摘要：近日，有网友发现被称为“蛋糕界网红”的Awfully Chocolate在上海的所有门店均已关闭。大众点评显示，上海6家店均显示“暂停营业”。

近日，有网友发现被称为“蛋糕界网红”的Awfully Chocolate在上海的所有门店均已关闭。大众点评显示，上海6家店均显示“暂停营业”。

这家1998年诞生于新加坡的巧克力主题甜品专卖店，曾经以其巧克力蛋糕、巧克力冰淇淋等产品吸引了不少消费者，人均消费约50元。

Awfully Chocolate的撤离并非个例。今年以来，已有多家知名烘焙品牌宣布倒闭，整个行业正经历一场深度洗牌。

一批知名品牌纷纷倒下

据悉，Awfully Chocolate1998年诞生于新加坡，是一家专卖巧克力、巧克力蛋糕、巧克力冰淇淋等巧克力主题甜品的店。

它的人均消费在50元左右，曾经在市场上很受欢迎。如今 Awfully Chocolate 上海门店全关，其实只是当下烘焙行业困境的一个缩影。

△图片来源：大众点评截图

回顾2025年，已经有不少知名烘焙品牌撑不下去而倒闭。

2025年7月，面包新语在成都的11家门店全部歇业。面包新语2003年在新加坡证券交易所上市，之后进入中国市场，在2014年时，中国门店数量一度飙升到400多家。

但到2024年，其门店数量净减少179家。如今，成都门店的歇业让其在中国市场的发展愈发艰难。

同样在7月，被称为 “法国国宝级” 的烘焙品牌 Gontran Cherrier，关闭了其在北京的最后一家门店。

6月，网红烘焙品牌 “欢牛蛋糕屋” 因 “成本激增、市场竞争如潮及管理失误”，宣布停止品牌运营。

不仅如此，曾经在2024年走红的2元面包店，在 2025年也纷纷关门，像广州的一些2元菠萝包门店，很多都已停止营业。

再看 2024 年，烘焙品牌的倒闭消息也是接连不断。

年初，虎头局申请破产；3月，熊猫不走资金链断裂，全国门店基本全关；7月，ABC Cooking Studio 关闭12家门店，退出中国内地市场；8月，韩国CJ集团旗下的多乐之日退出郑州市场；10 月，圣安娜饼屋关闭10家广州门店，广州连锁烘焙品牌勿理堂资金链断裂破产清算；11月，在天津经营了12年的慢城蛋糕天津门店全关；12月，“烘焙第一股” 克莉丝汀正式退市。

还有品牌选择了战略收缩以求自保。

以国风新中式点心定位的墨茉点心局，近日关闭了株洲、衡阳2家门店，正式退出株洲市场。此次闭店后，墨茉点心局在湖南市州仅衡阳有一家门店，其他门店全部退守至长沙大本营，约有20余家。

墨茉点心局于2020年6月在长沙成立，曾凭借现烤麻薯、泡芙等产品迅速走红。在资本助力下，最高峰时全国门店达50多家。

然而扩张之路并未持续。到2023年年中，墨茉点心局武汉、杭州门店全部关闭；年底又从北京撤场。今年又相继关掉了常德、邵阳等城市的门店。

墨茉点心局市场部相关人士表示，闭店是为了将运营重心回归品牌发源地长沙，集中力量深耕产品创新与服务体验升级。

烘焙品牌为何纷纷倒下

从市场规模来看，据红餐大数据，2024年烘焙（专门店）市场规模同比增长5.2%，达到1105亿元，看似市场还在扩容。但在这繁荣背后，却是激烈的竞争和众多品牌的挣扎。

那为什么有这么多烘焙品牌接连倒下呢？

首先，市场竞争太激烈了。烘焙行业的进入门槛相对较低，这就导致市场上品牌众多，产品同质化严重。

大家卖的面包、蛋糕，从口味到样式，很多都非常相似，消费者很难区分。

比如，当一家店推出一款网红产品，其他店很快就会跟风模仿，导致市场上产品高度雷同，缺乏差异化竞争。

其次，运营成本不断攀升。租金和人力成本的上涨，让很多烘焙店不堪重负。

现在好的商业地段，租金非常高，而烘焙店又需要开在人流量大的地方，这就大大增加了成本。

同时，随着人们生活水平的提高，人力成本也在不断上升，招聘和留住优秀的烘焙师傅、店员，都需要付出更高的薪资。

在收入增长有限的情况下，成本的大幅增加，让很多烘焙店入不敷出。

此外，扩张速度与管理能力不匹配同样常见。部分网红烘焙品牌在获得融资后，急于加速扩张，开拓新市场，却忽略了自身管理能力是否能跟上扩张步伐。

最后，消费者的口味和需求变化也很快。现在的消费者，尤其是年轻消费者，对烘焙产品的要求越来越高，不仅要好吃，还要健康、颜值高、有创意。过去那种高糖、高脂肪的传统烘焙产品，逐渐不受消费者青睐。

一些烘焙品牌没有及时跟上消费者需求的变化，还是沿用老的产品配方和设计，自然就会被市场淘汰。

而且，现在消费者获取信息的渠道多样，对新品牌、新产品的接受度高，如果烘焙品牌不注重营销和品牌推广，很难在众多竞争对手中脱颖而出。

烘焙品牌如何“自救”

虽然很多烘焙品牌在倒闭，但也有一些品牌做得风生水起。这些品牌到底做对了什么？

像好利来，一直以来都紧密贴合消费市场，积极创新。它采用 “前店后厂、现场制作” 的模式，保证了产品的新鲜度。

在产品上，既有经典款满足老顾客的需求，又不断推出创新产品，形成差异化的产品矩阵。

同时，好利来通过年轻化的品牌战略和 IP 营销，吸引了大量年轻消费者。它的门店装修精致，店员服务优雅得体，从产品到门店，全方位打造 “颜值经济”，吸引消费者。

并且，好利来积极进行数字化转型，通过线上线下融合的销售模式，扩大了品牌影响力。

还有泸溪河，专注于中国传统糕点，以 “桃酥之王” 闻名。它坚持使用优质原料和传统工艺制作产品，还原老味道的同时，不断创新产品线，涵盖了桃酥、绿豆糕、蛋黄酥等多个品类。

泸溪河凭借浓郁的地域特色和扎实的品质，赢得了消费者的好评。近年来，它通过加快门店扩张步伐，优化供应链管理，成功跻身烘焙赛道前列。

此外，烘焙与其他业态的跨界融合也成为新趋势。

比如奈雪的茶提出“2025年烘焙与茶饮并重”的战略目标；古茗推出“轻食烘焙”系列；茶颜悦色通过“小神闲茶馆”试水烘焙促销。

咖啡业态也不甘落后。Tims天好咖啡、库迪咖啡等多家咖啡品牌纷纷发力烘焙业务，通过“咖啡+烘焙”的复合模式寻求新的增长点。

甚至火锅品牌也跨界分羹。海底捞旗下烘焙品牌SHUA BAKERY将火锅元素融入烘焙产品，推出麻辣牛肉可颂、番茄芝士贝果等20余款跨界产品。

烘焙行业看似甜蜜，实则竞争激烈，危机四伏。

对于那些还在市场中拼搏的烘焙品牌来说，要想在这个行业站稳脚跟，就要努力在产品、品牌、运营等方面不断创新和优化，紧跟消费者的需求和市场变化。

不然，谁知道下一个倒下的会是谁呢？

来源：餐饮见闻