摘要：大事件，由森态牛油提出、成都市检验检测认证协会发布的团体标准 T/TIC 020—2024《酶解牛油》已通过审查，经中国标准出版社权威出版。从此，酶解牛油产品有了明确的 “身份认证”，酶解牛油正式迈入标准化时代。

大事件，由森态牛油提出、成都市检验检测认证协会发布的团体标准 T/TIC 020—2024《酶解牛油》已通过审查，经中国标准出版社权威出版。从此，酶解牛油产品有了明确的 “身份认证”，酶解牛油正式迈入标准化时代。

酶解起始、强强联合

酶解牛油技术是森态牛油与各合作伙伴多年研发的结晶。面对火锅行业 “如何内源性提升锅底脂香味” 这一痛点，森态牛油积极寻求国内知名院校的技术支持。在2019年与华南理工大学团队强强联手，创造性的将生物酶解与牛油加工工艺结合，经过不懈努力，于2021年7月发布了行业内首款利用生物酶解技术和美拉德反应生香技术，使牛油脂香味浓郁2倍，并增加独特的肉香味、鲜香味的酶解牛油产品—味极香火锅牛油。

酶解技术，遥遥领先

酶解牛油一推出便获得广泛的关注，在各方的推动下，2022年“酶解牛油”技术迎来严格评审。来自中国农业大学、四川大学、成都大学等七位国内知名院校的专家进行了全面评估。最终，该技术凭借先进的理念和卓越的成果，获得 “国内先进” 的认定，并在四川省科技厅成功登记，这无疑是对酶解牛油技术实力的高度认可。

酶解迭代、标准创新

如今，酶解牛油工艺已在“森态味极香”、“森态定制牛油”等多个产品系列中迭代应用，凭借出色的品质和独特风味， 2024年酶解牛油达成100000000+销售量成果，这一成绩既是森态牛油同众多合作企业共同努力的结晶，也为酶解牛油标准化团体文件的产生提供了产业需求。

为此，广汉市迈德乐食品有限公司同新疆新味源食品有限公司、贵州泰香隆油脂生物科技有限公司、四川远方云天食品科技有限公司、重庆百年磁器口食品有限公司、重庆六丰农业开发有限公司、广汉市佳越立德食品有限公司联合起草团体标准 T/TIC 020—2024《酶解牛油》。

标准亮点 多维革新

团体标准 T/TIC 020—2024《酶解牛油》，涵盖了酶解牛油的生产工艺、理化指标、关键风味物质等多个方面，对酶解牛油的原料选择、生产关键参数、质量检测等各个环节都进行了严格细致的规范。

√ 在原料选择上，明确规定必须采用优质牛油脂肪组织，严禁添加任何香精和香料，从源头保障产品品质，确保消费者品尝到纯正、天然的酶解牛油。

√ 在生产工艺方面，详细规定了酶解工艺参数、精炼工艺等关键环节。例如酶解时，温度控制在 60℃~70℃，少量多次均匀加入定量食品工业用酶制剂，酶解时间不少于 30 分钟，之后再熔炼生香，确保每一批次产品质量稳定、一致。

√ 在理化指标方面，标准明确了酶解牛油的酸价、过氧化值、碘值等重要指标，如酸价（KOH）需≤2.5mg/g、过氧化值≤0.20g/100g 等，为产品质量提供了量化的评价依据，全方位保障产品质量安全。

值得一提的是，标准首次提出了酶解牛油关键风味物质的指标要求，详细列出吡嗪类香气成分种类，包括吡嗪、2-甲基吡嗪等。通过精准控制这些关键风味物质，确保酶解牛油独特风味始终如一，让消费者无论何时何地都能享受到熟悉的美味。

森态牛油将以此次团体标准的出版为新的起点，进一步加强与客户、院校的合作与交流。积极分享自身在酶解牛油生产技术、质量管理等方面的经验和成果，利用省级牛油加工工程技术研究中心的平台优势开展更多前沿性的研究和创新，不断推动酶解牛油技术的创新升级和产品的迭代，提升整个行业的竞争力。同时，也期待更多的企业能够积极参与到酶解牛油行业的标准化建设中来，让健康美味好牛油服务百姓健康生活，让火锅这一传统美食在新时代焕发出更加耀眼的光芒。

来源：牛油食报