摘要：小时候在乐山乡下外婆家，三伏天的太阳把石板路晒得发烫时，外婆总会搬个竹凳坐在院坝里。她从竹筛里抓出一把红褐色的冰粉籽，裹进纱布袋里，在凉白开中慢慢揉搓。白色的黏液顺着指缝往下滴，像给清水撒了层薄纱。

小时候在乐山乡下外婆家，三伏天的太阳把石板路晒得发烫时，外婆总会搬个竹凳坐在院坝里。她从竹筛里抓出一把红褐色的冰粉籽，裹进纱布袋里，在凉白开中慢慢揉搓。白色的黏液顺着指缝往下滴，像给清水撒了层薄纱。

我和表弟就蹲在旁边数蚂蚁，鼻尖缠着井水湃过的红糖香。等冰粉凝固好，外婆会舀一勺醪糟，丢几颗煮得圆滚滚的小汤圆，最后淋上琥珀色的红糖浆。竹筷子一搅，冰粉滑溜溜钻进喉咙，连院坝里的蝉鸣都变得甜丝丝的。这口清凉，是刻在乐山人骨子里的夏日记忆。

乐山三鲜冰粉的故事，要从明朝末年说起。武阳（今眉山彭山）人王味缘开创 "味缘冰粉"，用假酸浆籽搓出的清凉小吃，后来慢慢传到了乐山。

真正让三鲜冰粉名声大噪的，是 1986 年鼓楼街的赵记小摊。周婆婆嫌传统白冰粉太单调，试着往冰粉里加了自家酿的醪糟，又丢进几颗软糯小汤圆，最后舀了勺炖得稠稠的银耳 —— 这 "三鲜" 组合一亮相，巷子里排起长队，有人宁愿等一小时也要尝这口鲜。如今 37 年过去，"巷味溢" 门店里的三鲜冰粉，依然保持着当年的老味道，成了乐山人舌尖上的活历史。

端起碗时，冰粉在碗里轻轻晃悠，像块颤巍巍的嫩豆腐。红糖浆顺着冰粉的纹路慢慢渗透，琥珀色的汁水裹着颗颗晶莹的小气泡。凑近一闻，醪糟的酒香混着红糖的焦甜，还有银耳淡淡的清润香气，直往鼻子里钻。

用勺子舀起一大口，冰粉滑溜溜地钻进嘴里，抿一下就化成水，凉意顺着喉咙往下淌。小汤圆咬破的瞬间，芝麻馅混着醪糟的酸甜在舌尖炸开，银耳的脆嫩又添了层口感。这一口凉、甜、香、糯全占了，暑气一下子就被压下去了。

食材选购指南

1.冰粉籽：买 50 克能做 3 碗，选红褐色、颗粒饱满的，捏起来干燥不黏手，发黑发潮的别买。11 月新籽上市，此时买最新鲜，密封后放阴凉处能存 3 年。

2.石灰：选食品级生石灰，10 克足够搭配 50 克冰粉籽，包装要密封无受潮。

3.红糖：优先买乐山本地老红糖，看断面有砂纹的，泡开后有自然焦香，夏天用密封罐冷藏防化。

4.醪糟：选带米粒的原味醪糟，瓶底无沉淀，闻着有淡淡酒香，夏天买小瓶装更易保存。

5.小汤圆：超市冷冻款选 30 克一包的，看配料表只有糯米粉和水的更地道。

烹饪步骤

第一步：调石灰水

取 10 克生石灰，加 400 毫升凉开水搅匀，静置 1 小时以上，只用上层清液（沉淀物倒掉）。这步别急，石灰水澄清得越好，冰粉越不容易有涩味。

第二步：手搓冰粉

50 克冰粉籽用纱布包紧，放进装 1500 毫升凉开水的盆里。双手攥着纱布袋反复揉搓，感觉到盆里水变黏，出现细密小气泡，大概搓 15 分钟就够了。记得用凉开水，生水容易让冰粉坏肚子。

第三步：凝固冰粉

把澄清的石灰水上层液慢慢倒进冰粉糊里，边倒边轻轻搅 3 圈。然后连盆放进冰箱冷藏 2 小时，别碰它，让冰粉安安静静待着凝固成冻。

第四步：熬红糖浆

50 克红糖加 100 毫升水，小火煮 5 分钟，边煮边搅到红糖融化，放凉后冷藏。现在很多人会加两颗话梅一起煮，酸甜味更浓。

第五步：煮配料

小汤圆下锅煮到浮起，过凉开水更 Q 弹；银耳提前泡发，撕小朵后煮 20 分钟至软而不烂，放凉备用。最后把冰粉舀进碗里，淋红糖浆，加 2 勺醪糟、10 颗小汤圆和 1 勺银耳就成了。

最近夜市超火的 "水果冰粉"，其实是三鲜冰粉的变种！把银耳换成现切的芒果丁、百香果粒，淋点椰奶，就成了年轻人爱的网红款。但老乐山人说，最妙的还是加一勺本地黄荆叶凉粉，滑嫩中带点清香，这是只有 locals 才知道的吃法。

分享个冷门技巧：搓冰粉时加一小勺木薯淀粉水，冰粉会更 Q 弹；红糖浆里泡片柠檬皮，酸甜味更有层次。现在还有人学奶茶店搞 "DIY 冰粉摊"，把醪糟、芋圆、山楂碎分小碟摆好，自己搭配着吃，仪式感拉满。

你小时候吃过最难忘的冰粉是啥味道？是加了花生碎的传统款，还是现在流行的水果味？来评论区聊聊你的冰粉记忆～

另外，三鲜冰粉还能加啥配料？我试过加脆波波，口感超惊喜！你们有啥脑洞搭配，快在评论区教我两招～

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来源：壹号美食公馆