摘要：在淮河之滨的沃土上，淮南如同一部镌刻着楚风汉韵的典籍，两千余年的时光沉淀出72项非物质文化遗产明珠，从寿州窑的釉色流转到八公山豆腐的凝脂如玉，从牛肉汤的烟火氤氲到花鼓灯的匠心独运，这些非遗不仅是先民智慧的结晶，更是流淌在淮南人血脉中的文化基因，在当代续写着“活

在淮河之滨的沃土上，淮南如同一部镌刻着楚风汉韵的典籍，两千余年的时光沉淀出72项非物质文化遗产明珠，从寿州窑的釉色流转到八公山豆腐的凝脂如玉，从牛肉汤的烟火氤氲到花鼓灯的匠心独运，这些非遗不仅是先民智慧的结晶，更是流淌在淮南人血脉中的文化基因，在当代续写着“活态传承”的传奇。

淮水遗韵：解码千年古城的非遗图谱

在淮河的涛声里，淮南这片土地以水为墨，以岁月为纸，写下了一卷璀璨的非遗长卷。

这里，民间艺术的根须深扎于泥土，传统技艺的脉络流淌于市井，从寿州窑泥土与火焰的对话到淮南牛肉汤的一碗红艳，从花鼓灯的热烈舞步到豆腐坊的袅袅豆香，从火老虎的矫健身影到寿州锣鼓的铿锵回响，每一份文化遗产都像是时光凝结的琥珀，映照着淮南人世代相传的生活智慧与精神信仰。

淮南市共有国家级非遗项目4项、省级22项、市级46项，市级共评了六批。淮南的这些非遗项目涵盖民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、曲艺、传统体育游艺与杂技、传统美术、传统技艺、传统医药、民俗十大类。其中，国家级非物质文化遗产代表性项目有花鼓灯、火老虎、豆腐传统制作技艺和抬阁肘阁，省级、市级非物质文化遗产代表性项目包括淮南牛肉汤制作技艺、寿州窑陶瓷制作技艺、寿州锣鼓、谢郢锣鼓等。

非物质文化遗产是人类文明的结晶和宝贵的共同财富，承载着人类的智慧、人类历史的文明与辉煌。在淮南的众多非遗名录里，有几样东西密切相关，那就是淮南牛肉汤、寿州窑、八公山豆腐、花鼓灯。

你能想象古人端着寿州窑的碗，喝着碗里滚烫的牛肉汤，吃着汤里美味的八公山豆腐(千张)，吃完以后去庆丰收跳花鼓灯，那是怎样的一幅画面？

寿州窑，这座始烧于南朝、鼎盛于唐代的窑口，因陆羽《茶经》“寿州瓷黄，茶色紫”的记载而名扬四海。隋代工匠以青釉勾勒出四系瓶的质朴线条，唐代匠人则以氧化焰将黄釉淬炼得如琥珀流光。在淮南大通区上窑镇的窑河畔，堆积如山的瓷片与匣钵残件，仍在诉说着“窑出万彩”的辉煌往事。而今，寿州窑陶瓷制作技艺入选省级非遗名录，古老的窑火已不再只是烧造器物的工具，更成为连接传统与创新的文化脐带。

“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。”清代诗人查慎行笔下的豆腐制作，在淮南八公山下获得了最本真的诠释。淮南王刘安于炼丹炉中偶然点化的这一方白玉，不仅改写了中华饮食史，更让“中国豆腐之乡”的金字招牌穿越两千年风雨依然熠熠生辉。走进大泉村胡学兵的豆腐坊，石磨转动的吱呀声与柴火噼啪的爆裂声交织成非遗的韵律。八公山泉的甘冽与淮南黄豆的醇厚，在石膏的魔法下凝结成“白若凝脂，弹若琼脂”的绝品。2014年“豆腐传统制作技艺”入选国家级非遗名录。

“金鼎顺流下，玉碗乘浆传。”若说豆腐是淮南的文脉之魂，淮南牛肉汤则是这座城市的市井之魄。从赵匡胤兵困八公山时的一碗劳军汤，到今天遍布全国的10万家门店；从《淮南子·齐俗训》记载的“煎熬燎炙”之法，到现代中央厨房的标准化生产，这碗汤里翻滚的不仅是牛骨与豆腐千张的共舞，更是一部民族融合、产业跃迁的史诗。当考古学家从武王墩楚墓鼎中发现碳化牛骨，当迪拜华人社区飘起淮南汤香，这碗汤已然成为穿越时空的文化信使。“淮南牛肉汤制作技艺”2017年7月已被列入省级“非物质文化遗产项目”。现已遍布全国，迈出国门。淮南牛肉汤已成为淮南这座城市的一张名片和一大品牌。

花鼓灯这项诞生于田间地头的艺术，曾是农人庆丰收的狂欢：夜幕垂落，花灯如星，舞者踏着鼓点，以舞蹈诉说丰收的喜悦与生活的热望。从广场到舞台，花鼓灯始终未改其质朴本色——表演者褪下戏服便是耕者，放下锣鼓便执锄镰。这种“生于民间，归于民间”的特质，让它如淮河般奔涌不息。

这些非遗项目不仅展示了淮南丰富的历史文化底蕴，还体现了当地人民在各个领域中的创造力和技艺。

非遗密码：从市井炊烟到千年文脉

淮南的非遗宝库中，藏着无数令人惊叹的“密码”。火老虎的腾挪扑跃，将武术与民俗糅合成力与美的图腾；豆腐传统制作技艺以一方清白，延续着两千年的匠心传奇；寿州木雕刀锋流转，刻下龙凤呈祥的祈愿；焦岗湖神仙豆的醇香里，沉淀着渔家世代守护的味觉记忆。更有安丰塘的传说在口耳间流转，寿州大鼓的韵律在街巷中回荡，淮南剪纸的红纸翻飞，剪出窗棂上的吉祥纹样……

面对工业文明的冲击，淮南选择以温柔而坚定的姿态守护文化根脉。政府搭建非遗展演平台，让花鼓灯走进校园，让火老虎登上国际舞台；匠人工作室的设立，使紫金砚雕琢技艺不再囿于师徒秘传；豆腐的热闹市集，让传统美食与现代味蕾碰撞出新的火花。这些努力，不仅让非遗走出博物馆的橱窗，更赋予它们与时代对话的能力。

淮南高度重视非遗的保护和传承，通过一系列措施和活动，努力让这些宝贵的文化遗产得以延续和发展。淮水汤汤，非遗的故事仍在续写。它们不仅是历史的回响，更是未来的伏笔——在机器轰鸣的时代，这些承载着温度与灵性的技艺，恰似一盏盏不灭的灯，照亮文明传承的长路。

历史渊源：青铜鼎镬里的非遗切片

清晨，淮南的城乡街巷便氤氲起绵延千年的醇香。青花瓷碗中，琥珀色的汤底漾着点点油星，牛骨熬炼的浓香，穿过秦汉的烽烟，掠过唐宋的檐角，最终在游子的舌尖化作滚烫的乡愁。这碗被时光浸润的淮南牛肉汤，既是市井晨昏里升腾的烟火气，亦是刻录着华夏饮食密码的活态史诗。

自从“淮南牛肉汤制作技艺”被列入省级“非物质文化遗产项目”后，对于淮南牛肉汤的起源探究就没有停过。无论坊间还是学院派，长期以来，围绕淮南牛肉汤的起源，一直争论不休。

作家金妤认为，淮南牛肉汤最早不是汉族人发明的，是民族大融合的产物。

民俗专家方川认为，牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候。

史志专家姚尚书在接受记者采访时认为，如果没有回民族的迁入，牛肉加工与烹制技艺不可能得到丰富；同样，如果没有汉民族饮食习惯的植入，牛肉汤的制作方法也不可能花样翻新。几百年间的民族融合，造就了彼此信任的和谐关系。

淮南牛肉汤制作技艺非遗代表性传承人张在东告诉记者说，淮南牛肉汤记载于汉，名传于宋，研制于清，发展于改革开放。

随着武王墩墓考古发掘的进行，出土的青铜鼎里的牛骨是否会让淮南牛肉汤起源的观点趋于统一？目前还不得而知。2024年，武王墩一号墓大铜鼎出土后，专家肯定的说这就是2000多年前的牛肉汤。

不可否认的是，各种淮南牛肉汤起源的观点，都没有错。因为，作为一种美食，或者说作为一种饮食习惯，淮南牛肉汤的起源经历了漫长的历史演进。所以，关于淮南牛肉汤起源之争，各流派所持观点没有对错之分，只有哪一种观点更为合理，或者说更符合历史演进的规则。

历史的真伪已不重要，重要的是，当我们舀起一勺浓汤，便触碰到了华夏民族“民以食为天”的永恒信仰。

文化意蕴：舌尖上的山河故梦

在淮南人的非遗图谱里，淮南牛肉汤是刻入基因的文化胎记。婴孩满月时的“开荤礼”，新人婚宴上的“和合汤”。游子归乡时，必先让这口咸香熨平漂泊的褶皱；异乡的冬夜里，速食包装上的“淮南”二字，也能让眼眶泛起同样的滚烫。

淮南牛肉汤里，当千张的柔韧遇上粉丝的滑爽，当香菜的清新撞破牛油的厚重，这碗汤里翻滚的，分明是淮河两岸刚柔并济的性格。

面对工业化浪潮，非遗传承人执起创新之笔，在传统画卷上晕染现代色彩：标准化车间里，祖传秘方化作精准的克度，真空锁鲜技术将乡愁装进方寸之间；美食纪录片的镜头下，熬汤师傅的皱纹里流淌着光阴的故事；非遗研学馆中，少年们惊讶地发现，VR技术还原的古法熬制，竟与手机游戏同样令人着迷。

如今的牛肉汤产业，正以同样的智慧在传统与现代间架起虹桥。当“淮南味道”乘着电商翅膀飞越重洋，那些盛在青花碗里的，早已不仅是食物，而是流动的文化使节。据悉，淮南牛肉汤不但走遍全国，还迈出了国门。现在，淮南市区已有汤锅店1600多家，全国约10万多家，国外10多个国家都在做淮南牛肉汤，工业化桶装生产已有10多家。

永续沸腾的文明薪火

从楚考烈王青铜鼎里的牛肉汤，到高铁旅人的便携汤包；从青石巷陌的柴火土灶，到智能温控的现代厨房，这碗汤始终保持着沸腾的姿态。它像淮河般容纳着历史的风尘，又如同春日的映山红，在坚守与变革中岁岁绽放。

今天的淮南非遗，正站在历史与未来的交汇点上。寿州窑文创产品登陆上海艺术展，豆腐制作研学游吸引着日韩游客，牛肉汤产业园年产值逐年攀升……这些数据背后，是传承人们的智慧：既要以“博物馆+非遗工坊”筑牢文化根基，又需借电商直播、工业设计打开产业蓝海。就像那窑火中的陶土，既要经受烈焰考验，又需保持水的多姿。

从寿州窑的窑变奇迹到八公山下的豆腐文化，从牛肉汤的市井炊烟到非遗产业园的现代叙事，淮南用非遗名片编织出一幅“传统与现代共生”的锦绣长卷。当古老技艺与当代生活碰撞出新的火花，当匠人精神与产业浪潮奏响和弦，淮南正以非遗为笔，在江淮大地上书写着新时代的文化传奇：既要扎根大地，又要仰望星空。(记者 李钧)

来源：金台资讯