摘要：3月23日晚，东海之滨，备受瞩目的“沈爷饭局”落座浙江温岭林家一·悦庄。《舌尖上的中国》总顾问沈宏非人称“沈爷”，当晚他携手美食爱好者共赴这场以“耕海烹鲜”为主题的品鉴之约，并现场解读了南派台州菜的独特魅力。

3月23日晚，东海之滨，备受瞩目的“沈爷饭局”落座浙江温岭林家一·悦庄。《舌尖上的中国》总顾问沈宏非人称“沈爷”，当晚他携手美食爱好者共赴这场以“耕海烹鲜”为主题的品鉴之约，并现场解读了南派台州菜的独特魅力。

“将南派台州菜的概念细分出来，是自然而然且很有必要的。”沈宏非说，南派台州菜凭借其得天独厚的地理位置和丰富多样的食材资源，在烹饪中极为注重食材的本味，追求烹饪技艺的精湛纯熟，其中“家烧”技法尤为经典。林家一餐饮集团扎根于台州本土，对“家烧”技法的运用炉火纯青，无论是菜品的呈现还是文化的传承都做到了极致。

晚宴中，随着一道道精美的台州菜肴依次上桌，浙江民建餐饮酒店专委会主任、林家一品牌创始人林美均为嘉宾们逐一剖析菜品的匠心之处。前菜台州山海缤纷配明前龙井茶，清新雅致之感扑面而来，仿佛将人们瞬间带入台州那如诗如画的山海之间，尽情品味大自然的慷慨馈赠；姜丝跳鱼捞面选用温岭泥涂滩上的跳跳鱼，搭配祛寒祛湿的姜汁，别具特色；红烧大鲳块鱼肉肥美，汤汁浓郁醇厚，令人回味无穷……每一道菜肴都是对“耕海烹鲜”理念的完美诠释。

沈宏非与在场嘉宾一同细细品鉴。“林家一菜品的背后，蕴含的不仅仅是精选的食材与高超的技艺，更能让我们在品尝中找到人生的共鸣。”沈宏非说。

在众多的山海风味中，沈宏非对家烧白鲳配手拧年糕情有独钟。东海鲜嫩的白鲳鱼肉与软糯的年糕相得益彰，完美展现了台州菜对食材本味的执着追求。其中，将鲳鱼捣碎和着鱼汤一起喝下去的吃法，也让他非常惊喜。当得知在温岭白鲳常用于小公主满周开荤时，沈宏非感叹道：“这样的人生第一口菜，触动到了一个父亲内心最柔软的部分。”

除了美食盛宴，现场还穿插了许多充满台州特色的文化体验与互动环节。温岭非遗大奏鼓以其热烈而独特的表演形式，让嘉宾们仿佛置身于台州的传统节庆之中；老渔民现场讲述东海渔场背后的故事，并展示各种鲜活的海货，使嘉宾们更加深入地了解南派台州菜食材的来源以及背后深厚的渔业文化；还有现场制作的巨笼蒸海鲜盛宴、炒绿豆面、台州“糯叽叽”小吃……都让大家沉浸在台州独特的文化魅力之中，感受着这座城市的温度与情怀。

“未来，我们将继续深耕南派台州菜的传承与创新之路。”林美均说，林家一将积极参与“台州美食之都”的建设，携手业界同行共同弘扬台州美食文化，不仅要把台州菜推向更广阔的舞台，还要把优质的食材与多元文化引进来，并通过“美食+文旅”模式，激发本地餐饮产业链的活力与潜力，为家乡贡献一份力量。

沈宏非也鼓励林家一团队继续坚守对传统技法和本土食材的运用，深化南派台州菜之精髓，提炼其独特魅力，同时不断创新菜品和经营模式。“希望林家一积极寻求南派台州菜与闽南菜的过渡和融合，力求在传承中发扬，在融合中升华，引领南派台州菜迈向新的高度。”沈爷说道。

据介绍，活动通过中国蓝新闻、温岭发布视频号、掌上温岭APP等平台直播，共吸引180多万人次观看，“南派台州菜天花板来了”等相关微博话题阅读量达109万人次。（陈涵婷）

来源：光明网