摆个炸鸡摊，做好了比打工强，把技术配方教会你！

摘要：打算创业的家人，建议你摆摊卖炸鸡翅。在我这里，菜场边上就有个炸货摊，只卖一款特色炸鸡翅，从早忙到晚生意还比较火爆。

打算创业的家人，建议你摆摊卖炸鸡翅。在我这里，菜场边上就有个炸货摊，只卖一款特色炸鸡翅，从早忙到晚生意还比较火爆。

别小看了这炸鸡翅，门槛低，受众面广，老人孩子都爱吃，而且制作简单，一个人摆摊就可以干。

今天的美食日记就教你制作炸鸡翅，这个配方，是我珍藏多年的技术，做出的鸡翅外酥脆里面软而多汁，口味不错！

香酥炸鸡翅

1、调料：咸亨南乳3小块带点汁水（共100克），家乐鸡粉15克，味精10克，白糖30克，海天蚝油40克，五香粉5克（陶味源），广东米酒20克。

2：五斤解冻好的鸡翅，放清水里泡40分钟左右，要泡去血水，因为鸡翅腥味来自血水，

泡血水后就准备腌制，一定要控干水分才腌制。

解读：鸡翅要在背面划上两刀，方便入味。

3、腌制：把所有的调料放入盆中，再把蒜末150克，小葱段80克和姜丝50克也放到盆中后充分抓均匀，最后放入控好水的鸡翅拌均匀，封保鲜膜进冰箱冷藏，腌制一小时。

腌制一小时后取出鸡翅，在把鸡翅表面辅料捋干净就可以炸了。

解读：批量制作可以按比例翻倍，

4、脆皮糊：盆中放入高筋面粉500克，脆炸粉120克（百味佳），盐8克，要搅均匀后放入750克水，要顺一个方向搅均匀，搅至脆皮糊没有面粉颗粒状即可，最后放入50克调和油搅匀，搅至脆皮糊顺滑细腻，这样炸出鸡翅才酥脆光亮。

5、炸：锅烧热放入4斤调和油烧至160度到170度左右。把腌好的鸡翅放入脆皮糊中，让鸡翅均匀的挂上薄薄的一层糊，再放入油中炸30秒后，再用勺子推一下鸡翅，防止鸡翅粘连，保持油温160度继续炸40秒，关小火炸5分钟左右，保持油温140度左右，把鸡翅炸金黄漂起再开大火炸一分钟左右捞出控油，放入托盘可以售卖了，来生意时，再复炸30秒，复炸油温170度。

解读：鸡翅挂糊不要太厚，鸡翅刚入锅不要动，等炸定形在动，炸鸡翅时要注意油温，鸡翅漂起就熟了。

炸鸡翅的时候，如果炸两个鸡翅，油温160度下锅即可，如果10个鸡翅同时下锅炸，下锅时油温要170度，明白吗！

如果鸡翅想一次性炸好，炸8分钟即可。

文章写到这就快结束了，当天没炸完的鸡翅可以放冰箱保存，关于炸这块，炸的时间你自己把控一下，要会观察。要把鸡炸熟透，外酥里嫩即可。多操作就能掌握感觉了。