摘要：顶着妹妹全红婵的名声，权进华很用心准备了自家养了180天的走地鸡，全五谷喂养，鸡的质量没话说。

要说中国的饮食差异可太大了。

不懂厨艺的，和不懂吃的，汇集在了一个节目。

可太精彩了。

说的就是说相声的岳云鹏，和卖农产品的全红婵的哥哥权进华。

最近，权进华作为村席大厨参加了厨综，他的作品是广东地区有名的白切鸡。

顶着妹妹全红婵的名声，权进华很用心准备了自家养了180天的走地鸡，全五谷喂养，鸡的质量没话说。

奈何碰上了不识货的岳云鹏以及淮扬菜系的评委，结果可想而知。

权进华信心满满端上了自己精心准备的鸡肉，岳云鹏厂里一筷子说太硬，一旁的专家周晓燕评价说他吃过的白切鸡都是口感很嫩。

权进华很无奈，解释说在广东他们专门要挑养足180天的鸡，这样的鸡才有鸡味，那种30到60天的小鸡口感偏嫩，白送广东人都不要。

节目播出之后，两广地区人们纷纷表示赞同。

也调侃起了岳云鹏和周晓燕不识货，压根不懂美食。

其实这就是妥妥的饮食差异。

岳云鹏一个河南人，人家主食都偏好吃面食，鸡要么是炒鸡，要么是醋焖鸡肉，而且那边口中，猛不丁碰上清淡的白切鸡，很难说一下就爱上了。

其他地区也是如此。

特地去查了一下，白切鸡是广东的菜，属粤菜系 。

白切鸡又称“白斩鸡”，据传诞生于清代的民间酒楼，是广府菜的代表菜之一 。它以清远鸡、湛江鸡等为主食材，采用“三浸一泡一凉”的烹饪方法制作而成，皮爽、肉滑、骨香，保持了鸡肉的原汁原味 。2018年，白切鸡入选“广东十大经典名菜”，2022年，入选广州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录 。

广东人做白切鸡，首选清远鸡，其次是湛江鸡或三黄鸡，这几种鸡的肉质紧实、皮薄脂肪少，能最大程度呈现白切鸡“皮爽肉滑”的特点。

核心烹饪方法（“三浸一泡一凉”）

1. 处理鸡：鸡洗净后沥干，去除内脏和鸡爪指甲，用盐和少许白酒涂抹鸡身内外，静置10分钟去腥。

2. 热水浸鸡：锅中加足量清水，放入姜片、葱段和少许盐，水烧至“虾眼水”状态（锅底冒细小气泡，水温约80-85℃）时，将鸡放入锅中，确保鸡身完全浸没。

3. 反复浸烫：保持小火，让水温稳定在“虾眼水”状态，先浸3分钟后捞出，倒出鸡腔内的热水；再将鸡放回锅中浸3分钟，捞出倒热水；第三次浸5分钟，使鸡皮收紧、肉质半熟。

4. 焖泡入味：关火，盖上锅盖，让鸡在热水中焖泡15-20分钟（根据鸡的大小调整，1斤左右的鸡焖15分钟即可），确保鸡肉熟透但不柴。

5. 过凉锁嫩：焖好后立即将鸡放入冰水中（或凉白开）浸泡至完全冷却，让鸡皮快速收缩变爽脆，同时锁住肉汁。

广东人做白切鸡，鸡的养殖时长通常以120天到180天为佳

这个周期的鸡，肉质紧实有弹性，既不会因养殖时间过短（如低于90天）导致肉嫩却无鸡味，也不会因时间过长（如超过200天）使肉质变柴，能完美契合白切鸡“皮爽肉滑、骨香浓郁”的核心口感需求。像经典的清远鸡、三黄鸡，多会在这个时间段出栏用于制作白切鸡。

煮好的白切鸡，外观呈现鸡皮金黄油亮、完整不破，肉质呈淡粉色或略带通透感，整体形态饱满，切开后鸡肉纹理清晰。

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关于骨头带血和是否煮熟的问题，需区分两种情况：

- 正常情况：若严格按照“三浸一泡”的方法制作，成熟度恰到好处的白切鸡，靠近骨头的肉质可能会略带淡粉色（并非鲜红的血水），这是鸡肉保持嫩滑的正常状态，并非没熟，此时鸡肉内部温度已达到安全食用标准。

- 没熟的情况：若鸡肉切开后，骨头处有明显的鲜红血水渗出，且肉质呈完全的深红色、触感软烂无弹性，则大概率是没熟，这种情况不能食用，需重新加热至熟透。

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白切鸡的蘸料以“提鲜不抢味”为核心，推荐3种经典且易制作的搭配，覆盖不同风味偏好：

- 经典姜蓉蘸料：生姜磨成蓉，加入少许盐、白糖调味，淋上滚烫的花生油激香，最后加1-2滴生抽提鲜。这是最传统的搭配，姜香能中和鸡肉的油腻，凸显原汁原味。

- 沙姜蘸料：沙姜去皮后切碎或捣成泥，加入盐、生抽、少许凉白开调稀，再滴几滴香油。沙姜自带独特辛香，口感清爽，适合喜欢浓郁风味的人群。

- 葱油蘸料：小葱切碎，放入碗中加少许盐，用热油淋香；待油温稍降，加入适量生抽和少许白糖搅匀。葱香浓郁，咸甜适中，适合口味偏清淡的人。

喜欢的可以做起来。

来源：星葵Alia