摘要：近日，全红婵哥哥全进华在参加一档厨艺综艺时，选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，被评委指出“肉质偏老”而遗憾止步。对此，全进华在节目中解释，广东白切鸡讲究选用老鸡追求紧实嚼劲，若用30-60天的嫩鸡，反会被视为不正宗：“在广东饭店用嫩鸡做白切鸡会被投诉”。

近日，

全红婵哥哥全进华在参加一档厨艺综艺时，

选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，

被评委指出“肉质偏老”而遗憾止步。

对此，全进华在节目中解释，

广东白切鸡讲究选用老鸡追求紧实嚼劲，

若用30-60天的嫩鸡，

反会被视为不正宗：

“在广东饭店用嫩鸡做白切鸡会被投诉”。

但评委基于通用烹饪标准评判，

最终因口感差异淘汰。

全进华在节目中的言论

引起了广大网友对白切鸡的热烈讨论，

相关话题一度冲上微博热搜榜，

不少广东网友力挺全进华：

也有网友表示地域饮食文化的区别：

“无鸡不成宴”

人们常说

没有一只鸡可以活着走出广东

有客人来家里：吃鸡

家里有喜事：吃鸡

生病了：吃鸡

放假了：吃鸡

不知道做什么：吃鸡

广东人对吃鸡的执着可见一斑

广东人对鸡的最高评价是有“鸡味”，

粤菜的精髓在于“鲜”，

对一只鸡最大的尊重，

就是把它最本真的味道，

也就是“鸡味”给激发出来。

白切更能保留“鸡味”。

“白切”之法，看似简单，实则不易。

究竟该怎么做呢？

↓↓↓

第一步：选鸡

3斤左右的鸡是最优选

其次选择没生过蛋的母鸡或阉过的公鸡

这样的鸡肌肉和脂肪比例刚刚好

第二步：控制水温

好鸡配“好水”，水的温度是灵魂。

湛江白切鸡主要采用“浸”法烹制，

烹制时讲究先以猛火迅速升温，

随后转小火慢浸，

水温控制后，慢浸约15分钟，

确保鸡肉嫩滑多汁，皮金黄带网状，

骨脆髓红为佳。

第三步：冰水浸泡

把鸡捞出来，

放入冰水中浸泡，

促进鸡肉纤维的收缩，

使外皮更加有弹性，肉质更加紧实。

第四步：快刀切块

待鸡完全冷却后下刀，

眼疾手快，手起刀落，

保证鸡皮和鸡肉相连，

经过多层工艺，

既还原了鸡的本质，又锁住了鸡的原味。

第五步：配制蘸料

蘸料是白切鸡的灵魂，

用沙姜、蒜和酱油调配成的特色蘸料，

使白切鸡更为香味浓郁，

令人回味无穷。

有空的话，你也试试做一份白切鸡吧！

夹上一块入口，

感受鸡皮脆爽弹牙！

脂肪入口即化！

鸡肉甘香爽滑，鲜嫩多汁！

来源：憨批少女