摘要：上个月从河南回来，背包侧兜还揣着半袋新郑大枣，是郑州火车站旁小卖部阿姨给的，说 “这枣甜，回去给孩子尝尝”。这趟河南行跑了 11 天，从郑州吃到洛阳，又去开封转了圈，作为土生土长的北京人，我算咂摸出味儿了 —— 河南人的品格，就像他们的烩面，扎实、暖心，还带着
上个月从河南回来，背包侧兜还揣着半袋新郑大枣，是郑州火车站旁小卖部阿姨给的，说 “这枣甜，回去给孩子尝尝”。这趟河南行跑了 11 天，从郑州吃到洛阳，又去开封转了圈，作为土生土长的北京人，我算咂摸出味儿了 —— 河南人的品格，就像他们的烩面，扎实、暖心，还带着股中原大地特有的厚重劲儿。
其实吧，北京人吃饭讲究 “热乎”，铜锅涮肉、炸酱面，上来就得冒着热气，凉了就不爱吃。但河南人不一样，他们对吃的讲究，是 “藏在细节里”。9 月 1 号在郑州 “老马家烩面”，师傅拉面时胳膊抡得像风车，
我数了数，一碗面正好抻 7 下，不多不少。他说 “7 下才能让面筋道，煮出来不坨”。而且烩面里的羊肉，必须是本地山羊肉，我跟老板开玩笑 “用绵羊肉不行吗”，他瞪着眼：“那能中？绵羊肉膻，山羊肉香，差着事儿呢！”❗真的，这讲究劲儿，北京面馆少见，有时候面煮软了，老板还说 “能吃就行，哪那么多说道”。
说到这里，你可能会问，哪个地方没实在人？但河南人的实在，是 “透着股憨劲儿”。9 月 3 号在洛阳龙门石窟，我相机没电了，找旁边卖水的大哥借充电宝，他直接把自己手机的充电宝拔下来给我：“你先用，我这手机待机长，等你用完再还”。后来才知道这大哥姓李，每天在石窟景区卖水，一瓶赚 1 块 5，旺季一天能卖 180 瓶，却从没跟人红过脸。我问他不怕我跑了？他笑：“咱河南人不兴想那歪事儿，借东西就得信人家”。
记得刚入行做媒体时，去外地采访常遇 “打太极” 的，问啥都含糊。但河南人不一样，说话 “直来直去”。9 月 5 号在许昌采访腐竹厂老板老王，他跟我算得明明白白：“今年黄豆涨了 3 毛，腐竹出厂价得提 5 毛，
不然就得赔本，一天能产 200 斤，除去成本，能落 300 块”。不藏着掖着，也不吹虚话。他还说做腐竹讲究 “闭环”：“从泡豆到磨浆再到晾晒，每个环节都得盯紧，不然腐竹就不筋道”。不像有些老板，问成本就打岔，生怕你学了去。
我个人觉得，现在人都怕 “麻烦”，但河南人不怕 “揽麻烦”。9 月 7 号在开封清明上河园丢了钱包，里面有身份证、银行卡，还有 600 多现金。我急得转圈时，扫地的张大爷跑过来：“是不是找棕色钱包？我在石凳底下捡的，等你快半小时了！”
我要请他吃饭，他摆手：“弄啥嘞？咱河南人捡到东西就得等失主，吃饭就不用了！” 后来才知道，张大爷每个月工资才 2800 块，却从没拿过捡来的东西。你说，这要是换在别的旅游城市，钱包能这么容易找回来吗？
说到规矩，北京人也讲 “礼儿”，但河南人的规矩，是 “带着温度的尊重”。9 月 8 号跟郑州朋友聚餐，一上桌就懵了 —— 长辈坐主位，晚辈得站着给长辈倒酒，还得 “双手端杯”。我刚开始觉得麻烦，朋友却说：“这不是客套，是尊敬，俺们河南人都这样”。后来发现，就连小孩给大人递东西，都会用双手，长辈不说话，小孩绝不插嘴。这种规矩，不是装出来的，是打小教的。
其实吧，我之前觉得 “规矩多” 会显得死板，但河南人偏不，能 “守着规矩还能玩出新花样”。9 月 9 号刷到河南 3 天内的热点：开封清明上河园搞了 “宋词灯光秀”，把苏轼、李清照的词投在城墙上，还有年轻人穿汉服念词，嘴里说着 “这也太绝绝子了，必须拿捏”。当天就有 3000 多人来看，比北京的灯光秀还热闹。你看，这就是河南人，守得住老理儿，也接得住新事。
令人惊讶的是，河南人不光对人实在，对 “活儿” 也较真。9 月 10 号在洛阳唐三彩作坊，师傅做马时，马头必须向左偏 30 度，他说 “这是唐代的规矩，偏 30 度才精神，多 1 度少 1 度都不行”。我盯着量了，还真就是 30 度。这种较真劲儿，在现在真少见。北京有些工艺品店，东西做得马马虎虎，老板还说 “差不多就行，没人细看”。
说到这里，你可能会觉得河南人 “太能忍”，但他们偏不，能 “忍得下委屈还能拼得出名堂”。9 月 11 号在郑州东站，听到两个年轻人聊生意：“今年物流成本涨了 8%，但咱得扛住，把客户服务做好，明年就能回本”。后来才知他们是做农产品电商的，把河南的大蒜、红枣卖到全国各地，去年销售额 200 万，今年想冲 300 万。不像有些年轻人，一点困难就喊 “躺平”，河南人身上这股韧劲儿，真让人佩服。
记得临走前，郑州的朋友跟我说：“俺们河南人没啥大本事，就是实在、能吃苦，你下次来，俺请你喝胡辣汤”。这话我记在心里了。
这趟河南行，我不光吃胖了 5 斤，更明白为啥有人说 “河南人是中国的脊梁”—— 他们的品格，不是吹出来的，是干出来的。不过我还有个疑问：河南人这种品格，是不是跟中原文化有关？下次再去河南，我得找洛阳的老艺人问问，也得再去郑州，看看那个卖水的李大哥还在不在。你去过河南吗？有没有遇到过让你印象深的河南人？你怎么看？
来源：超叔食记
