摘要：北部为高地，南部是平原，主体大不列颠岛分为英格兰、苏格兰、威尔士三个地区，与陕西分为陕北、关中、陕南三片有异曲同工之妙。此外，英国还拥有爱尔兰岛的一角及一些零星小岛，面积约为四个通辽大小。

在不少外国人眼中，英国菜的“独特品味”令人望而却步，就连年近八旬的英国国王查尔斯三世都不愿用餐。

英国菜究竟处于何种水平？英国真如人们所说，是一片“美食荒漠”吗？让我们深入探寻英国饮食的兴衰变迁。

英国，作为著名的岛国，其地图形状与陕西颇有几分相似。

北部为高地，南部是平原，主体大不列颠岛分为英格兰、苏格兰、威尔士三个地区，与陕西分为陕北、关中、陕南三片有异曲同工之妙。此外，英国还拥有爱尔兰岛的一角及一些零星小岛，面积约为四个通辽大小。

得益于北大西洋暖流这一巨型“海洋暖气片”，英国全境享有温带海洋性气候，尽管纬度远超陕西，却终年温和湿润，为农业和畜牧业的发展提供了得天独厚的自然条件。

温和的自然环境并非催生美食的充分条件。

据罗马共和国执政官凯撒记载，沿海的不列颠人相对开化，而内陆岛民大多不从事农业生产，以奶和肉为食，留着长发，身着毛皮衣物，还喜欢用天蓝色染料涂抹身体。

这些不列颠人的食物并非现代英国菜的主流，英吉利海峡最狭窄处的多佛尔海峡仅宽34公里，在现代，甚至有人能游泳横渡。正因如此，欧洲各部落实时登陆不列颠岛，展开部落间的争斗。

公元5世纪，日耳曼人登上不列颠岛，经过几百年的融合，成为岛上的主要人口，其后代便是如今的盎格鲁-撒克逊人。中世纪时，盎格鲁-撒克逊人建立了英格兰王国，他们的饮食也成为现代英国菜的雏形。

中世纪的英国，贵族热衷于饲养鸽子、兔子、鹿和淡水鱼，平民则饲养鹅、鸡、牛、羊、猪和蜜蜂，并种植小麦、胡萝卜、甜菜和豆类等农作物。

沿海渔民以捕鱼为生，面包是主要的充饥主食。收成好时，平民还能搭配蔬菜、培根、火腿、鸡蛋、奶和奶酪。时至今日，西式早餐中仍能看到这些食物的身影。

传说中的英国名菜“仰望星空”便诞生于这一时期。相传，某一年冬天暴风雨肆虐，渔船无法出海，临近圣诞节，以鱼为食的村民面临饥饿危机。

渔夫汤姆挺身而出，捕获大量鱼，村民将鱼烤制成馅饼，并让鱼头探出馅饼，以证明其中有鱼。2007年，参赛者马克・希克斯凭借这道菜的变种，赢得了BBC美食节目的冠军。

随着欧洲殖民掠夺时代的开启，英国人的财富迅速积累。与西班牙、葡萄牙人热衷于豪宅和奢侈品不同，英国人对糖的热爱愈发强烈。由于英国本土无法种植甘蔗，制糖产业一直发展滞后。

在当时欧洲，糖不仅是消遣食物，更是一种处方药，由专业药剂师配制，非药用的糖只有王室和贵族等特权阶级才能享用。15世纪的英国，糖雕工艺品甚至成为教会、学校和贵族权威的象征。

此后，齁甜的点心、饼干和糖果大量涌现，这种饮食习惯也被带到了北美殖民地，至今，美国人仍对甜食情有独钟。

在英国殖民地扩张的同时，英国本土进入了暴饮暴食的时代。原材料的丰富，激发了厨师挑战新口味的热情，美食荒漠一词与当时的英国毫无关联。

英国贵族家庭的菜肴奢华程度令人惊叹，30磅的奶油炒蛋、堆积如山的面包、琳琅满目的酒肉、糖果和进口零食应有尽有。为追求视觉效果，菜肴甚至被染色镀金。人们去剧院看戏时，也会带上水果派，边看边吃。

英国王宫的饮食更是追求烹饪的繁复。

以经典宫廷什锦菜为例，需在一锅汤中依次加入羊肉、小牛肉、雏鸽、雏鸡、阉鸡、牛杂、羊杂，以及柠檬、石榴、葡萄、桃子、杏仁、黄油和香料，烹饪过程耗时费力。这一时期，食谱和烹饪书籍成为畅销书，18世纪至少有300多种烹饪书籍出版，部分畅销食谱甚至再版17次。

维多利亚时代，英国成为日不落帝国，庞大的殖民地为本土输送了丰富的资源，世界各地的食材汇聚不列颠。阿尔伯特王子曾享用“百菜宴”，一道菜就包含20种肉类。

维多利亚女王的菜单同样极尽奢华，早餐虽仅吃一个鸡蛋，但仆人们会陆续端上培根、烤三文鱼、烤牛排等十多种菜肴。午餐时，贵族们喜爱郊外野餐，携带的食物种类繁多。

下午茶时间，甜点、蛋糕和三明治必不可少，晚餐则又是十多道丰盛菜肴。贵族们甚至用糖制作花束、珍珠和羽毛来装饰餐桌。

这一时期，英国平民的生活也不逊色，吃肉吃糖不再是奢望，炸鱼薯条成为平民的时尚选择。

圣诞节时，他们会准备小烤鹅、土豆泥和布丁，做布丁也成为圣诞习俗。同时，两次工业革命推动了食品工业的发展，罐头和方便食品进入人们的生活。

盛极必衰。两次工业革命使大量农民和城镇居民进入工厂，超长的工作时间让他们身心俱疲，无暇自制面包、点心和啤酒。打工人下班后，只能购买烤马铃薯、炸鱼薯条等快餐或罐头食品，做饭频率和厨艺逐渐下降。

与此同时，富人贵族对英国菜逐渐厌倦，维多利亚女王晚年对法国菜产生兴趣，宫中主厨换成法国人，贵族们纷纷效仿，法餐及世界各地的餐馆涌入英国，英国菜开始走向衰落。

两次世界大战给英国菜带来了沉重打击。一战期间，英国实行食物配给制，二战时，德国潜艇在大西洋袭击商船，导致英国长达十多年的食物配给制。

战争结束后，英国殖民地纷纷独立，获取食材的成本增加，食品工业的标准化生产又导致地方特产减少。外国餐馆在英国蓬勃发展，英国人更倾向于外出就餐，英式早餐也日益简化，英国菜的市场份额不断萎缩。

为挽救英国菜的颓势，部分餐馆尝试创新，但一些新菜品不仅味道独特，外观也令人难以接受，如番茄蘑菇汤、牛奶炖茴香叶和红酒炖葡萄等，被游客吐槽为“黑暗料理”，进一步败坏了英国菜的口碑。

与美国相比，尽管美国人也不常做饭，美式快餐种类有限，但因其制作简单、口味稳定，且美国作为移民国家，汇聚了世界各地的美食，很少被称为“美食荒漠”。英国，曾经的王室盛宴和传统家常菜逐渐失传，在各国美食的冲击下，英国菜陷入了困境。

2014年，英国政府下令开设烹饪课，试图从娃娃抓起，恢复英国人的做饭习惯，但效果不佳。

近年来，英国通胀高企，食品价格飙升，生活成本增加，许多人连温饱都成问题，更无暇顾及传统英国菜的复兴。英国菜的衰落，不仅是厨艺的退化，还受到社会、经济等多种因素的影响，这片曾经孕育过丰富美食的土地，如今似乎真的成为了一片“美食荒漠”。

文本来源：地缘志

来源：古书奇谭