摘要：在云南烹饪行业与职业教育领域，有这样一位深耕二十余载的 “匠人”：他不仅是手握中式烹调高级技师、中式烹调考评员、高级健康管理师三项专业认证的烹饪专家，更是扎根教学一线、培育技能人才的教育者，他就是云南滇厨网职业教育联盟专委会考务老师 —— 马明辉。

在云南烹饪行业与职业教育领域，有这样一位深耕二十余载的 “匠人”：他不仅是手握中式烹调高级技师、中式烹调考评员、高级健康管理师三项专业认证的烹饪专家，更是扎根教学一线、培育技能人才的教育者，他就是云南滇厨网职业教育联盟专委会考务老师 —— 马明辉。

一、深耕厨界：从酒店后厨到行业标杆，用匠心打磨烹饪技艺

1974 年，马明辉出生于云南昆明，这片孕育了丰富滇味文化的土地，早早在他心中埋下了对烹饪的热爱。1996 年，他从昆明大学营养与烹调专业毕业，带着系统的专业知识与对烹饪的热忱，正式踏入餐饮行业。

2003 年，马明辉入职西双版纳金版纳大酒店，开启了他在高端酒店后厨的历练之路。在这里，他将理论知识与实践操作深度融合，逐步熟悉了不同食材的特性与烹饪技巧，为后续的职业发展奠定了坚实基础。2006 年至 2018 年，他加入上海锦江集团昆明锦江大酒店中厨房，这十二年的时光成为他烹饪技艺突飞猛进的关键阶段。锦江集团作为国内知名的餐饮住宿企业，汇聚了各地烹饪精英与多元菜系文化，马明辉借此机会广泛学习，不仅深耕滇菜本味，更系统钻研川菜的麻辣鲜香、粤菜的清鲜嫩滑、淮扬菜的精细雅致。期间，他还先后跟随多名滇、川、粤、淮扬菜大师学习，在大师的指点下，结合自身对食材与味道的理解，逐渐形成了 “兼顾地域特色与健康营养” 的独特烹饪风格。

2019 年至 2021 年，马明辉出任昆明朗威酒店厨师长，从 “后厨执行者” 转变为 “厨政管理者”。在此期间，他凭借丰富的实践经验，在厨政管理、成本控制、宴席设计等方面展现出卓越能力：他能精准把控食材采购与库存管理，有效降低成本损耗；擅长根据不同场景设计主题宴席，从菜品搭配到摆盘呈现，都力求兼具美味与视觉美感；同时，他注重团队建设，以极强的执行力带领后厨团队高效协作，确保每一道菜品都能稳定呈现高品质。

在行业实践中，马明辉的专业能力多次得到认可。2014 年、2015 年、2019 年，他先后三次以领队身份，代表上海锦江集团参与安徽美食节、兰州美食节、上海美食节。在这些全国性的餐饮交流活动中，他不仅将云南滇菜的独特风味推向更广阔的平台，也通过与各地烹饪从业者的交流，汲取不同菜系的精华，进一步丰富了自身的烹饪理念与技艺。

二、投身教育：以 “健康营养” 为核，培育烹饪行业新力量

“始终把健康、营养、美味作为中式烹调的基本原则”，这是马明辉从厨二十多年来坚守的理念，也是他投身烹饪职业教育后，始终贯穿的教学核心思想。

凭借深厚的行业经验与专业资质，马明辉同时担任昆明学院、云南文化艺术职业学院、昆明技师学院三所院校中式烹调专业的兼职教师。在教学中，他打破 “重技艺、轻理念” 的传统教学模式，既注重传授扎实的烹饪技能 —— 从食材处理、火候掌控到调味技巧，每一个环节都亲自示范、细致讲解，让学生掌握 “做出好菜” 的硬本领；更强调 “健康烹饪” 的重要性，结合自身高级健康管理师的专业知识，向学生普及食材营养搭配、低盐低脂烹饪方式、食品安全规范等内容，引导学生树立 “不仅要让食客吃得美味，更要吃得健康” 的职业意识。

作为云南滇厨网职业教育联盟专委会的考务老师，马明辉在技能考核工作中同样秉持严谨负责的态度。他熟悉中式烹调职业技能等级标准，能精准把握考核要点，既确保考核的公平公正，又能通过考核反馈，帮助学生发现自身不足，明确提升方向。他常对学生说：“烹饪不是简单的‘做菜’，而是一门需要匠心与创新的手艺。只有不断创新，才能让传统菜系焕发新活力，才能在行业中走得更远。” 这种 “创新求变” 的理念，也深深影响着他的学生，推动着一批又一批高技能厨师人才的健康成长。

三、坚守初心：以热爱与责任，书写烹饪人生新篇章

从 1996 年毕业至今，二十多年的时光里，马明辉始终扎根烹饪领域，无论是在酒店后厨的灶台前，还是在职业院校的讲台上，他对烹饪的热爱与对专业的坚守从未改变。他用精湛的技艺诠释着 “匠人精神”，用务实的教学践行着 “教育初心”，在滇菜传承与烹饪人才培养的道路上不断前行。

如今，马明辉依然活跃在烹饪行业与职业教育一线。他表示，未来将继续发挥自身优势，一方面持续探索滇菜与其他菜系的融合创新，为云南餐饮文化的传播贡献力量；另一方面，将更多行业实践经验融入教学，助力更多热爱烹饪的年轻人成长为兼具技能与理念的优秀厨师，为推动云南乃至全国烹饪行业的健康发展注入新动能。

来源：明日之星教育