摘要：中国人吃鸡的历史长达数千年，早在古代，“六畜”之一的鸡就已经成为了人们餐桌上的重要食材。《周礼》等古籍中就有关于鸡的饲养和食用的记载。在古代，由于生产力水平有限，普通百姓尚处在食不果腹的大环境中，自然没有多余食材喂养肉鸡，因此吃鸡曾是贵族的特权。

中国人吃鸡的历史长达数千年，早在古代，“六畜”之一的鸡就已经成为了人们餐桌上的重要食材。《周礼》等古籍中就有关于鸡的饲养和食用的记载。在古代，由于生产力水平有限，普通百姓尚处在食不果腹的大环境中，自然没有多余食材喂养肉鸡，因此吃鸡曾是贵族的特权。

但随着时间的推移，社会生产力不断提高，两汉时期，国家公务人员吃到鸡肉的机会大大增加，而到了宋朝，人们的物质生活水平极大提高，普通百姓吃到鸡肉已不成问题。

在漫长的历史长河中，中国人不仅学会了如何饲养鸡，更在不断探索中创造出了多种多样的鸡肉烹饪方法。从春秋末年的较大规模养鸡场，到南北朝时贾思勰在《齐民要术》中提倡的圈养技术，都极大地推动了鸡肉产业的发展。唐朝诗人孟浩然笔下的“故人具鸡黍，邀我至田家”，以及宋朝诗人陆游的“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，都生动地描绘了当时以鸡肉待客的普遍场景。

今天，我们要聊一聊那些让人欲罢不能的“鸡肉”烹饪方法与全国各地的出名吃鸡方式。那么，我们就来一场鸡肉美食盛宴，一起看看这八种神仙吃法，看看哪个最能打动你的味蕾！

我们先来说说山东炒鸡。这道菜源自山东，尤其是临沂、枣庄等地的炒鸡非常有名。

山东炒鸡的精髓在于选料和调味。通常选用本地散养的草鸡，肉质紧实有弹性。烹制时，先将鸡肉斩块，用料酒、生抽等调料腌制入味，然后起锅烧油，加入葱姜蒜、花椒、八角等香料爆香，再放入鸡块大火翻炒至变色。接着，加入豆瓣酱、甜面酱等酱料，小火慢炖，让鸡肉充分吸收酱料的浓郁香味。出锅前，再撒上一把青红辣椒，增色增香。

这道菜色泽红亮，酱香浓郁，鸡肉鲜嫩多汁，是一道让人回味无穷的地道鲁菜。

接下来，我们聊聊德州扒鸡。德州扒鸡是山东德州的传统名吃，历史悠久，制作工艺精湛。德州扒鸡的特点是色泽金黄，肉质酥烂脱骨，口感鲜美。

制作时，选用优质鸡肉，经过宰杀、整形、腌制、炸制、煮制等多道工序精心制作。其中，炸制是关键步骤之一，需要将鸡肉炸至金黄色，形成一层酥脆的外皮。煮制时，加入八角、桂皮、丁香等多种香料，小火慢炖至鸡肉酥烂。

出锅后，鸡肉色泽诱人，香气扑鼻，入口即化，是一道让人难以忘怀的美食。

说到四川，就不得不提口水鸡了。口水鸡是川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、嫩爽可口而闻名。

制作口水鸡时，先将鸡腿煮熟，然后放入冰水中浸泡，使鸡肉更加紧实有弹性。接着，调制一碗特制的麻辣调味汁，将调味汁均匀地浇在鸡肉上，再撒上葱花、花生碎等配料。

这道菜色泽红亮，麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩多汁，是一道让人食欲大增的川菜佳肴。

广东白切鸡，是粤菜中的经典之作。

它选用优质清远鸡或三黄鸡，经过宰杀、清洗、煮制等多道工序精心制作。煮制时，注重火候的掌握，以小火慢煮为主，保持鸡肉的原汁原味。出锅后，鸡肉色泽洁白如玉，口感鲜嫩滑爽。搭配特制的姜葱茸或沙姜蒜茸蘸料，味道更加鲜美。

广东白切鸡以其原汁原味的鲜美和细腻的口感著称，是广东人餐桌上的必备佳肴。

上海白斩鸡，则是上海地区的传统名吃。它选用浦东三黄鸡，经过宰杀、清洗、煮制等多道工序精心制作。

煮制时，同样注重火候的掌握，以小火慢煮为主，使鸡肉保持鲜嫩多汁。出锅后，鸡肉色泽金黄，皮脆肉嫩，口感鲜美可口。搭配特制的葱油蘸料或酱油蘸料，味道更加浓郁。

上海白斩鸡以其独特的选材和制作工艺，成为了上海人餐桌上的美味佳肴。

重庆辣子鸡，是川菜中的另一道经典之作。

它选用大鸡腿肉，经过腌制、炸制、炒制等多道工序精心制作。炸制时，将鸡肉炸至金黄酥脆；炒制时，加入大量的干辣椒和花椒，炒出浓郁的香辣味。

这道菜色泽红亮，香辣过瘾，鸡肉外酥里嫩，是一道让人欲罢不能的下饭神器。

海南椰子鸡，则是海南地区的特色美食。

它选用新鲜的椰子汁和文昌鸡为主要食材，口感清淡香滑，奶香四溢。制作时，将文昌鸡斩块，放入椰子汁中煮熟。出锅后，鸡肉色泽洁白如玉，口感鲜嫩滑爽。搭配特制的椰子酱或椰奶蘸料，味道更加浓郁香甜。

海南椰子鸡以其独特的口感和清新的风味，成为了海南人餐桌上的美味佳肴。

最后，我们来说说新疆大盘鸡。新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食。

关于新疆大盘鸡的起源，有多种说法，但较为权威的说法是起源于20世纪80年代的新疆沙湾县。当时，一位名叫李士林的厨师在路边开了一家小饭馆，结合当地人的口味和食材，创新出了一道以鸡肉、土豆和青椒为主料，搭配多种香料和调料炖制的菜肴。起初，这道菜是用小盘装的，后来因为客人嫌量太少，要求炒整鸡，于是李士林遂改用拌面所用的大盘装鸡，新疆大盘鸡正式诞生。

还有一种说法是，大盘鸡起源于乌鲁木齐市达坂城区的柴窝堡湖一带。20世纪80年代，柴窝堡湖逐渐成为旅游胜地，一些餐馆开始推出大盘装的炒鸡，逐渐形成了大盘鸡这道特色菜肴。

那么，以上八种吃鸡方式，你最喜欢哪一种呢！

你还知道鸡的哪些烹饪或者制作方式呢！

来源：liR李柒夏