摘要：每年让我真切感觉到春天来了的不是日历上的节气标注，而是路边菜摊上一筐筐鲜嫩的芽菜，仿佛将整个春天的灵气都凝在了叶尖，豆芽、豌豆苗、茵陈、荠菜、春笋...都是芽菜。
每年让我真切感觉到春天来了的不是日历上的节气标注，而是路边菜摊上一筐筐鲜嫩的芽菜，仿佛将整个春天的灵气都凝在了叶尖，豆芽、豌豆苗、茵陈、荠菜、春笋...都是芽菜。
在自然节律中长成的食物，带着日月雨露滋养的鲜活能量，正如《黄帝内经》所说的：“天食人以五气，地食人以五味”，春日的芽菜，正是这股“活气”的最佳载体。
壹/ 春吃芽菜的好处
1. 顺应自然，生发阳气
芽菜是植物新生的嫩芽，蕴含旺盛的生命力，有助于人体疏发肝气，提升春季阳气。
2. 营养丰富，低热量高纤维
芽菜富含维生素C、膳食纤维、矿物质（如钙、铁）及抗氧化物质，且热量低，适合春季减脂清肠。
3. 清热解腻，助消化
春季易肝火旺盛，芽菜如绿豆芽、豌豆苗等有清热、解腻、助消化的作用。
4. 增强免疫力
如香椿芽含天然抗菌成分，豆芽含维生素B族，能提升抵抗力。
贰/ 芽菜种类
芽菜种类丰富，既包括常见的豆芽类，也有植物的嫩芽或幼苗。以下是常见的芽菜种类及其特点，方便你在春季选择食用：
一、豆类芽菜
1. 绿豆芽：清爽脆嫩，热量极低，富含维生素C和膳食纤维。
2. 黄豆芽：比绿豆芽粗壮，口感更脆，含蛋白质、钙和B族维生素。
3. 黑豆芽 ：豆香浓郁，富含花青素，抗氧化性强。
4. 豌豆苗：鲜嫩清甜，富含叶绿素和维生素A。
5. 花生芽：脆嫩微甜，蛋白质含量高，白藜芦醇丰富。
二、蔬菜嫩芽
1. 香椿芽：春季限定，气味独特，含维生素E和类黄酮。
2. 花椒芽：带淡淡麻香，富含挥发油，开胃祛湿。
3. 枸杞芽：微苦回甘，清热明目，含甜菜碱和枸杞多糖。
4. 苜蓿芽：口感清新，富含植物蛋白和矿物质。
5. 萝卜苗：辛辣微甜，维生素C含量高，助消化。
三、谷物类芽菜
1.小麦草：叶绿素丰富，被称为“绿色血液”，可榨汁饮用。
2. 糙米芽：发芽糙米γ-氨基丁酸（GABA）含量高，有助缓解焦虑。
3. 荞麦芽：含芦丁（维生素P），保护血管，适合凉拌。
叁/ 推荐10道素食谱
香椿松茸酱
-材 料-
香椿、姬松茸
玉米胚芽油
干辣椒、酱油
-做 法-
1.去梗后的椿芽洗净，切成小段
2.新鲜的姬松茸，洗净，切碎
3.玉米胚芽油倒入锅中，油温烧热，放姬松茸进去小火炸去水分
4. 放入切碎的香椿芽，与炸好的姬松茸搅拌均匀，小火不断翻炒，炒5分钟左右，将水分蒸发掉
5. 根据自己口味放一点干辣椒，再加入适量酱油调味
6.香椿和姬松茸的水分都很高，所以熬去水分需要耐心，等待水分大部分熬去，即可关火
香椿拌豆腐
-材 料-
香椿芽、豆腐
腰果酱、生抽
红油辣椒
-做 法-
1. 香椿芽洗净切去根部
2. 水煮沸，下入椿芽烫一下捞出，迅速过冷水
3.豆腐切成2厘米左右的块，放入热水中焯烫一下
4. 沥干水份，放入碗中
5. 椿芽捞出挤干水份切碎
6.放入碗中，加上腰果酱、生抽拌匀
7.淋上红油辣椒拌匀
8.把香椿放在焯过水的豆腐上，淋上红油辣椒拌匀即可
油炸香椿芽
-材 料-
香椿芽、面粉
-做 法-
1. 面粉过筛一下，使其更细腻，再放入适量的盐
2. 倒入水，搅拌至无颗粒
3. 香椿芽洗净去掉老叶，放入面糊中，用筷子翻动使其沾满面糊
4. 锅中倒油，烧至七八成热放入香椿芽，炸制稍定型后翻面
5. 炸至两面金黄，捞出沥油
食谱| 妞妞妈美食
豆芽拌菠菜
-材 料-
豆芽135g、菠菜210g
盐3g、蔬果粉2克
香醋7g、鲜辣凉拌汁3g
红油2勺、熟白芝麻少许
-做 法-
1.豆芽煮熟，捞出控一下水分晾凉；
2.菠菜煮熟，捞出控一下水分晾凉；
3. 菠菜挤干水分切碎；
4.食材同调料、芝麻搅拌均匀即可。
食谱| 斯佳丽
姬菇炒豆苗
-材 料-
姬菇1小蝶
黑豆芽1小蝶
红辣椒半个
油盐适量
-做 法-
1.准备好原材料；
2.热锅凉油， 放入姬菇进去翻炒；
3.姬菇炒到微微发软后加入黑豆芽进去翻炒；
4. 翻炒几下后加入适量的盐调味；
5.出锅前加入红椒丝翻炒变色， 出锅装盘。
食谱| zy宝妈小厨
拌绿豆芽
-材 料-
绿豆芽400克、青线椒1个
红线椒1个、米醋1勺
生抽1勺、花椒油1/3勺
香油半勺、盐4克
-做 法-
1. 马绿豆芽泡水，捞去浮皮，再次换水洗净，控干水分备用；青红线椒洗净；
2. 锅内加水，烧开后放入绿豆芽焯水，再次开锅继续煮1分钟后关火，捞入凉水盆中过凉；
3. 待绿豆芽彻底凉透，控干水分后放入盆中；青红线椒去蒂切圈放入盆中，加入4克盐；
4.加入米醋、生抽、花椒油拌匀即可装盘；
5.爽口开胃，春季隔三差五要吃哦。
菠菜拌豆芽
-材 料-
菠菜、平菇、豆芽
松茸一品鲜、松茸调味料
松茸油醋汁、红油辣椒
-做 法-
1.平菇撕成小块，和豆芽过热水焯熟后，盛出备用
2.菠菜洗净，沸水焯水后捞出，用手挤干水分，切小段，焯好的平菇、豆芽也挤干水分
3. 将菠菜、平菇、豆芽装入碗中，放上松茸调味料、松茸油醋汁、松茸一品鲜
4.根据个人口味加入一些红油辣椒，拌匀即可
豆芽炒豆皮
-材 料-
豆皮、豆芽
线椒、小米椒
酱油、松茸鲜蔬粉
-做 法-
1.豆皮提前用清水泡开备用；线椒对半切开，再切成小段
2. 小米椒也对半切开备用
3.热锅起油，放入辣椒煸香
4. 放入提前泡开的豆皮，翻炒一会
5. 再加入豆芽，大火爆炒
6. 炒至断生后，加入适量酱油和适量松茸鲜蔬粉，炒熟入味即可
食谱| 北欧小厨房
苜蓿芽沙拉
-材 料-
苜蓿芽100克、坚果碎60克
柿子椒共3个、罗勒叶一簇约30克
橄榄油适量、盐少许、柠檬半个
-做 法-
1.苜蓿芽洗净备用
2.柿子椒洗净抹油，放入烤箱210度约6分钟左右，放入其它的生坚果烤熟
3.烤完取出，柿子椒切块，核桃仁切碎
4. 核桃切碎，柿子椒切块，放入沙拉碗中
5.加入苜蓿芽，罗勒叶橄榄油，盐，
6. 挤出柠檬汁拌均即可食用。
开胃蔬菜煲
-材 料-
腐竹、老豆腐、香菇
金针菇、生姜、豌豆苗
辣白菜、松茸一品鲜
松茸调味料、胡椒粉
-做 法-
1. 香菇背部切花刀，金针菇去蒂
2. 腐竹提前泡发，老豆腐切块放碗里备用
3.锅中少油，下姜片炒香，下香菇、金针菇、豆腐、腐竹、辣白菜，加清水煮沸
4. 调料汁：小碗里放淀粉，松茸一品鲜，松茸调味料、胡椒粉，加少量清水拌匀，开盖后淋入料汁
5.出锅前放豌豆苗煮熟即可
来源：慧哥可真酷