白毫银针芽叶上的白毫十分丰富，用手触摸，会有毛茸茸的触感。

白毫丰富，毫香就浓郁，经过凋萎和恰当的储存，茶芽内含物质转化，蜜香也会逐渐显露。

泡上一杯，小抿一口，清透的茶汤入口的瞬间，舌尖就能明显感觉到丰盈的胶质感。

再感受，就是极为鲜爽清纯的滋味，如雨后山谷中新鲜的、带有青草香的空气，令人神清气爽。

此外，作为每年春天最先采摘的品类，茶树半年来储存的养分，几乎都存在芽叶中。

因此，白豪银针的茶氨酸含量，是所有白茶品类里最高的。

可别小瞧这种物质，它不仅能带来鲜爽的滋味，还能帮助我们镇静心神，稳定情绪，特别适合上班族，工作烦闷的时候来上一杯，宁心静气。

除此之外，白毫银针还具有清热降火、美容养颜的作用。

多喝白毫银针，对人体好处多多。

《6》

探讨白毫银针的价值时，有一个点，经常被人忽略，就是白毫银针的陈化价值。

品质优良但产量本就稀少的白毫银针，能顺利存成老白茶的情况并不多见。

但这并不代表它没有陈化空间。

相反，白毫银针的陈化空间，很大。

俗话说，一年茶、三年药、七年宝。经年流转，银针的香气、厚度、润度、甜度等都会产生多元变化。

尤其是黄酮类物质，对比新茶时期，含量明显增高。

一款产区好，工艺精，内质丰富，仓储得当的白毫银针，在存成老白茶后，滋味更是锦上添花。

老银针的汤感就如陈酿，醇厚柔滑，稻谷香沉郁，论滋味完全不输新茶。

但仓储、运输，都需要成本，所以老银针的价格，相比新茶时期也会更上一层楼。

《7》

端起一杯毫香四溢的银针，看到茶芽上轻轻颤动的白毫，总会出神。

细密的白毫，是茶树在高山积蓄了整个冬天的能量；

是采茶工成千上万次伸手，与气候的博弈；

是制茶师功力深厚，技术高超的具象化；

更是年岁在茶柜中流转轮回的证明。

花大价钱买白毫银针，买的不止是茶叶，更是穿越时空的春天。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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