春意正浓，荠菜飘香，记者走访市场上“舌尖的春天”

摘要：“阳春三月三，荠菜当灵丹”。随着气温回升，春菜也陆陆续续上市。其中，荠菜有春菜上品”之誉，也常作为早春物候的典型符号。在不少赏花游园的户外，都能看到市民采挖野菜的身影。近日，记者从八里桥蔬菜市场、聊城路便民市场以及匡山小区市场等地了解到，当前荠菜价格约4至5元

新黄河记者：曲珈熠

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“阳春三月三，荠菜当灵丹”。随着气温回升，春菜也陆陆续续上市。其中，荠菜有春菜上品”之誉，也常作为早春物候的典型符号。在不少赏花游园的户外，都能看到市民采挖野菜的身影。近日，记者从八里桥蔬菜市场、聊城路便民市场以及匡山小区市场等地了解到，当前荠菜价格约4至5元一斤，有不少摊主告诉记者，预计下周荠菜开花后食用口感降低将面临下架，市民可以焯水后冷冻保存，方便食用。此外，面条菜、榆钱、香椿等春菜陆续上架，春菜经济催热“季节性消费”。

线上线下联动：春菜经济催热“季节性消费”

春分前后正是众多蔬菜口感最鲜嫩的时候，中医讲究“应季而食，顺时而食用”。在线上新农人直播间里，一些跨省份的应季春菜吸引了不少想尝鲜的网友，例如四川红芽香椿、贵州蕨菜、还有秦岭野生苜蓿。“现摘现发，应季野菜一天一个价”、“不是野生退全款”。不少好奇的网友在直播间询问，“紫色的蕨菜和绿色蕨菜有什么区别”，“野菜是不是也可以做青团？”为了吸引全国的消费者，还有不少主播在线讲解了包饺子、炒鸡蛋，炒腊肉等多种吃法。

在八里桥蔬菜市场，商贩摊位摆放着前一晚回收的野生荠菜，单价4元/斤，10元/3斤。摊主王女士介绍，她售卖的野生荠菜产自郊区农田，都是回收人工采挖的，当天卖完不再补货。王女士提醒，“这周可能是最后的‘尝鲜期’，下周开花就无法食用了。”

在聊城路便民市场，摆摊的刘先生告诉记者，自家的荠菜是雇人采挖的，价格稍贵一些，每斤5元。“温度超过5摄氏度，荠菜就开始出土，每年二月初二前后就可以上山采挖，头茬营养价值最高，可食用的野生荠菜3月上市的食用最佳，喜欢吃荠菜的朋友可以多买些回家焯水后冷冻保存。”

3月25日，记者来到盒马鲜生（印象济南），发现店铺设有专门的春菜货架，陈列了面条菜、苦菜、油菜花、红香椿等14种商品，多以净菜形式售卖。每种春菜包装样式和价格有所不同，满足年轻消费者便捷需求‌。盒马的工作人员介绍，“春菜上了一个月了，大约会供应到清明，上架2至3天后会有打折处理。”记者随机购买了一盒原价9.9元/220g的鲜嫩芦笋头，打6折后仅需5.94元，十分划算。‌‌‌

食俗与养生：一口荠菜，吃出“春日的仪式感”‌

民间素有“三月三，荠菜当灵丹”之说，荠菜富含氨基酸、胡萝卜素及维生素，具有和脾健胃、利水降压等功效‌。在匡山小区市场市民李女士正忙着挑拣荠菜，准备回家做上一锅热腾腾的水饺。“得选未开花的嫩株，叶片紧凑、叶色油绿，茎秆短而脆嫩为上佳。开花后的荠菜纤维粗硬，味道偏苦，食用价值大打折扣‌。”此外，李女士告诉记者，济南南部山区、济西湿地公园、黄河大坝等地每年都有不少市民采挖荠菜。“既能出游又能挖些野味，算是春日美事一桩”

在济南，荠菜不仅是时令美味，更承载着传统食俗与养生智慧。从烹饪方式看，济南人偏爱荠菜的多重“打开方式”，如焯水凉拌、炒鸡蛋、炖豆腐汤，或与肉丝搭配成荤素小炒‌。‌值得一提的是，为延长尝鲜期，许多家庭将荠菜洗净焯水后冷冻保存，方便随时取用。

此外，还有市民向记者介绍，开了花的荠菜也有讲究。民间认为，用开了花的荠菜煮鸡蛋，在农历三月三当天食用可“祛百病”，也是有些地域上巳节的重要食俗。

“现挖现发，野生荠菜”“不是野生退全款”。在社交平台的直播间内，一些商家展示其售卖的荠菜，售卖规格有1斤试吃装。有网友在直播间询问，“这个新鲜吗？菜根可不可以吃？”在讲解的同时商家还介绍了包饺子、炒鸡蛋，炒腊肉等多种吃法，并提醒网友制作前记得先焯水。