摘要：灵芝、燕窝、花胶、人参、黑松露……随着零食行业竞争日益白热化，这些曾经高不可攀的食材正以全新的形态“飞入寻常百姓家”，爆品频出，成为健康零食市场的新宠。
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灵芝、燕窝、花胶、人参、黑松露……随着零食行业竞争日益白热化，这些曾经高不可攀的食材正以全新的形态“飞入寻常百姓家”，爆品频出，成为健康零食市场的新宠。
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加点“高端食材”，产品更好卖？
随着人们生活水平的提高，消费者对高品质、高营养价值食品的需求显著提升，高端食材“零食化”市场呈现出爆发式增长。
《轻食oline》观察到，如灵芝、人参、燕窝、花胶、黑松露等名贵食材，纷纷“脱下金装”，进军零食赛道：据英敏特全球新产品数据库显示，黑松露风味新品年均增速达51%；极盏即食花胶一经上市，全网销量突破360万份，GanoExcel赤点推出的鲜萃灵芝咖啡，入驻天猫首年卖出了超过540w杯；硬核颜究所推出的“一整根人参水”成为现象级爆品……在零食中加点“高端食材”，反而让产品更好卖了。
一方面，近年来如燕窝、花胶等高端食材市场缩水、增速减缓，甚至进入逆增长阶段。据燕之屋披露，2024全年利润比2023年下降24.53%，仅为1.6亿元，其市值也从2023年上市首日的45亿港币，跌至29.79亿港币，跌去了近5成。
另一方面，高端食材消费群体开始走向年轻化。据调查，超72%的燕窝消费者处于20-40岁这一年龄阶段，对产品形态的要求也更年轻化和多元化。
金碗世家推出的即食燕窝粥每碗含≥600mg燕窝，平台售价118元/6碗，平均每碗不到20元，和一杯奶茶价格相当；一朵燕推出的燕窝陈皮莲子绿豆沙价格更为便宜，10碗仅售89.9元，一碗不到10元钱。除此外，还有臻小燕、燕春雨、膳仙炖等品牌推出了各种口味的燕窝粥产品。在线下渠道，山姆也上架了Member’sMark自营的即食燕窝粥，平均每罐19.8元。
与零食化的燕窝产品相比，鲜炖燕窝平均价格在2024年为509.22元，2025年为414.99元，价格依然昂贵，但整体呈现出的下降趋势可能反映出消费者对价格的愈发敏感与市场竞争的加剧。
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高端食材零食化的底层逻辑
高端食材的零食化趋势，具备以下4条底层逻辑：
第一，消费者的健康需求驱动了产品创新。例如，公司核心团队成员出自哈佛、具有专业的医学教育背景的Reprise，推出人参、灵芝软糖，针对睡眠、减压、脑健康、能量提供等场景提供单方或组合产品；Liva Han推出的人参咖啡，主打“以本草制咖啡，提神不伤身”的宣称，0糖、0脂、低能量，本草原料自然赋予清甜滋味，风味醇厚不寡淡。
第二，品牌通过产品设计打破传统食用场景，让高端食材更易融入日常生活。例如，“一整根人参水”透明瓶装可视化设计，支持8小时续泡，瞄准职场人群提神需求；原始拾光将即食人参变为软糯果脯，改善口感与食用体验；零耀推出的“人参软糖”，每颗添加90mg人参精华，主打“放肆嚼，不怕胖”，适用于工作间隙能量补充、游戏直播互动及社交分享场景，具备抗疲劳与办公解压功能。
第三，食品技术的不断突破，解决了高端食材的口味痛点。例如，极盏采用离子吸附去腥技术提升花胶口感；冻干锁鲜工艺使即食燕窝营养留存率达98%；纳米包埋技术能掩盖草本苦味等。
最后，高端食材通过混合配方降低成本，扩大受众，推动市场规模增长。在纯燕窝产品销量下降的2024年，燕之屋推出的燕窝粥销量不降反增，成为“超级单品”；筷子菇粮推出的灵芝饼干，通过在饼干中加入灵芝粉，受到消费者的欢迎。
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结语
相较于其他“超级食材”，高端食材的功能性更容易被消费者承认，市场教育成本也更低。在越来越讲究“吃得有用”的今天，高端食材进军休闲零食赛道，以及成为不可逆的趋势。
高端食材的加入，不仅可以提升产品价值，还顺应了健康趋势，更是食品工业技术发展与消费需求升级的共同结果。对品牌方来讲，产品开发不仅需要考虑“高端价值”，更要平衡“日常体验”，才能在未来的零食市场中抢占先机。
参考资料：
营养健康评论，千亿风口下，Minayo美那有、江中、汤臣倍健竞逐“养生零食化”新赛道，2025年8月14日
FFL未来食品实验室，300亿市场争夺战！7种「人参+」产品形态成新宠，2025年5月15日
新营养，销量同比增长超200%！黑松露华丽转身，从“欧洲贵族专享”走入大众市场，2025年5月7日
植提桥，药食同源时代，灵芝产品怎么做才能“真香”？2024年5月21日
来源：健康轻食创新大会
