摘要：华声在线3月27日讯（文/视频 全媒体记者 高煜棋 通讯员 杨正强 宁娟 乔木）重油重盐是湖南人的饮食特色，随着健康观念的深入，不妨换换口味。3月27日，长沙市直属机关工作委员会、长沙市卫生健康委员会、长沙市机关事务管理局等多个部门举办联合主办“减盐减油 从我

华声在线3月27日讯（文/视频 全媒体记者 高煜棋 通讯员 杨正强 宁娟 乔木）重油重盐是湖南人的饮食特色，随着健康观念的深入，不妨换换口味。3月27日，长沙市直属机关工作委员会、长沙市卫生健康委员会、长沙市机关事务管理局等多个部门举办联合主办“减盐减油 从我做起”——长沙市机关大院营养健康食堂建设倡议活动，呼吁更多市民养成健康的饮食习惯。

如何减油减盐？每天吃多少才是健康的？吃不惯清淡怎么办？记者请相关专家制定“减油减盐手册”。

长沙市机关大院营养健康食堂开设“健康窗口”。

长沙推进健康食堂餐厅建设

记者在长沙市机关大院营养健康食堂建设倡议活动现场看到，设置了“减盐减油 从我做起”签名场地，机关食堂特别开放了“减盐减油”窗口，精心准备了一系列减盐减油菜品。菜品在烹饪过程中严格控制盐和油的用量，却不失美味与营养，引得不少干部职工驻足品尝。

“减盐减油”作为健康生活方式的重要组成部分，对于预防慢性疾病、提升全民健康素质具有关键作用。近年来，随着生活水平的提高，居民饮食中盐和油的摄入量普遍超标，给健康带来了诸多隐患。

长沙市卫生健康委员会相关负责人表示，接下来将在机关、企事业单位、学校、医院、餐饮单位等持续推进“减盐减油”营养健康食堂、营养健康餐厅建设。一方面，不断优化 “减盐减油” 窗口的菜品供应，丰富菜品种类，让健康饮食选择更加多样；另一方面，开展更多形式多样的健康宣传活动，引导广大市民养成健康的饮食习惯。

长沙市机关大院营养健康食堂建设倡议活动举行，就餐人员开始关注自己的体重。

湘菜重口味也有“健康代价”

湘菜虽然美味，但也存在一定的“健康代价”。湖南省胸科医院营养科营养学博士何水清介绍，湖南饮食中豆瓣酱、剁椒、腊味等传统食材的钠含量普遍偏高，餐馆小炒肉用油量常达80克/份。

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》中数据显示，湖南人均每日食盐摄入量达12.3克，是推荐量（5克）的2.5倍；食用油摄入量约45克，超出建议上限50% 。

这种“高油高盐”饮食模式有多个健康危害：首先，发生心脑血管疾病的概率明显增加，湖南省高血压患病率达27.6%，脑卒中发病率居全国前列。其次，代谢负担加重，过量油脂摄入与脂肪肝、肥胖症密切相关；再次是味觉钝化，长期高盐刺激导致儿童味觉发育异常，老年人味蕾敏感度下降。

建议：湘菜改良可以这样做

1.减钠：用刻度盐勺精确控制，每周递减10%用盐量，直至达到标准量；或使用低钠盐替代普通盐，研究表明用低钠盐替代普通盐，有助于降低血压，收缩压平均降低了2.05毫米汞柱。低钠盐含钾较高，肾功能不全或患有高钾血症的患者不建议使用低钠盐。

2.风味替代：用鲜椒、紫苏、山胡椒油替代部分盐分，实验数据表明添加1克香菇粉可减少0.8克食盐使用。比如剁椒鱼头改用新鲜辣椒+柠檬汁提味。

3.控油烹饪：推广“水炒法”替代“高油爆炒”，先加少量水再放油，使用喷油壶可使用油量减少50%。用烘干辣椒替代油炸辣椒，油炸含油量达40%，烘烤辣椒仅5%。

4.智慧选择调味品：选择减钠酱油（钠含量≤500毫克/10毫升），警惕隐形盐（例如10克豆瓣酱≈1.5克盐），推荐自制复合调味料（花椒粉+蒜粉+香菇粉=1:1:2）

延伸：吃不惯清淡，可开启“味觉重启计划”

尽管知道减盐减油的重要性，但吃不惯清淡怎么办？何水清建议，可通过科学调整味觉感知，帮助身体逐步适应清淡饮食，重建与食物的自然联结。

循序渐进减量：首先将酱油瓶替换为喷雾瓶控制用量，然后用研磨器代替盐罐增加颗粒感，改用海盐替代精制盐。烹饪时多用葱姜蒜爆香提味，尝试用菌菇、昆布熬制高汤代替味精。

原味挑战：选择清蒸鱼、白灼时蔬等无添加食材，专注体会食材本味。清晰分辨不同品种食材原料的酸甜苦辣，如香菇的鸟苷酸鲜、海带的谷氨酸鲜等天然呈味物质带来的愉悦体验。

持续保持清淡饮食3周，味蕾敏感度可提升60%，少量盐油即能获得满足感。身体如同重启的精密仪器，重新建立与自然馈赠的美味对话。

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