摘要：说起萝卜，大家一致认为它是十分滋补的一种蔬菜，其含金量不言而喻，今天我们要说的这种蔬菜，不仅和萝卜外形相似，而且同样具有养生的功效，它就是盘菜。

有一种和萝卜长相非常相似的蔬菜，外形呈现扁平状，被广泛种植在南方地区，不仅味道清脆鲜美，还具有很高的营养价值。

饥荒年间，甚至被当成救命粮，如今甚至已经出现在了外国友人的餐桌上，那么，这种蔬菜究竟是什么呢？

有一句俗话，叫做“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”

说起萝卜，大家一致认为它是十分滋补的一种蔬菜，其含金量不言而喻，今天我们要说的这种蔬菜，不仅和萝卜外形相似，而且同样具有养生的功效，它就是盘菜。

盘菜和萝卜虽然相像，但是它们却是完全不同的两个物种，萝卜属于十字花科的草本植物，盘菜属于十字花科芸苔属植物，萝卜虽然可以生食，但是却有一股辛辣味，仔细比较，盘菜的表皮比萝卜更加光滑。

盘菜的学名叫做芜菁，我们更熟悉的一个名字就是大头菜，说起盘菜的来源，一般认为是西汉时期，张蹇出使西域带回来的，原产地在地中海及中亚地区，例如阿富汗、塔吉克斯坦、外高加索等地。

在《诗经》中出现的“葑”，就是盘菜，因为外形，盘菜被赋予了团圆和美貌的寓意，同时还象征着丰收和富足，最初是被当做贡品，被皇室专享。

盘菜的根和叶都是可以食用的，盘菜的肉质根是扁球形，有白色、黄色，还有红色的，可以直接食用，口感十分清脆，可以做成凉拌菜，也可以榨汁，腌制，炒、煮、炖等方式都可以对其进行烹制。

盘菜的叶子也有很高的食用价值，叶片非常鲜嫩，可以用来凉拌，是餐桌上开胃良菜，同时还可以用来包饺子，煮汤等。

除了食用价值，盘菜还富有高含量的钙、铁、磷等物质，以及维生素A、B和C、蛋白质、胡萝卜素，加起来足足有19种大量元素和微量元素，盘菜的种子还可以榨油，并且还有一定的药用价值。

我们都知道，中医方面有药膳一说，有一句，食补不如药补，药补不如觉补，诸如盘菜，就可以当做药用的食材，对人的身体有利无害。

在《四部医典》里面曾记载，盘菜这种植物，是味甘性温，具有清热解毒，滋补增氧之功效，现代地医药学家，还发现，盘菜可以提高免疫力，具有抗疲劳、降血脂的功效。

可以说，盘菜的全身都是宝，被传入中国，还有一部分原因在于它的生长特性，盘菜耐寒耐旱，对环境的要求不高，生长速度非常快，在8月中旬到9月上旬进行播种，到11月中旬至12月上旬进行收获。

而且盘菜的产量很高，一个盘菜的重量可高达6斤以上，产量高达7000斤/亩，除此之外，它还非常容易储存，正因为这样，成为了很多农民的首选蔬菜。

在饥荒年间，盘菜还充当了救济粮，公元153年，当时西汉遭受蝗灾，百姓流离失所，在位的汉恒帝下令，广泛种植盘菜，百姓因此逃过一劫，也是从那时候开始，盘菜被普遍种植。

在三国时期，战争四起，盘菜成为了军粮，让很多士兵不至于没有食物裹腹。

而百姓因为国家间的争斗生活困苦，蜀国的诸葛亮在平定西南地区之后，将盘菜的种植传授给了当地农民，很多农民因为盘菜活了下来，当地人也两盘菜叫成诸葛菜。

韩愈有句诗，“黄黄吴晴花，桃李事亦毕。”称赞的就是盘菜。

在花期之后，又展现出了别样的生机，唐代元稹一句 “三春已暮桃李伤，棠梨花白蔓菁黄。村中女儿争摘将，插刺头鬓相夸张”，侧面从盘菜花开，村中的年轻姑娘开始竞相采摘，展现出盘菜花的美丽以及人们对盘菜的喜爱。

苏东坡还以盘菜为主菜，研制了一道东坡羹，十分美味，流传到现在依旧被人们所喜爱。

如今盘菜已经有超过2000年的历史，随着技术的改进，盘菜已经有了更多的品种，口感和风味也十分多样，或许对于北方的人来说比较陌生，但是在南方人的餐桌上却十分常见。

一道盘菜生，是温州独创，将盘菜洗净切成薄片，然后放进玻璃罐里，然后加入砂糖，海盐，白醋等，腌制之后，再用醋和生抽等调制蘸料，盘菜蘸上料汁，再放入口中，酸酸甜甜，脆爽可口。

如今，盘菜有了技术的加持，产量已经超过5千斤，不仅国人喜爱，盘菜还走向了世界，成为了我国出口名菜，为我国带来了很高的经济价值。

对于外国人来说，他们的烹饪方式单一，而外国人也没有国内丰富的饮食方式，因此，盘菜这种怎么吃都好吃的蔬菜，自然成为了他们的首选。

尤其是日韩，大量进口盘菜，日本四面临海，蔬菜匮乏，盘菜已经成为了他们菜单上不可或缺的食材。

而韩国则会将盘菜用来制作泡菜和各种小吃。

口味轻的国家，他们会将盘菜作为汤羹的配菜，认为这样的汤美味又有营养，还有口味重的国家，他们就会将盘菜晒干之后，用酱油腌制，再放入辣椒等。

而盘菜成为出口名菜的原因，不仅是因为它的味道，更重要的是健康。

要知道外国人更在意的是这种食品是不是健康食品，而盘菜的健康效用是公认的，因此即使价格高昂，还是供不应求。

来源：东乐剧院