中国最豪横的碳水大省，馒头卷成“顶流”，网友直呼吃不起

摘要：如果遇到身边人过生日，我们首先想到的，一定是送对方一个生日蛋糕。但是，要是在山西过生日，你会看到一种比蛋糕还大、还要精致的豪华“甜品”摆在你面前，太有排面了。最不可思议的是，它是用馒头做的！

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如果遇到身边人过生日，我们首先想到的，一定是送对方一个生日蛋糕。但是，要是在山西过生日，你会看到一种比蛋糕还大、还要精致的豪华“甜品”摆在你面前，太有排面了。最不可思议的是，它是用馒头做的！

不过，这可不是普通馒头，它是馒头界的“爱马仕”，国家级非物质文化遗产——闻喜花馍。

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要不是看到花馍略微有干裂的纹路，真的会以为这是用3D打印做的吧？原来山西人的手艺这么高超，民间的阿姨用手捏捏面团就能把馒头做成吃不起的样子。

一团平凡的面粉，在山西闻喜县的巧妇手中历经九道工序，化身栩栩如生的艺术珍品。蒸笼掀开，热气蒸腾中，形态各异的花馍显露真容——矫健的飞龙、威猛的狮子、灵动的鱼儿、绽放的花朵。

在闻喜县，几乎每个村庄都有制作花馍的巧匠。当地人常说：“有馍就有事，有事就有馍”。这片土地上，花馍不仅是食物，更是承载礼仪、寄托心愿的方式。

农耕之源，何以成“花馍之乡”？

闻喜县位于山西省西南部，运城市北部，地处汾河与涑水河之间，是典型的农业县。这里盛产优质小麦，为花馍制作提供了丰富的物质基础。

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舜禹时代，出生于闻喜的后稷在此教民嫁穑，中国农耕文明的第一粒种子在此生根发芽时，闻喜花馍也应运而生。

据传闻喜花馍起源于北魏时期，至今已有1500多年的历史。隋唐时期，运城作为国家经济、文化交流的重要枢纽，礼仪文化十分盛行，再加上盛产优质小麦，花馍的应用也日渐广泛，各种礼俗场合都能使用。人们把面食塑成动物、花鸟、瓜果等形状进行祭祀供奉，祈求风调雨顺、阖家平安。

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经过几百年的传承与发展，到了明清时期，闻喜花馍已经形成了一套完整的制作流程和独特的风格，常在节庆、祭祀、婚嫁、寿诞、丧葬、上梁、乔迁等重要场合出现，成为婚丧嫁娶等重要活动中不可或缺的传统美食，与当地的传统习俗紧密相连。

时至今日，运城人的一生离都不了花馍。婴儿满月要蒸鼓鼓馍，周岁娃娃要吃鱼馍，孩童十二岁要蒸项圈馍，青年人结婚蒸龙凤呈祥馍，老人们过寿时蒸桃馍，老人离世要蒸包馍。人们形成了“有事必有馍，有馍必成事”的说法，花馍深深融入当地人的生活习俗。

闻喜县被誉为“花馍之乡”，这里342个行政村中，几乎每个村落都藏有制作花馍的匠心独运的巧手。

人生的每个重要节点，运城人会蒸出不一样的花馍。那这些极具观赏性和艺术价值的花馍，又是如何制作出来的呢？

九道工序，塑造指尖上的艺术

闻喜花馍的制作虽然工具简单，但是工艺极其复杂，包括揉面、塑形、着色等9大工序和100多道小工序，整个过程需要4到5天。

首先要用筛子、簸箕筛小麦，簸净土杂，再用水淘洗。随后选取头两遍最白精粉，用最细的丝制面箩过一遍，去掉其中的粗粉粒和碎麦皮。

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接下来是选取少量特制酵母掺进一定数量的笼面，用水搅和后放在温度适宜的地方进行初期发酵。酵面发好后，按蒸馍量的多少掺进等量面粉，用温水和匀后进行揉制。

揉面至少需要反复揉八遍，直到瓷光有筋、软硬适度为止。面团的软硬度至关重要：硬了蒸不虚、易裂口，软了易变形。

捏形通常由大家公认的能婆婆、巧媳妇担当。她们凭高超娴熟的捏塑技术，依据提前商定好的花馍品种，将主体、配件分开捏制或一体捏制。

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捏好的花馍雏形要被放在温度适宜的地方，用棉被盖好，让其适度发虚。然后开水上笼，急火上气，笼圈封严，大小分蒸，落气出笼。

花馍出笼后，要趁热用食品色点染、描绘。待花馍晾妥后，根据形状总体的需要，用竹签插上陪衬的面花，组合成一个完整的面塑艺术品。

闻喜花馍的造型体系，按用途可分为六大类：节庆花馍讲究应景，如端午的“粽子馍”
、中秋的“月亮馍”；礼仪花馍注重寓意，像婚嫁用的“上头糕” 要做成九层，象征爱情长长久久；祭祀花馍保留古制，清明节的“子推馍” 仍严格遵循“天圆地方”的形制。

上镇村花馍博物馆，千年面塑在新时代开花

闻喜县东镇上镇村的花馍博物馆，堪称非遗活态传承的典范。这座由旧祠堂改造的展厅，自2023年开放以来，每年接待游客3万余人次，更成为23所学校的研学基地。2025年3月，这里举办的花馍小侦探活动，让50多名孩子通过观察、制作、讲述，深入了解花馍文化。活动中，孩子们不仅捏出了卡通花馍，还为自己的作品编写吉祥故事，最小的参与者才6岁。

花馍博物馆收藏着从清代至今的300多件花馍实物，每件作品都藏着精妙的文化隐喻。比如这一件春节主题的大型花馍，中间这朵牡丹花象征富贵，周围环绕的石榴代表多子多福，最外层的十二生肖则寓意岁岁平安。制作这样一件作品，需要4位艺人耗时3天，仅装饰用的面花就有200多朵。

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花馍博物馆还推出花馍定制服务，顾客可根据需求设计专属花馍，从造型到寓意都可个性化定制。这种“可看、可学、可玩、可购”的模式，让博物馆成为连接传统与现代的桥梁。

对当地村民而言，花馍博物馆带来的不仅是文化自信，还有实实在在的收益。上镇村一些村民原本在外打工，看到花馍产业的发展前景后，回到村里开了花馍的体验店。花馍博物馆带来了游客，小店旺季时一天能卖500多元。目前，全村已有15户村民从事与花馍相关的产业，人均年收入增加2万余元。这种文化赋能乡村的效应，正是非遗保护最珍贵的成果。

从民间手艺到产业品牌，花馍的现代化转型

如今，闻喜花馍已从传统的民间手工艺发展成为一种品牌和产业。当地人纷纷将花馍当作礼品送给外地人，花馍“外交”十分活跃。

在闻喜县城，二十余家花馍铺不仅满足着当地人的需求，更将这份独特的文化礼物送往全国各地。

花馍的造型也从传统的龙凤、寿桃，拓展到战马、雁门关、穆桂英等独具特色的造型。当地的花馍师傅，会根据不同的节庆主题，制作出凤凰、龙、各种昆虫、动物、人物造型的花馍。